Waarom verdien je soms meer aan een glas prosecco van €6,50 dan aan champagne van €12? De marge verschilt enorm tussen beide bubbels door inkoop- en verkoopprijzen. Prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
Verschil in kostprijs per glas
Voor een eerlijke vergelijking bereken je eerst wat elk glas werkelijk kost. Dit hangt af van fles-inhoud en hoeveel glazen je eruit haalt.
? Voorbeeld prosecco:
Fles prosecco 0,75L voor €8,50 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Verkoopprijs: €6,50 per glas
- Marge per glas: €6,50 - €1,42 = €5,08
Marge percentage: 78%
? Voorbeeld champagne:
Fles champagne 0,75L voor €25,00 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Verkoopprijs: €12,00 per glas
- Marge per glas: €12,00 - €4,17 = €7,83
Marge percentage: 65%
BTW correct verwerken
Voor de juiste margeberekening reken je met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je margeberekening.
De formule wordt: Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoop) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld met BTW:
Prosecco €6,50 incl. BTW per glas
- Excl. BTW: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- Inkoop per glas: €1,42
- Marge: €5,37 - €1,42 = €3,95
- Marge %: (€3,95 ÷ €5,37) × 100 = 74%
Welke geeft meer winst?
Prosecco of champagne - wat meer oplevert hangt af van je verkoopmix en prijsstelling. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien: prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
- Prosecco voordelen: Lagere inkoop, hoog margepercentage, snellere omloop
- Champagne voordelen: Meer euro winst per glas, hogere gemiddelde bon
- Volume effect: Verkoop je 10× meer prosecco, dan levert dat meer totale winst op
Praktische tips voor betere marge
Je verbetert de marge op beide dranken door slimmer inkopen en gestandaardiseerde glazen.
- Koop prosecco in grotere volumes voor scherpere inkoopcondities
- Gebruik gestandaardiseerde glazen (125ml) voor consistente porties
- Check maandelijks of je verkoopprijzen nog kloppen met de inkoop
- Bied verschillende prijsklassen aan (basis prosecco én premium)
Een food cost calculator houdt de marges van al je dranken automatisch bij. Zo zie je direct welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge per glas? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een standaard fles van 0,75L geeft ongeveer 6 glazen van 125ml.
Converteer verkoopprijs naar exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de margeberekening.
Bereken marge in euro's en percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs (beide excl. BTW) voor je winst in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Meet exact hoeveel glazen je werkelijk uit elke fles haalt gedurende 2 weken. Veel bars verliezen 15-20% marge door te volle glazen - 10ml extra per glas kost je een heel glas winst per fles.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles prosecco of champagne?
Wat is een normale marge op bubbels in de horeca?
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op prosecco?
Welke factoren beïnvloeden mijn marge op bubbels?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →