Die Kostpreis eines Barista-Kaffees besteht aus mehr als nur Kaffeebohnen. Milch, Sirup, Arbeitszeit und sogar Latte Art kosten Geld. Viele Café-Besitzer schätzen dies ein, verlieren aber dadurch Gewinn, ohne es zu wissen.
Alle Zutaten für einen Cappuccino
Ein Cappuccino scheint einfach zu sein, aber es sind mehr Zutaten erforderlich als du denkst:
- Kaffeebohnen: 18-20 Gramm für doppelten Espresso
- Milch: 120-150 ml für Schaum
- Optional: Zucker, Sirup, Kakaopulver
- Verpackung: Pappbecher, Deckel (bei Abholung)
- Energie: Espressomaschine, Milchaufschäumer
💡 Beispiel Kostpreis Cappuccino:
Für einen Cappuccino von 180ml:
- Kaffeebohnen (20g): €0,36
- Milch (150ml): €0,18
- Pappbecher + Deckel: €0,12
- Energie + Maschinenabschreibung: €0,08
Gesamtkostpreis: €0,74
Arbeitszeit in die Kostpreis einbeziehen
Latte Art und Service kosten Zeit. Diese Arbeitszeit musst du in deine Kostpreis einbeziehen:
- Espresso zubereiten: 30 Sekunden
- Milch aufschäumen: 45 Sekunden
- Latte Art erstellen: 15-30 Sekunden
- Servieren/Abrechnung: 30 Sekunden
Gesamt: etwa 2 Minuten pro Kaffee. Bei einem Stundenlohn von €15 (inklusive Arbeitgeberabgaben) kostet dies €0,50 an Arbeit pro Kaffee.
⚠️ Achtung:
Viele Café-Besitzer vergessen, die Arbeitszeit einzurechnen. Dies kann deine Kostpreis um 40-60% erhöhen.
Gesamtkostpreis berechnen
Die vollständige Kostpreis besteht aus:
- Zutaten: €0,74
- Arbeitszeit: €0,50
- Overhead: Miete, Energie, Abschreibungen (etwa 15-20% der Zutaten)
💡 Beispiel vollständige Kostpreis:
Cappuccino mit Latte Art:
- Zutaten: €0,74
- Arbeitszeit (2 Min à €15/Stunde): €0,50
- Overhead (18% der Zutaten): €0,13
Gesamtkostpreis: €1,37
Von Kostpreis zu Verkaufspreis
Bei einem Verkaufspreis von €3,50 (inkl. 19% MwSt.) erhältst du:
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €3,50 / 1,19 = €2,94
- Kostpreis: €1,37
- Bruttogewinn: €2,94 - €1,37 = €1,57
- Marge: (€1,57 / €2,94) × 100 = 53%
Dies ist eine gesunde Marge für Kaffee. Üblich in der Gastronomie sind 55-65% Bruttogewinn auf Kaffee.
Latte Art als Kostenfaktor
Latte Art erhöht deine Kostpreis durch zusätzliche Zeit, kann aber auch deinen Verkaufspreis rechtfertigen:
- Ohne Latte Art: 1,5 Minuten Arbeit = €0,38
- Mit Latte Art: 2 Minuten Arbeit = €0,50
- Unterschied: €0,12 zusätzlich pro Kaffee
Wenn du durch Latte Art €0,25 mehr verlangen kannst, verdienst du €0,13 zusätzlich pro Kaffee. Bei 200 Kaffees pro Tag macht dies €26 pro Tag oder €9.490 pro Jahr aus.
💡 Latte Art ROI:
Zusätzliche Kosten vs. zusätzliche Einnahmen:
- Zusätzliche Zeit pro Kaffee: €0,12
- Möglicher zusätzlicher Verkaufspreis: €0,25
- Nettogewinn pro Kaffee: €0,13
Bei 200 Kaffees/Tag: €26 zusätzlicher Gewinn pro Tag
Wie berechnest du die Kostpreis von Barista-Kaffee? (Schritt für Schritt)
Berechne die Zutatenkosten pro Portion
Addiere alle Zutaten: Kaffeebohnen (18-20g), Milch (120-150ml), eventueller Sirup, Verpackung und Energie. Berechne pro Gramm und Milliliter, was jede Zutat kostet.
Berechne die Arbeitszeit in Euro
Messe, wie lange es dauert, den Kaffee zuzubereiten (inklusive Latte Art). Multipliziere mit deinem Stundenlohn inklusive Arbeitgeberabgaben. Durchschnittlich 2 Minuten à €15/Stunde = €0,50.
Addiere Overhead und Gesamtkostpreis
Füge 15-20% Overhead für Miete, Energie und Abschreibungen hinzu. Addiere Zutaten + Arbeit + Overhead für deine Gesamtkostpreis pro Kaffee.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kaffee-Kostpreis jeden Monat, wenn du neue Bohnen einkaufst. Kaffeepreise schwanken stark, daher kann sich deine Kostpreis monatlich ändern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kaffee-Kostpreis einbeziehen?
Nein, berechne immer ohne MwSt. Kaffee im Café hat 19% MwSt. Wenn du €3,50 verlangst, sind das €2,94 ohne MwSt. für deine Kostpreisberechnung.
Wie viel kostet Latte Art zusätzlich pro Kaffee?
Latte Art kostet etwa 15-30 Sekunden zusätzliche Zeit. Bei €15 Stundenlohn sind das €0,06 bis €0,12 zusätzlich pro Kaffee. Dies kannst du oft durch einen höheren Verkaufspreis wieder einspielen.
Was ist eine gesunde Marge auf Kaffee?
Eine Bruttomarge von 55-65% ist üblich für Kaffee. Das bedeutet, dass deine Kostpreis (inklusive Arbeit) etwa 35-45% deines Verkaufspreises ohne MwSt. sein sollte.
Wie berechne ich die Kosten meiner Espressomaschine ein?
Berechne die Abschreibung pro Monat und teile durch die Anzahl der Kaffees. Eine Maschine von €3000 über 5 Jahre sind €50/Monat. Bei 3000 Kaffees/Monat = €0,017 pro Kaffee.
Sollte ich unterschiedliche Preise für Cappuccino und Espresso berechnen?
Ja, jedes Produkt hat eine andere Kostpreis. Espresso verwendet weniger Milch und Zeit, Cappuccino mehr Milch und Aufschäumzeit. Berechne jede Kaffeeart separat.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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