Warum ein durchschnittlicher Lebensmittelkostenanteil...
Dein durchschnittlicher Lebensmittelkostenanteil ist 32%. Klingt gut, oder? Aber was ist, wenn dein Steak 45% kostet und deine Pasta 18%? Dann verdienst du Geld...
Warum Rezepte in der Mappe in der Praxis nicht mit dem...
Rezepte auf dem Papier sind das eine, was wirklich auf dem Teller liegt, ist oft etwas ganz anderes. Viele Küchen arbeiten mit veralteten Rezeptkarten, aber der...
Warum Menüs von Köchen oft besser für dein Ego sind als...
Köche kochen aus Leidenschaft, nicht aus Tabellenkalkulation. Sie wollen den schönsten Teller mit den besten Zutaten kreieren, aber vergessen oft, dass jedes Gr...
Warum Kombimenüs oft weniger einbringen als einzelne...
Kombimenüs wirken attraktiv für Gäste, sind aber oft eine Falle für deine Gewinnmarge. Während du denkst, mehr zu verkaufen, verdienst du pro Gast meist weniger...
Warum Kindermenüs oft unterschätzt werden, wie viel...
Kindermenüs wirken einfach und günstig, können aber deine Rentabilität erheblich beeinflussen. Viele Restaurantbetreiber rechnen nicht aus, was sie wirklich kos...
Was passiert, wenn du heute eine Stunde mit Zahlen...
Eine Stunde Zahlen kann dir mehr bringen als eine Woche neue Gerichte zu erfinden. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich auf Kreativität, während ihr best...
Warum du manchmal härter arbeitest als je je je...
Volles Restaurant, aber leere Kasse. Du arbeitest härter als je je je vorstellen kannst, machst mehr Umsatz, aber am Ende des Monats bleibt weniger übrig als fr...
Warum Chefmenüs oft besser für dein Ego sind als für...
Köche haben eine Leidenschaft für perfekte Gerichte, aber diese Leidenschaft kann dein Bankkonto leeren. Viele Restaurants machen Verluste bei ihren schönsten G...
Warum Spannungen im Team manchmal aus unsichtbarem...
Spannungen in deinem Team entstehen oft nicht durch schlechte Menschen, sondern durch unsichtbaren finanziellen Druck. Wenn deine Foodcost zu hoch ist oder dein...
Warum du am Ende der Woche weniger übrig hast als...
Dein Kartenumsatz sieht gut aus, aber am Ende der Woche bleibt weniger übrig als erwartet. Das kommt oft durch versteckte Kosten, die nicht in deinen täglichen...
Warum Praktikanten und Leiharbeiter mehr...
Praktikanten und Leiharbeiter verschwenden oft mehr Lebensmittel als feste Mitarbeiter. Nicht weil sie weniger motiviert sind, sondern weil sie keine klaren Anw...
Warum Gespräche mit dem Buchhalter sich oft auf die...
Dein Buchhalter ruft jeden Monat mit schlechten Nachrichten über den letzten Monat an, während du heute schon Entscheidungen treffen musst. Das Problem ist, das...
Was passiert, wenn du eine zweite Filiale auf wackeliger...
Eine zweite Filiale scheint der logische nächste Schritt zu sein, wenn dein erstes Geschäft gut läuft. Aber wenn deine finanzielle Basis nicht stimmt, wird die...
Was passiert, wenn dein Personal Freunden kostenlos...
Personal, das Freunden kostenlose Getränke gibt, kann dich hunderte Euro pro Monat kosten. Ohne klare Absprachen entsteht eine Grauzone, in der jeder seine eige...
Warum ruhige Tage gefährlicher für dein Geschäft sind...
Ruhige Tage scheinen ein Segen zu sein, sind aber oft ein Fluch für deine Rentabilität. Ohne den Druck voller Dienste lässt du die Disziplin schleifen: größere...
Warum du nicht standardmäßig vergleichst, wie viel du...
Dein Restaurant läuft gut, aber du weißt nicht, warum manche Abende mehr einbringen als andere. Viele Unternehmer schauen nur auf den Gesamtumsatz pro Abend, ab...
Was passiert, wenn du Rezepte nicht standardisierst...
Nicht standardisierte Rezepte sind eine Zeitbombe für wachsende Gastronomie. Jede Filiale macht ihr eigenes Ding, Portionen unterscheiden sich je nach Koch, und...
Warum dein Buchhalter nicht sieht, was wirklich mit...
Dein Buchhalter sieht nur die Endzahlen: was du einkaufst und was du verkaufst. Aber was wirklich in der Küche passiert - wie viel du wegwirfst, wie groß die Po...
Warum ruhige Tage ideal sind, um in der Küche mit Zahlen...
Ruhige Tage sind Gold wert für deine Verwaltung, aber die meisten Gastronomen verschwenden sie. Während dein Team frei hat und die Küche leer ist, kannst du end...
Warum deine Lebensmittelkosten außer Kontrolle geraten...
Deine Lieferanten erhöhen ihre Preise um 10%, aber du behältst deine Speisekarte gleich. Die Folge: deine Lebensmittelkosten schießen von 30% auf 33% hoch, und...
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