La marge sur le prosecco et le champagne au verre varie considérablement en fonction des prix d'achat et de vente. Le prosecco a souvent une meilleure marge car le prix d'achat est plus bas, mais le prix de vente au verre reste attractif. Avec le champagne, tu paies plus pour la bouteille, mais tu peux aussi demander plus par verre.
Différence de coût par verre
Pour une bonne comparaison, tu dois d'abord calculer ce que chaque verre te coûte. Cela dépend du contenu de la bouteille et du nombre de verres que tu en tires.
💡 Exemple prosecco :
Bouteille de prosecco 0,75L pour €8,50 à l'achat
- Verres par bouteille : 6 pièces (125ml par verre)
- Coût par verre : €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Prix de vente : €6,50 par verre
- Marge par verre : €6,50 - €1,42 = €5,08
Pourcentage de marge : 78%
💡 Exemple champagne :
Bouteille de champagne 0,75L pour €25,00 à l'achat
- Verres par bouteille : 6 pièces (125ml par verre)
- Coût par verre : €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Prix de vente : €12,00 par verre
- Marge par verre : €12,00 - €4,17 = €7,83
Pourcentage de marge : 65%
Traiter la TVA correctement
Pour un calcul de marge correct, tu dois calculer avec des prix hors TVA. Les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA.
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA, pas 9% comme les aliments. Calcule toujours hors TVA pour ton calcul de marge.
La formule devient alors : Marge % = ((Prix de vente HT - Achat) ÷ Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple avec TVA :
Prosecco €6,50 TTC par verre
- HT : €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- Achat par verre : €1,42
- Marge : €5,37 - €1,42 = €3,95
- Marge % : (€3,95 ÷ €5,37) × 100 = 74%
Lequel rapporte plus de profit ?
Que le prosecco ou le champagne rapporte plus dépend de ton mix de ventes et de ta stratégie tarifaire. Le prosecco a souvent un pourcentage de marge plus élevé, mais le champagne rapporte plus d'euros par verre.
- Avantages du prosecco : Achat moins cher, pourcentage de marge élevé, rotation plus rapide
- Avantages du champagne : Plus de profit en euros par verre, ticket moyen plus élevé
- Effet de volume : Si tu vends 10× plus de prosecco, cela rapporte plus de profit total
Conseils pratiques pour une meilleure marge
Tu peux améliorer la marge sur les deux boissons en achetant plus intelligemment et en standardisant tes verres.
- Achète du prosecco en plus gros volumes pour de meilleures conditions d'achat
- Utilise des verres standardisés (125ml) pour des portions cohérentes
- Vérifie régulièrement que tes prix de vente correspondent à tes achats
- Propose différentes gammes de prix (prosecco basique et premium)
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux calculer et suivre automatiquement les marges de toutes tes boissons, pour toujours savoir quelles boissons rapportent le plus.
Comment calculer la marge par verre ? (étape par étape)
Calcule le coût par verre
Divise le prix d'achat de la bouteille par le nombre de verres que tu en tires. Une bouteille standard de 0,75L donne environ 6 verres de 125ml.
Convertis le prix de vente en HT
Divise ton prix menu par 1,21 pour obtenir le prix hors TVA à 21%. C'est ton vrai prix de vente pour le calcul de marge.
Calcule la marge en euros et en pourcentage
Soustrais le coût du prix de vente (tous deux HT) pour obtenir ton profit en euros. Divise par le prix de vente et multiplie par 100 pour le pourcentage.
✨ Pro tip
Garde une trace du nombre de verres que tu tires réellement de chaque bouteille. Beaucoup de bars perdent de la marge en versant des verres trop pleins ou en renversant - 10ml supplémentaires par verre te coûte un verre entier de profit par bouteille.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Combien de verres je tire d'une bouteille de prosecco ou champagne ?
D'une bouteille standard de 0,75L, tu tires environ 6 verres de 125ml. Certains établissements versent des verres de 100ml, tu en tires alors 7-8 par bouteille.
Quelle est une marge normale sur les bulles en horeca ?
Une marge courante sur le prosecco et le champagne se situe entre 65-80%. C'est plus élevé que pour la bière ou le vin car les clients sont prêts à payer plus pour les bulles.
Dois-je compter 9% ou 21% de TVA sur le prosecco ?
Les boissons alcoolisées sont toujours soumises à 21% de TVA, y compris le prosecco et le champagne. Cela s'applique à la fois à la consommation sur place et à l'emporter.
Quels facteurs influencent ma marge sur les bulles ?
Ton prix d'achat (volume, fournisseur), la taille de la portion par verre, le prix de vente et les pertes éventuelles dues à un mauvais stockage ou à des bouteilles ouvertes trop longtemps.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix ?
Vérifie au minimum chaque trimestre si tes prix d'achat ont changé. Particulièrement pour le champagne, les prix peuvent fluctuer beaucoup en fonction des vendanges et des taux de change.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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