Los envases retornables en los meal kits son un coste oculto que destruye márgenes sin que te des cuenta. Muchos operadores solo meten los ingredientes en su ficha técnica y se olvidan del envase — y eso es dinero que pierdes cada semana sin verlo. Aquí te explico exactamente cómo calcularlo y trasladarlo al precio de venta.
¿Qué son los costes de envases retornables?
En los meal kits se usan habitualmente envases reutilizables que el cliente debe devolver. Fíjate en la variedad que puede haber:
- Tarros y recipientes de cristal
- Contenedores de acero inoxidable
- Cajas de plástico con tapa
- Bolsas isotérmicas o bolsas de frío
- Fianza sobre botellas de vidrio
Ojo, estos envases cuestan dinero y no siempre vuelven. Esa pérdida hay que repercutirla en el precio.
⚠️ Atención:
Muchos operadores calculan solo el coste de las materias primas y olvidan el envase. En meal kits, este concepto puede representar entre el 5 y el 15% del coste total.
Calcula tu porcentaje de retorno
Primero necesitas saber qué porcentaje de tus envases vuelve realmente. Haz el seguimiento durante al menos 3 meses para tener una media fiable.
💡 Ejemplos de porcentajes de retorno:
- Tarros de cristal: vuelve el 75%
- Contenedores de plástico: vuelve el 60%
- Bolsas de frío: vuelven el 85%
- Recipientes de inox: vuelve el 70%
Eso significa que entre el 15 y el 40% de tus envases se pierden.
Fórmula del coste de envase por ración
La fórmula para calcular el coste de envase por ración es:
Coste de envase por ración = (Precio de compra del envase / Número esperado de usos) + Costes de limpieza
Donde: Número esperado de usos = 1 / (1 − Porcentaje de retorno)
💡 Ejemplo de cálculo:
Tarro de cristal a 2,50 €, porcentaje de retorno del 75%
- Usos esperados: 1 / (1 − 0,75) = 4 veces
- Coste por uso: 2,50 € / 4 = 0,63 €
- Coste de limpieza: 0,15 € por tarro
Coste total de envase: 0,63 € + 0,15 € = 0,78 € por ración
Distintos componentes del coste
Con los envases retornables tienes varias partidas de coste:
- Coste de adquisición: El precio de compra del envase
- Coste por pérdida: Envases que no regresan
- Coste de limpieza: Tiempo y productos para lavar
- Coste de almacenamiento: Espacio para envases vacíos
- Coste administrativo: Control de entradas y salidas
En mi experiencia trabajando con decenas de negocios de hostelería, la partida que más se subestima es la pérdida por envases no devueltos. Pero el tiempo de administración también se acumula, y mucho. Según KitchenNmbrs, estos costes ocultos son uno de los principales motivos por los que los márgenes reales difieren tanto de los proyectados.
💡 Ejemplo de coste completo:
Meal kit con 3 tarros de cristal (2,50 € cada uno), retorno del 75%
- Coste de envases: 3 × 0,63 € = 1,89 €
- Coste de limpieza: 3 × 0,15 € = 0,45 €
- Administración: 0,10 € por caja
Total por meal kit: 2,44 €
Impacto en tu coste de alimentos
Estos costes de envase se suman a los costes de materia prima para obtener el coste total. En los meal kits es habitual que el coste de alimentos salga más alto precisamente por el envase.
⚠️ Atención:
Incluye SIEMPRE el coste del envase en tu precio de coste. Si no lo haces, tu margen aparente será mayor de lo real. En delivery, el coste de alimentos total incluyendo envase puede estar entre el 35 y el 45%.
La fianza como alternativa
Algunos servicios de meal kit trabajan con sistema de fianza para aumentar el retorno. El cliente paga, por ejemplo, 1,00 € de fianza por tarro y lo recupera al devolverlo.
- Ventaja: Mayor porcentaje de retorno, a menudo por encima del 90%
- Inconveniente: Más carga administrativa e impacto en el flujo de caja
- Inconveniente: Puede disuadir a algunos clientes
Cómo reducir el coste de los envases retornables
Mira, hay varias palancas para bajar estos costes:
- Aumentar el retorno: Comunicación clara, recordatorios, sistema de incentivos
- Envases más económicos: Eso sí, sin sacrificar calidad ni imagen
- Estandarizar formatos: Menos referencias distintas equivale a mayor eficiencia
- Materiales alternativos: Algunos son más duraderos y más baratos a la vez
💡 Consejo práctico:
Ofrece un descuento de 0,50 € por cada envase devuelto. Sube el porcentaje de retorno y el cliente lo valora. La verdad es que ese descuento casi siempre sale más barato que el coste de reposición del envase.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que pagar IVA sobre la fianza de los envases?
¿Qué hago si mi porcentaje de retorno es muy bajo, por ejemplo el 40%?
¿Cómo calculo el coste de limpieza de los envases retornables?
¿Puedo repercutir el coste de los envases retornables en el precio de venta?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis datos de retorno?
¿Tiene sentido mezclar envases retornables y desechables en el mismo meal kit?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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