Bei Wein am Tisch berechnest du die Kostpreis pro Glas anders als bei Wein pro Glas. Du musst die ganze Flasche berücksichtigen, die du öffnest, auch wenn Gäste nicht alles trinken. So vermeidest du, dass du unbewusst Geld bei jeder Flasche verlierst.
Warum Wein am Tisch anders ist
Wenn du eine Weinflasche am Tisch öffnest, verkaufst du eigentlich die ganze Flasche - unabhängig davon, wie viel die Gäste trinken. Der restliche Wein kann normalerweise nicht mehr an andere Gäste verkauft werden.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt, nicht 9% wie Essen.
Die Kostpreisberechnung
Für Wein am Tisch verwendest du diese Formel:
Kostpreis pro Glas = (Einkaufspreis Flasche / Anzahl Gläser pro Flasche) + eventuell Nebenkosten
💡 Beispiel:
Flasche Sauvignon Blanc am Tisch für €28,00 (inkl. 21% MwSt):
- Einkaufspreis Flasche: €12,00
- Gläser pro Flasche: 5 Gläser (à 150ml)
- Verkaufspreis ohne MwSt: €28,00 / 1,21 = €23,14
Kostpreis pro Glas: €12,00 / 5 = €2,40
Wie viele Gläser aus einer Flasche?
Eine Standard-Weinflasche (750ml) ergibt unterschiedliche Anzahl Gläser:
- Weißwein: 5 Gläser à 150ml
- Rotwein: 4-5 Gläser à 150-175ml
- Champagner/Prosecco: 6 Gläser à 125ml
Überprüfe, welche Standardschenkmenge ihr habt. Viele Restaurants schenken großzügiger als 150ml.
💡 Beispielberechnung:
Rotwein Flasche €45,00 (inkl. MwSt), Einkauf €18,00:
- Verkaufspreis ohne MwSt: €45,00 / 1,21 = €37,19
- 4 Gläser pro Flasche
- Kostpreis pro Glas: €18,00 / 4 = €4,50
- Verkaufspreis pro Glas: €37,19 / 4 = €9,30
Pour Cost: (€4,50 / €9,30) × 100 = 48%
Pour Cost für Wein am Tisch
Pour Cost ist das Äquivalent zur Lebensmittelkostenquote, aber für Getränke. Bei Wein am Tisch ist dies höher als bei Wein pro Glas:
- Wein pro Glas: 18-25% Pour Cost
- Wein am Tisch: 35-50% Pour Cost
- Champagner am Tisch: 30-45% Pour Cost
Warum höher? Du hast mehr Risiko (ganze Flasche offen) und weniger Kontrolle über die Portionsgröße.
Nebenkosten berücksichtigen
Vergiss diese Kosten nicht in deiner Berechnung:
- Korken und Folie: €0,05-0,15 pro Flasche
- Gläser (Spülen und Bruch): €0,10-0,20 pro Glas
- Servicekosten: mehr Zeit als Bier zapfen
💡 Vollständige Berechnung:
Weinflasche €35,00 (inkl. MwSt), Einkauf €14,00:
- Einkaufspreis Flasche: €14,00
- Korken/Folie: €0,10
- 5 Gläser à €0,15 Nebenkosten: €0,75
- Gesamtkostpreis: €14,85
Kostpreis pro Glas: €14,85 / 5 = €2,97
Digital verwalten
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du deine Weinpreise und Pour Cost automatisch berechnen. Du gibst den Einkaufspreis und die Schenkmenge ein, die App berechnet die Kostpreis pro Glas.
So siehst du sofort, welche Weine am meisten einbringen, und kannst deine Weinkarte auf Rentabilität optimieren.
Wie berechnest du die Kostpreis pro Glas Wein am Tisch?
Bestimme deinen Einkaufspreis und die Schenkmenge
Notiere den Einkaufspreis der Flasche und bestimme, wie viele Gläser du standardmäßig daraus schenkst. Eine Flasche von 750ml ergibt normalerweise 4-5 Gläser à 150ml.
Berechne die Grundkosten pro Glas
Teile den Einkaufspreis der Flasche durch die Anzahl der Gläser. Addiere eventuell Nebenkosten wie Korken, Folie und Glasbruch (etwa €0,20 pro Glas).
Überprüfe dein Pour Cost Prozentsatz
Teile die Kostpreis pro Glas durch den Verkaufspreis pro Glas (ohne 21% MwSt) und multipliziere mit 100. Für Wein am Tisch ist 35-50% Pour Cost normal.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Weine am Tisch und berechne die genaue Pour Cost. Wenn diese unter 30% liegt, kannst du wahrscheinlich deine Einkaufspreise senken oder deine Verkaufspreise erhöhen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt bei Weinpreisen berücksichtigen?
Ja, aber verwende immer den Preis ohne MwSt für deine Berechnungen. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt. Eine Flasche von €36,30 inkl. MwSt ist €30,00 ohne MwSt.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer 750ml Flasche?
Das hängt von deiner Schenkmenge ab. Bei 150ml pro Glas bekommst du 5 Gläser aus einer Flasche. Bei 175ml (was viele Restaurants machen) bekommst du etwa 4,3 Gläser.
Warum ist meine Pour Cost höher bei Wein am Tisch?
Bei Wein am Tisch öffnest du die ganze Flasche, auch wenn Gäste vielleicht nur 2-3 Gläser trinken. Der Rest kann normalerweise nicht mehr verkauft werden, also ist dein Risiko höher.
Was ist, wenn Gäste die Flasche nicht leertrinken?
Rechne immer so, als würdest du die ganze Flasche verkaufen. Einige Restaurants bieten an, Reste mitzugeben, aber das erhöht deine Servicekosten.
Welche Pour Cost ist normal für Wein am Tisch?
Für Wein am Tisch ist 35-50% Pour Cost üblich. Dies ist höher als Wein pro Glas (18-25%) wegen des höheren Risikos und weniger Portionskontrolle.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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