Ein Weinarrangement pro Person hat eine andere Kostenstruktur als normale Menüpreise. Du musst mit dem Einkauf pro Flasche, der Anzahl der Gläser pro Flasche und der richtigen MwSt. (21% auf Alkohol) rechnen. So berechnest du genau, was jedes Arrangement einbringt.
Was gehört zu einem Weinarrangement?
Ein Weinarrangement besteht normalerweise aus:
- 2-4 Gläser Wein pro Person (verschiedene Weine)
- Amuse-Bouche oder kleine Häppchen
- Eventuell Käse oder Nüsse zum Abschluss
- Personal für Präsentation und Ausschenken
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke fallen unter 21% MwSt., nicht 9% wie Essen. Das macht deine Margenberechnung anders als bei normalen Gerichten.
Berechne deine Einkaufskosten pro Person
Beginne mit allen Kosten, die du für eine Person machst:
💡 Beispiel Weinarrangement:
4 Gläser Wein pro Person, verschiedene Weine:
- Glas 1: Prosecco (€12/Flasche, 6 Gläser) = €2,00
- Glas 2: Weißwein (€15/Flasche, 5 Gläser) = €3,00
- Glas 3: Rotwein (€18/Flasche, 5 Gläser) = €3,60
- Glas 4: Dessertwein (€25/Flasche, 8 Gläser) = €3,13
- Häppchen und Garnitur = €2,50
Gesamte Einkaufskosten: €14,23 pro Person
Rechne mit der richtigen MwSt.
Für Weinarrangements gelten zwei MwSt.-Sätze:
- Wein: 21% MwSt. (alkoholische Getränke)
- Häppchen: 9% MwSt. (Essen im Restaurant)
Der Einfachheit halber rechnen die meisten Restaurants das ganze Arrangement unter 21% MwSt.
💡 Margenberechnung:
Verkaufspreis: €45,00 inkl. 21% MwSt.
- Preis exkl. MwSt.: €45,00 / 1,21 = €37,19
- Einkaufskosten: €14,23
- Marge in Euro: €37,19 - €14,23 = €22,96
- Margenprozentsatz: (€22,96 / €37,19) × 100 = 61,7%
Eine gesunde Marge für Weinarrangements liegt zwischen 55-70%.
Personal und Präsentation einbeziehen
Bei Weinarrangements ist mehr Personal erforderlich als bei normalem Getränkeverkauf:
- Präsentation der Weine
- Erklärung bei jedem Wein
- Ausschenken zum richtigen Zeitpunkt
- Eventuell Sommelier oder Weinkenner
Rechne hier 15-20 Minuten zusätzliches Personal pro Person ein. Bei €25/Stunde Personalkosten sind das €6,25-€8,33 extra pro Person.
💡 Gesamtkostpreis mit Personal:
Für unser Beispiel von €45,00:
- Zutaten: €14,23
- Zusätzliches Personal (20 Min): €8,33
- Gesamtkosten: €22,56
- Netto-Marge: €37,19 - €22,56 = €14,63
- Margenprozentsatz: 39,3%
Das ist eine realistische Marge für ein vollständig betreutes Weinarrangement.
Verschiedene Arrangements vergleichen
Nicht alle Weinarrangements sind gleich rentabel. Überprüfe diese Faktoren:
- Anzahl der Gläser: Mehr Gläser = höhere Kosten, aber auch höherer Verkaufspreis möglich
- Weinauswahl: Teure Weine erfordern höhere Margen, um rentabel zu bleiben
- Gruppengröße: Größere Gruppen sind effizienter für Personal
- Dauer des Arrangements: Längere Arrangements rechtfertigen höhere Preise
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit der tatsächlichen Ausschenkgröße. Eine Flasche ergibt nicht immer gleich viele Gläser - das hängt von deiner Ausschenkgröße und der Art des Glases ab.
Wie berechnest du die Marge auf einem Weinarrangement? (Schritt für Schritt)
Berechne Kosten pro Weinglas
Teile den Einkaufspreis jeder Flasche durch die Anzahl der Gläser, die du daraus ausschenkst. Addiere alle Gläser pro Person. Vergiss nicht, Häppchen und Garnitur mitzuzählen.
Berechne Verkaufspreis exkl. MwSt.
Teile deinen Verkaufspreis durch 1,21 (für 21% MwSt. auf Alkohol). Das ist dein tatsächlicher Verkaufspreis ohne Steuern. Darauf berechnest du deine Marge.
Addiere Personal und Präsentation
Rechne 15-20 Minuten zusätzliches Personal pro Person für Präsentation und Service ein. Multipliziere das mit deinem Stundensatz für Personal. Addiere das zu deinen Zutatenkosten für die Gesamtkostpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Ausschenkgröße regelmäßig, indem du eine Flasche genau misst. Viele Küchen schenken unbewusst zu großzügig aus, wodurch du weniger Gläser pro Flasche bekommst als du berechnest.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für Weinarrangements?
Alkoholische Getränke fallen immer unter 21% MwSt., auch in Restaurants. Die Häppchen beim Arrangement fallen unter 9% MwSt., aber der Einfachheit halber rechnen die meisten Betriebe das ganze Arrangement unter 21%.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Flasche Wein?
Das hängt von deiner Ausschenkgröße ab. Standard: 5-6 Gläser pro Flasche bei 12-15cl pro Glas. Für Verkostungen kannst du kleinere Gläser verwenden und kommst auf 8-10 Gläser pro Flasche.
Was ist eine gesunde Marge für Weinarrangements?
Ohne Personal: 55-70% Marge auf Zutaten. Mit vollständigem Service: 35-45% Gesamtmarge. Das ist höher als normaler Getränkeverkauf wegen des zusätzlichen Service und der Präsentation.
Muss ich Korkengeld in meine Berechnung einbeziehen?
Korkengeld gilt nur, wenn Gäste ihren eigenen Wein mitbringen. Bei deinem eigenen Weinarrangement rechnest du einfach mit deinem Einkaufspreis der Flaschen plus deine gewünschte Marge.
Wie rechne ich mit verschiedenen Weinen pro Arrangement?
Berechne die Kosten pro Glas für jeden Wein separat. Addiere alle Gläser pro Person. So erhältst du die genauen Zutatenkosten pro Person für das ganze Arrangement.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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