Warum Container voller Schalen und Schneidreste selten in Euro-Verluste umgerechnet werden?
Jeden Tag landen Container voller Schalen, Schneidreste und unbrauchbare Teile im Müll. Aber niemand rechnet aus, was das kostet. Diese Kilos 'Abfall' sind eige...
Was passiert, wenn du nur auf Prozentsätze schaust und nie auf Euro pro Gericht?
Prozentsätze lügen nicht, aber sie erzählen auch nicht die ganze Geschichte. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf Foodcost-Prozentsätze und denken, dass 30%...
Was passiert, wenn du einen Monat lang jeden Lebensmittelverschwendung notierst und in Euro umrechnest?
Lebensmittelverschwendung kostet das durchschnittliche Restaurant €2.000-5.000 pro Monat, aber niemand sieht es passieren. Es geht Stück für Stück: etwas Salat...
Warum Menüs von Köchen oft besser für dein Ego sind als für dein Bankkonto?
Köche kochen aus Leidenschaft, nicht aus Tabellenkalkulation. Sie wollen den schönsten Teller mit den besten Zutaten kreieren, aber vergessen oft, dass jedes Gr...
Warum Küchenpersonal und Service oft unterschiedliche Vorstellungen von "normalen" Extras haben?
Küchenpersonal und Service haben oft sehr unterschiedliche Vorstellungen von "normalen" Extras. Die Küche denkt: "ein bisschen extra Käse kostet nichts", währen...
Warum Kindermenüs oft unterschätzt werden, wie viel Marge sie bringen oder kosten können?
Kindermenüs wirken einfach und günstig, können aber deine Rentabilität erheblich beeinflussen. Viele Restaurantbetreiber rechnen nicht aus, was sie wirklich kos...
Was passiert, wenn du keine klare Regelung hast, wer über kostenlose Getränke oder Extras entscheiden darf?
Kostenlose Getränke und Extras können deinen Gewinn stillschweigend aufzehren. Viele Restaurants haben keine klaren Regeln, wer wann etwas kostenlos weggeben da...
Warum Kombimenüs oft weniger einbringen als einzelne Gerichte auf der Speisekarte?
Kombimenüs wirken attraktiv für Gäste, sind aber oft eine Falle für deine Gewinnmarge. Während du denkst, mehr zu verkaufen, verdienst du pro Gast meist weniger...
Was passiert, wenn du keine Standard-Fotos oder Beschreibungen hast, wie ein Gericht aussehen soll?
Ohne Standard-Fotos oder Beschreibungen deiner Gerichte entsteht Chaos in der Küche. Jeder Koch interpretiert das Gericht anders, wodurch Portionsgrößen variier...
Warum Kollegen deine Preise übernehmen, ohne zu wissen, ob sie für deine Küche stimmen?
Kollegen kopieren gegenseitig ihre Preise, ohne nachzudenken. Sie sehen, dass die Pizzeria nebenan €16 für eine Margherita verlangt, also du auch. Aber ihr Lief...
Warum ist es so schwierig, Nein zu kostenlosen Extras zu sagen, wenn deine Marge dringend Hilfe braucht?
Kostenlose Extras wirken wie eine kleine Geste, aber sie können deinen Gewinn vollständig aufzehren. Viele Restaurantbesitzer sagen schwer Nein zu extra Brot, e...
Was passiert, wenn du deine Küche wie ein ernsthaftes Geschäft behandelst, anstatt nur als Leidenschaft?
Deine Küche kann der profitabelste Bereich deines Betriebs sein oder das Loch, in dem all dein Geld verschwindet. Viele Restaurantbesitzer behandeln ihre Küche...
Was passiert, wenn du deine eigene Realität in Zahlen erkennst, bevor es andere tun?
Die meisten Restaurantbesitzer entdecken zu spät, wo ihr Gewinn wegläuft. Sie merken es erst, wenn die Bank anruft, der Lieferant die Lieferung einstellt, oder...
Was passiert, wenn du aufhörst zu raten und anfängst zu rechnen bei deinen täglichen Küchenbeslissungen?
Raten kostet Geld. Viele Restaurantbesitzer treffen täglich Entscheidungen aus dem Bauch heraus: wie viel einkaufen, welche Preise festlegen, welche Gerichte be...
Was passiert, wenn deine Küche heute eine klare Gewinnspanneneregel bekommt, an die sich alle halten?
Chaos in der Küche kostet dich Geld. Wenn jeder seine eigenen Portionsgrößen und Preise macht, verdampft dein Gewinn, ohne dass du es merkst. Eine klare Gewinns...
Was passiert, wenn du nicht auf Perfektion wartest, sondern anfängst, ein Gericht zu messen?
Perfektion ist der Feind des Fortschritts. Viele Restaurantbesitzer warten, bis sie alle Gerichte kalkulieren können, bevor sie mit der Kostenkalkulation beginn...
Was passiert, wenn du deine Zahlen als Werkzeug statt als Urteil betrachtest?
Zahlen in der Gastronomie sind kein Urteil über dich als Unternehmer, sondern ein Kompass, der dir hilft zu navigieren. Viele Restaurantbesitzer vermeiden ihre...
Was passiert, wenn dein Menü dir hilft, nein zu unrentablen Gewohnheiten zu sagen?
Dein Menü ist mehr als eine Liste von Gerichten - es ist ein Entscheidungsinstrument. Viele Restaurantbesitzer halten an Gerichten fest, die kaum Gewinn bringen...
Was passiert, wenn du dir einen minimalen Gewinn pro Monat gönnst und deine Entscheidungen darauf basierst?
Einen festen Gewinn pro Monat einzuplanen klingt logisch, kann dein Geschäft aber ruinieren. Viele Unternehmer rechnen: Umsatz minus Kosten = Gewinn, und gehen...
Was passiert, wenn du jedes Quartal eine strukturelle Leckage in deinen Zahlen schließt?
Jedes Geschäft hat strukturelle Leckagen - kleine Fehler, die monatlich hunderte Euro kosten. Die meisten Unternehmer sehen diese nicht, weil sie auf die täglic...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Warum es schiefgeht
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen