Warum Rezepte in der Mappe in der Praxis nicht mit dem...
Rezepte auf dem Papier sind das eine, was wirklich auf dem Teller liegt, ist oft etwas ganz anderes. Viele Küchen arbeiten mit veralteten Rezeptkarten, aber der...
Warum Küchenpersonal und Service oft unterschiedliche...
Küchenpersonal und Service haben oft sehr unterschiedliche Vorstellungen von "normalen" Extras. Die Küche denkt: "ein bisschen extra Käse kostet nichts", währen...
Was passiert, wenn dein Menü dir hilft, nein zu...
Dein Menü ist mehr als eine Liste von Gerichten - es ist ein Entscheidungsinstrument. Viele Restaurantbesitzer halten an Gerichten fest, die kaum Gewinn bringen...
Warum Kombimenüs oft weniger einbringen als einzelne...
Kombimenüs wirken attraktiv für Gäste, sind aber oft eine Falle für deine Gewinnmarge. Während du denkst, mehr zu verkaufen, verdienst du pro Gast meist weniger...
Warum ein durchschnittlicher Lebensmittelkostenanteil...
Dein durchschnittlicher Lebensmittelkostenanteil ist 32%. Klingt gut, oder? Aber was ist, wenn dein Steak 45% kostet und deine Pasta 18%? Dann verdienst du Geld...
Warum Menüs von Köchen oft besser für dein Ego sind als...
Köche kochen aus Leidenschaft, nicht aus Tabellenkalkulation. Sie wollen den schönsten Teller mit den besten Zutaten kreieren, aber vergessen oft, dass jedes Gr...
Was passiert, wenn du nicht auf Perfektion wartest...
Perfektion ist der Feind des Fortschritts. Viele Restaurantbesitzer warten, bis sie alle Gerichte kalkulieren können, bevor sie mit der Kostenkalkulation beginn...
Was passiert, wenn deine Küche heute eine klare...
Chaos in der Küche kostet dich Geld. Wenn jeder seine eigenen Portionsgrößen und Preise macht, verdampft dein Gewinn, ohne dass du es merkst. Eine klare Gewinns...
Was passiert, wenn du deine Zahlen als Werkzeug statt...
Zahlen in der Gastronomie sind kein Urteil über dich als Unternehmer, sondern ein Kompass, der dir hilft zu navigieren. Viele Restaurantbesitzer vermeiden ihre...
Was passiert, wenn du deine eigene Realität in Zahlen...
Die meisten Restaurantbesitzer entdecken zu spät, wo ihr Gewinn wegläuft. Sie merken es erst, wenn die Bank anruft, der Lieferant die Lieferung einstellt, oder...
Was passiert, wenn du deine Küche wie ein ernsthaftes...
Deine Küche kann der profitabelste Bereich deines Betriebs sein oder das Loch, in dem all dein Geld verschwindet. Viele Restaurantbesitzer behandeln ihre Küche...
Was passiert, wenn du nur auf Prozentsätze schaust und...
Prozentsätze lügen nicht, aber sie erzählen auch nicht die ganze Geschichte. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf Foodcost-Prozentsätze und denken, dass 30%...
Was passiert, wenn du keine Standard-Fotos oder...
Ohne Standard-Fotos oder Beschreibungen deiner Gerichte entsteht Chaos in der Küche. Jeder Koch interpretiert das Gericht anders, wodurch Portionsgrößen variier...
Was passiert, wenn du dir einen minimalen Gewinn pro...
Einen festen Gewinn pro Monat einzuplanen klingt logisch, kann dein Geschäft aber ruinieren. Viele Unternehmer rechnen: Umsatz minus Kosten = Gewinn, und gehen...
Warum Kollegen deine Preise übernehmen, ohne zu wissen...
Kollegen kopieren gegenseitig ihre Preise, ohne nachzudenken. Sie sehen, dass die Pizzeria nebenan €16 für eine Margherita verlangt, also du auch. Aber ihr Lief...
Warum Container voller Schalen und Schneidreste selten...
Jeden Tag landen Container voller Schalen, Schneidreste und unbrauchbare Teile im Müll. Aber niemand rechnet aus, was das kostet. Diese Kilos 'Abfall' sind eige...
Was passiert, wenn du keine klare Regelung hast, wer...
Kostenlose Getränke und Extras können deinen Gewinn stillschweigend aufzehren. Viele Restaurants haben keine klaren Regeln, wer wann etwas kostenlos weggeben da...
Warum Kindermenüs oft unterschätzt werden, wie viel...
Kindermenüs wirken einfach und günstig, können aber deine Rentabilität erheblich beeinflussen. Viele Restaurantbetreiber rechnen nicht aus, was sie wirklich kos...
Was passiert, wenn du einen Monat lang jeden...
Lebensmittelverschwendung kostet das durchschnittliche Restaurant €2.000-5.000 pro Monat, aber niemand sieht es passieren. Es geht Stück für Stück: etwas Salat...
Warum ist es so schwierig, Nein zu kostenlosen Extras zu...
Kostenlose Extras wirken wie eine kleine Geste, aber sie können deinen Gewinn vollständig aufzehren. Viele Restaurantbesitzer sagen schwer Nein zu extra Brot, e...
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