Hoe bereken ik de foodcost van een open keuken...
Een open keuken restaurant in Amsterdam verhoogde hun menuprijs met 15% maar hun foodcost steeg slechts 3 procentpunt. Gasten betalen graag meer voor de transpa...
Hoe bereken ik de marge op een boerderijrestaurant of...
Een boerderijrestaurant in Gelderland zag zijn foodcost stijgen naar 43% na de overstap naar volledig lokale inkoop. Farm-to-table concepten werken met directe...
Hoe bereken ik de marge op een stoofpotgerecht dat ik...
Je staat voor een volle pan runderstoofpot die al vier uur pruttelt op het vuur. De geur is fantastisch, maar wat kost dit gerecht je werkelijk? Langzaam bereid...
Hoe bereken ik de marge op een wedding cake of...
Een ceremonietaart prijzen is als een kunstwerk verkopen - je verkoopt niet alleen ingrediënten, maar uren vakmanschap. Veel bakkers vergeten hun ontwerp- en de...
Hoe bereken ik de marge op een pizza met zeevruchten als...
Garnalen die van €18 naar €35 per kilo schieten binnen drie weken - zo verloor pizzeria Da Mario vorige maand €340 aan gemiste marge. Zeevruchten zijn grillig i...
Hoe bereken ik de kostprijs van een Indiaas gerecht met...
Waarom lopen zoveel Indiase restaurants vast op hun kostprijsberekening? Complexe kruidenmengsels en verse ingrediënten maken het berekenen van de exacte kostpr...
Hoe bereken ik het risico van dagprijsvariatie bij rauwe...
Verse vis kan je marge binnen één dag compleet verwoesten door onvoorspelbare prijsschommelingen. Tonijn die maandag €45 per kilo kost, kan vrijdag plots €65 zi...
Hoe bereken ik de kostprijs van een brood inclusief...
De kostprijs van brood berekenen lijkt simpel, maar veel bakkers rekenen te laag. Terwijl ze nauwkeurig meel en water afwegen, vergeten ze vaak de werkelijke ko...
Hoe bereken ik de marge op een concept waarbij ik...
De meeste chefs denken dat ugly food automatisch meer winst oplevert door lagere inkoopprijzen. Maar lelijke groenten hebben vaak 35% snijverlies tegenover 15%...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat...
Een exclusieve samenwerking met één boer brengt unieke uitdagingen mee voor je margeberekening. Seizoensschommelingen raken je harder dan verwacht. Prijsvergeli...
Hoe bereken ik de marge op een roomservice-frühstück in...
Waarom verdwijnt jouw winst bij roomservice-ontbijt terwijl de menuprijs hoger ligt? Roomservice heeft een complexe kostenstructuur met verborgen uitgaven. Hier...
Hoe bereken ik de marge op een gezonde lunchsalade met...
Je serveert een premium quinoa salade voor €24,50, maar verdien je er eigenlijk wel aan? Avocado, biologische feta en granaatappelpitten lijken winstgevend, tot...
Hoe bereken ik de kostprijs van kipsaté per stuk...
Stel je voor: je kipsaté vliegt van de kaart, maar je winstmarges blijven krimpen. De meeste keukens slaan de satésaus over bij het berekenen van kosten en bloe...
Hoe bereken ik de marge op een Vietnamees bakje...
Stel je voor: je verkoopt dagelijks 50 bakjes loempia's à €8,50, maar weet eigenlijk niet hoeveel je er werkelijk aan overhoudt. Veel Vietnamese restaurants sch...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten