Las comidas a domicilio tienen una estructura de costes completamente distinta a los platos de restaurante. Además de los ingredientes, pagas envases, comisiones de plataforma y a menudo mayores gastos de envío. Así calculas paso a paso el food cost real de tus menús para llevar.
Por qué las comidas a domicilio son diferentes
Las comidas a domicilio traen costes extra que transforman por completo tu cálculo de food cost tradicional. Ignorar estos costes significa regalar beneficio.
- Costes de envase: tarrinas, bolsas, cubiertos, servilletas
- Comisiones de plataforma: el 15-30 % de tu pedido va a Glovo, Uber Eats o Just Eat
- Costes de envío: si los asumes tú
- Mayor resistencia: la comida debe aguantar el transporte
El cálculo completo del precio de coste
Para comidas a domicilio no basta con sumar ingredientes. Todos los costes extra forman parte de tu food cost.
💡 Ejemplo:
Menú de ensalada con pollo — precio de venta 12,50 € (IVA incluido)
- Ingredientes: 3,20 €
- Envase (tarrina, aliño, cubiertos): 0,60 €
- Comisión de plataforma (20 % de 12,50 €): 2,50 €
Coste total: 6,30 €
Ahora calculas el food cost:
- Precio de venta sin IVA: 12,50 € / 1,10 = 11,36 €
- Food cost: (6,30 € / 11,36 €) × 100 = 55 %
⚠️ Ojo:
Un 55 % de food cost parece alto para restauración, pero es normal en delivery. Las comisiones de plataforma marcan la diferencia.
Costes de envase por comida
Los costes de envase se olvidan a menudo en el cálculo. Un error que le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € al mes por infravalorar sus precios. Estos costes se acumulan rápidamente hasta 0,50-1,00 € por pedido.
💡 Ejemplo de costes de envase:
- Tarrina de 750 ml: 0,25 €
- Vasito de aliño: 0,08 €
- Set de cubiertos de plástico: 0,12 €
- Bolsa de papel: 0,15 €
Total envase: 0,60 €
Integrar las comisiones de plataforma
Glovo, Uber Eats, Just Eat y otras plataformas cobran entre un 15 % y un 30 % de comisión. Eso forma parte de tu precio de coste, no de tu margen.
- Just Eat: generalmente 20-25 % + costes fijos
- Uber Eats: generalmente 15-30 % según tu contrato
- Reparto propio: gasolina + tiempo del repartidor
💡 Ejemplo de cálculo:
Vendes a través de Glovo con un 22 % de comisión
- Valor del pedido: 15,00 €
- Comisión: 15,00 € × 0,22 = 3,30 €
- Esto debe ir incluido en tu cálculo de coste
Food cost aceptable para delivery
Las comidas a domicilio tienen porcentajes de food cost más altos que los platos de restaurante:
- Food cost en restaurante: 28-35 %
- Food cost en delivery (con plataforma): 45-60 %
- Reparto propio: 35-45 %
El food cost más alto se compensa con costes de personal más bajos. Sin camareros, menos vajilla que fregar — eso deja más margen para los ingredientes.
Herramientas para calcular costes de delivery
Una calculadora de food cost como KitchenNmbrs te ayuda a registrar todos los costes por plato: ingredientes, envases y comisiones de plataforma. Así ves de un vistazo qué menús siguen siendo rentables después de todos los gastos de envío.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en mi cálculo de food cost para delivery?
¿Por qué mi food cost es tan alto en delivery?
¿Debo incluir los costes de envío en mi precio de coste?
¿Cómo puedo reducir mi food cost en delivery?
¿Siguen siendo rentables los menús a domicilio con un food cost tan alto?
¿Varía el food cost entre distintas plataformas de envío?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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