De marge op prosecco en champagne per glas verschilt flink door de inkoop- en verkoopprijzen. Prosecco heeft vaak een betere marge omdat de inkoopprijs lager ligt, maar de verkoopprijs per glas nog steeds aantrekkelijk is. Bij champagne betaal je meer voor de fles, maar kun je ook meer vragen per glas.
Verschil in kostprijs per glas
Voor een goede vergelijking moet je eerst uitrekenen wat elk glas je kost. Dit hangt af van de fles-inhoud en hoeveel glazen je eruit krijgt.
? Voorbeeld prosecco:
Fles prosecco 0,75L voor €8,50 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Verkoopprijs: €6,50 per glas
- Marge per glas: €6,50 - €1,42 = €5,08
Marge percentage: 78%
? Voorbeeld champagne:
Fles champagne 0,75L voor €25,00 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Verkoopprijs: €12,00 per glas
- Marge per glas: €12,00 - €4,17 = €7,83
Marge percentage: 65%
BTW correct verwerken
Voor de juiste margeberekening moet je rekenen met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je margeberekening.
De formule wordt dan: Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoop) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld met BTW:
Prosecco €6,50 incl. BTW per glas
- Excl. BTW: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- Inkoop per glas: €1,42
- Marge: €5,37 - €1,42 = €3,95
- Marge %: (€3,95 ÷ €5,37) × 100 = 74%
Welke geeft meer winst?
Of prosecco of champagne meer oplevert hangt af van je verkoopmix en prijsstelling. Prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
- Prosecco voordelen: Lagere inkoop, hoog margepercentage, snellere omloop
- Champagne voordelen: Meer euro winst per glas, hogere gemiddelde bon
- Volume effect: Als je 10× meer prosecco verkoopt, levert dat meer totale winst op
Praktische tips voor betere marge
Je kunt de marge op beide dranken verbeteren door slimmer in te kopen en je glazen te standaardiseren.
- Koop prosecco in grotere volumes voor betere inkoopcondities
- Gebruik gestandaardiseerde glazen (125ml) voor consistente porties
- Check regelmatig of je verkoopprijzen nog kloppen met de inkoop
- Bied verschillende prijsklassen aan (basis prosecco én premium)
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je de marges van al je dranken automatisch berekenen en bijhouden, zodat je altijd zicht hebt op welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge per glas? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een standaard fles van 0,75L geeft ongeveer 6 glazen van 125ml.
Converteer verkoopprijs naar exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de margeberekening.
Bereken marge in euro's en percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs (beide excl. BTW) voor je winst in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Houd bij hoeveel glazen je werkelijk uit elke fles krijgt. Veel bars verliezen marge door te volle glazen of morsen - 10ml extra per glas kost je een heel glas winst per fles.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles prosecco of champagne?
Uit een standaard fles van 0,75L krijg je ongeveer 6 glazen van 125ml. Sommige zaken schenken 100ml glazen, dan krijg je 7-8 glazen per fles.
Wat is een normale marge op bubbels in de horeca?
Een gangbare marge op prosecco en champagne ligt tussen 65-80%. Dit is hoger dan bij bier of wijn omdat gasten bereid zijn meer te betalen voor bubbels.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op prosecco?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook prosecco en champagne. Dit geldt zowel voor consumptie ter plaatse als voor afhaal.
Welke factoren beïnvloeden mijn marge op bubbels?
Je inkoopprijs (volume, leverancier), schenkgrootte per glas, verkoopprijs en eventuele verspilling door verkeerd bewaren of te lang openstaan van flessen.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal of je inkoopprijzen zijn veranderd. Vooral bij champagne kunnen prijzen flink fluctueren door oogsten en wisselkoersen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →