Hoe bereken ik de marge op een smashburger concept met...
Eerlijk gezegd dacht ik dat mijn eerste smashburger zaak automatisch meer winst zou maken door die simpele ingrediëntenlijst. Totdat ik merkte dat kleine fouten...
Hoe bereken ik de marge op een pizza met zeevruchten als...
Garnalen die van €18 naar €35 per kilo schieten binnen drie weken - zo verloor pizzeria Da Mario vorige maand €340 aan gemiste marge. Zeevruchten zijn grillig i...
Hoe bereken ik het risico van dagprijsvariatie bij rauwe...
Verse vis kan je marge binnen één dag compleet verwoesten door onvoorspelbare prijsschommelingen. Tonijn die maandag €45 per kilo kost, kan vrijdag plots €65 zi...
Hoe bereken ik de kostprijs per stuk als ik in grote...
Batch productie zorgt dat je werkelijke kostprijs per portie veel lager uitvalt door slimme verdeling van vaste kosten. Maar veel keukens rekenen alleen ingredi...
Hoe bereken ik de kostprijs van een brood inclusief...
De kostprijs van brood berekenen lijkt simpel, maar veel bakkers rekenen te laag. Terwijl ze nauwkeurig meel en water afwegen, vergeten ze vaak de werkelijke ko...
Hoe bereken ik de kostprijs van een Indiaas gerecht met...
Waarom lopen zoveel Indiase restaurants vast op hun kostprijsberekening? Complexe kruidenmengsels en verse ingrediënten maken het berekenen van de exacte kostpr...
Hoe bereken ik de marge op een vegan hamburgerconcept...
Plantaardig vlees kost vaak meer dan gewoon gehakt, maar je kunt een hogere prijs vragen. Veel ondernemers rekenen verkeerd omdat ze de totale kostprijs ondersc...
Hoe bereken ik de marge op een concept waarbij ik...
De meeste chefs denken dat ugly food automatisch meer winst oplevert door lagere inkoopprijzen. Maar lelijke groenten hebben vaak 35% snijverlies tegenover 15%...
Hoe bereken ik de marge op een roomservice-frühstück in...
Waarom verdwijnt jouw winst bij roomservice-ontbijt terwijl de menuprijs hoger ligt? Roomservice heeft een complexe kostenstructuur met verborgen uitgaven. Hier...
Hoe bereken ik de marge op een gezonde lunchsalade met...
Je serveert een premium quinoa salade voor €24,50, maar verdien je er eigenlijk wel aan? Avocado, biologische feta en granaatappelpitten lijken winstgevend, tot...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat...
Een exclusieve samenwerking met één boer brengt unieke uitdagingen mee voor je margeberekening. Seizoensschommelingen raken je harder dan verwacht. Prijsvergeli...
Hoe bereken ik de marge op een boerderijrestaurant of...
Een boerderijrestaurant in Gelderland zag zijn foodcost stijgen naar 43% na de overstap naar volledig lokale inkoop. Farm-to-table concepten werken met directe...
Hoe bereken ik de kostprijs van kipsaté per stuk...
Stel je voor: je kipsaté vliegt van de kaart, maar je winstmarges blijven krimpen. De meeste keukens slaan de satésaus over bij het berekenen van kosten en bloe...
Hoe bereken ik de marge op een Vietnamees bakje...
Stel je voor: je verkoopt dagelijks 50 bakjes loempia's à €8,50, maar weet eigenlijk niet hoeveel je er werkelijk aan overhoudt. Veel Vietnamese restaurants sch...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten