Getränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der in den Einkauf fließt – genau wie Lebensmittelkosten für Essen. Viele Bars und Restaurants verfolgen dies nicht, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du berechnest, ob deine Getränke rentabel sind.
Was sind Getränkekosten und wie berechnest du sie?
Getränkekosten (auch 'Pour Cost' genannt) funktionieren genauso wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Sie zeigen, wie viel Prozent deines Verkaufspreises in den Getränkeeinkauf fließt.
💡 Beispielberechnung:
Du verkaufst ein Bier für €3,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,50 / 1,19 = €2,94
- Einkaufspreis pro Flasche: €0,65
Getränkekosten: (€0,65 / €2,94) × 100 = 22,1%
Formel: Getränkekosten % = (Einkaufspreis Getränk / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%! Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für faire Getränkekosten.
Übliche Getränkekostenprozentsätze nach Getränkeart
Verschiedene Getränke haben unterschiedliche Margen. Hier sind die üblichen Prozentsätze:
- Bier: 20-28% Getränkekosten
- Wein pro Glas: 18-25% Getränkekosten
- Spirituosen: 15-22% Getränkekosten
- Cocktails: 18-28% Getränkekosten (abhängig von Zutaten)
- Alkoholfrei: 15-25% Getränkekosten
💡 Beispiel Cocktailberechnung:
Mojito für €9,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Rum (5cl): €0,85
- Limette, Minze, Zucker: €0,45
- Sodawasser: €0,15
- Eis, Garnitur: €0,10
Gesamteinkauf: €1,55 auf €7,98 ohne MwSt. = 19,4%
Signale, dass deine Getränkekosten zu hoch sind
Achte auf diese Warnsignale, die anzeigen, dass du zu wenig mit Getränken verdienst:
- Über 30% Getränkekosten: Du verlierst wahrscheinlich Geld
- Keine Kontrolle über Ausschankportionen: Barkeeper schenken zu großzügig ein
- Viele kostenlose Getränke: Keine Registrierung von 'Haus'-Konsumtionen
- Bestand stimmt nicht: Mehr eingekauft als verkauft laut Kasse
⚠️ Achtung:
Ein Unterschied von 5% bei den Getränkekosten kann bei €100.000 Getränkeumsatz €5.000 pro Jahr ausmachen. Kleine Prozentsätze, große Auswirkungen.
Wie kontrollierst du deine Getränkekosten wöchentlich?
Etabliere eine einfache Routine, um deine Getränkemarge im Auge zu behalten:
- Zähle deinen Getränkebestand: Jeden Montag zur gleichen Zeit
- Überprüfe deinen Getränkeumsatz: Aus deinem Kassensystem
- Berechne deinen Getränkeeinkauf: Was du diese Woche bestellt hast
- Vergleiche: Stimmt Einkauf mit Verkauf überein?
💡 Praktisches Beispiel:
Wöchentliche Kontrolle Café:
- Getränkeumsatz: €2.400
- Getränkeeinkauf: €720
- Getränkekosten: €720 / €2.400 = 30%
Das ist zu hoch. Untersuche, wo der Unterschied liegt.
Häufige Fehler bei der Berechnung der Getränkekostensätze
Diese Fehler machen viele Gastronomiebetreiber bei der Berechnung ihrer Getränkekosten:
- Mit Preis inkl. MwSt. rechnen: Macht deine Getränkekosten künstlich niedriger
- Garnituren vergessen: Limetten, Oliven, Eis zählen auch
- Keine Kontrolle über Ausschankportionen: 4cl vs. 5cl macht 25% Kostenunterschied
- Kostenlose Getränke nicht mitrechnen: Verfälschen deine Berechnung
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du deine Getränkekosten pro Getränk verfolgen und automatisch berechnen, sodass du sofort siehst, welche Getränke am meisten bringen.
Wie berechnest du deine Getränkekosten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Getränkepreise
Erstelle eine Liste aller deiner Getränke mit Einkaufspreisen pro Einheit. Zähle auch Garnituren, Sirupe und Mixer ein, die du verwendest.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19 (für Alkohol) oder 1,07 (für alkoholfrei im Restaurant). Das ist dein tatsächlicher Verkaufspreis.
Wende die Formel an
Teile deine Gesamteinkaufskosten durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Das ergibt deinen Getränkekostenprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Getränkekosten bei deinen 5 meistverkauften Getränken. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind gute Getränkekosten für Bier?
Übliche Getränkekosten für Bier liegen zwischen 20% und 28%. Wenn du über 30% kommst, verdienst du wahrscheinlich zu wenig mit deinem Bier.
Sollte ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., alkoholfrei im Restaurant 7% MwSt.
Wie oft sollte ich meine Getränkekosten kontrollieren?
Überprüfe mindestens wöchentlich deine Gesamtgetränkekosten und monatlich pro Getränkeart. Bei großen Abweichungen kannst du schneller reagieren.
Was ist, wenn meine Getränkekosten plötzlich steigen?
Überprüfe, ob Lieferanten die Preise erhöht haben, ob mehr kostenlose Getränke ausgegeben werden oder ob die Ausschankportionen zu groß geworden sind.
Sind Cocktails immer teurer bei den Getränkekosten?
Nicht unbedingt. Cocktails haben mehr Zutaten, aber auch einen höheren Verkaufspreis. Gut kalkulierte Cocktails können 18-25% Getränkekosten haben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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