Les repas à emporter sans plateforme ont une structure de coûts différente de la livraison via Thuisbezorgd ou Uber Eats. Vous ne payez pas de commission de 15-30%, mais vous avez des frais d'emballage et d'autres dépenses. Voici comment calculer exactement ce que vous gagnez sur chaque commande à emporter.
Quels coûts entrent en jeu pour l'emporter sans plateforme ?
Pour l'emporter sans plateforme de livraison, vous avez d'autres coûts qu'au service normal du restaurant :
- Frais d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Ingrédients : identiques au service normal
- Main-d'œuvre : cuisson + emballage (pas de service)
- Pas de commission plateforme : cela économise 15-30%
💡 Exemple de frais d'emballage :
Pâtes carbonara à emporter :
- Boîte aluminium : €0,35
- Sac en carton : €0,15
- Couverts plastique : €0,08
- Serviettes : €0,02
Emballage total : €0,60 par commande
La formule pour la marge à emporter
Le calcul est similaire au service normal, mais avec les frais d'emballage en plus :
Marge % = ((Prix de vente HT - Coûts ingrédients - Frais d'emballage) / Prix de vente HT) × 100
💡 Calcul complet :
Pâtes carbonara à emporter pour €18,50 (TTC 9%) :
- Prix de vente HT : €18,50 / 1,09 = €16,97
- Ingrédients : €5,10
- Emballage : €0,60
- Coûts totaux : €5,70
Marge : ((€16,97 - €5,70) / €16,97) × 100 = 66,4%
Comparaison avec la livraison par plateforme
L'emporter sans plateforme a généralement une meilleure marge que via Thuisbezorgd ou Uber Eats :
- Emporter soi-même : 60-70% de marge (après emballage)
- Via plateforme : 40-55% de marge (après commission + emballage)
- Service au restaurant : 65-75% de marge (pas d'emballage, mais service)
⚠️ Attention :
Calculez toujours avec le prix HT. L'emporter a 9% de TVA, comme le service au restaurant. N'oubliez pas de compter tous les matériaux d'emballage.
Et si vous livrez aussi sans plateforme ?
Si vous livrez vous-même (personnel propre, voiture propre), il y a des coûts supplémentaires :
- Carburant/électricité : €0,30-0,50 par km
- Salaire du livreur : part du trajet imputée à la commande
- Usure du véhicule : souvent €0,10-0,20 par km
💡 Exemple de frais de livraison :
Livraison dans un rayon de 3 km (6 km aller-retour) :
- Carburant : 6 km × €0,40 = €2,40
- Livreur : 20 minutes × €12/heure = €4,00
- Usure : 6 km × €0,15 = €0,90
Frais de livraison totaux : €7,30 par trajet
Déterminer les commandes minimales
Avec ce calcul de coûts, vous pouvez déterminer quel doit être votre montant minimum de commande :
Montant minimum = (Coûts fixes par commande) / (Marge moyenne % / 100)
Avec livraison propre, vous devez générer au minimum €15-25 par commande pour être rentable.
Comment calculer la marge à emporter ? (étape par étape)
Calculez le prix de vente HT
Divisez votre prix à emporter par 1,09 (pour 9% de TVA). Des pâtes à €18,50 deviennent €18,50 / 1,09 = €16,97 HT. C'est votre base pour le calcul de marge.
Additionnez tous les coûts
Ingrédients + frais d'emballage = coûts directs totaux. N'oubliez pas les boîtes, sacs, couverts ou serviettes. Comptez précisément tout ce que vous dépensez en plus pour cette commande à emporter.
Calculez le pourcentage de marge
Formule : ((Prix de vente HT - Coûts totaux) / Prix de vente HT) × 100. Une marge saine pour l'emporter se situe entre 60-70% après tous les coûts.
✨ Pro tip
Vérifiez vos 5 plats à emporter les plus vendus et calculez la marge exacte par plat. Si un plat est en dessous de 60% de marge, ajustez le prix ou trouvez un emballage moins cher.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calculez toujours avec le prix HT. L'emporter a 9% de TVA, donc divisez votre prix de menu par 1,09 pour obtenir le prix HT.
Quels frais d'emballage dois-je compter ?
Tout ce qui est supplémentaire pour l'emporter : boîtes, sacs, couverts, serviettes, autocollants, et éventuellement matériel d'isolation supplémentaire. Comptez aussi les petites choses - elles s'accumulent vite.
L'emporter sans plateforme est-il toujours plus rentable que via Thuisbezorgd ?
Généralement oui, car vous ne payez pas 15-30% de commission. Mais vous perdez aussi leur marketing et leur portée. Cela dépend du nombre de commandes supplémentaires que vous pouvez générer vous-même.
Puis-je appliquer les mêmes prix qu'au service au restaurant ?
C'est possible, mais vérifiez que votre marge est correcte avec les frais d'emballage supplémentaires. Certains restaurants ajoutent €1-2 pour l'emporter pour compenser.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes frais d'emballage ?
Vérifiez cela chaque trimestre ou quand vous changez de fournisseur. Les prix d'emballage peuvent fluctuer considérablement, surtout pour le carton et les matériaux plastiques.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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