Hoe bereken ik de marge op een residency-concept waarbij een gastchef tijdelijk kookt?
Bij een residency-concept verdeel je winst eerlijk tussen jouw restaurant en de gastchef. Deze samenwerking vereist een andere aanpak dan je gewone kostprijsber...
Hoe bereken ik de marge op een dark dining of blindproevconcept?
Margeberekening bij dark dining is als navigeren in het donker zonder kompas. Je hebt niet alleen ingrediëntenkosten, maar ook intensieve begeleiding en aangepa...
Hoe bereken ik de marge op een afterparty-catering inclusief late night snacks?
Een afterparty tot 04:00 uur met 150 gasten kan je marge met 40% laten kelderen als je de nachttoeslagen verkeerd inschat. Late night snacks, verlengde arbeidsu...
Hoe bereken ik de marge op een sport bar-menu met snacks en kleine gerechten?
Een sport bar runnen is als het dirigeren van een orkest tijdens een voetbalwedstrijd - je moet verschillende instrumenten (drank en eten) perfect op elkaar afs...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik restverwerking toepas?
Restverwerking kan je marge flink verhogen - als je weet hoe je het moet berekenen. Veel keukens gooien restjes weg terwijl ze er nog geld mee kunnen verdienen....
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik zelf bouillon of fond trek?
73% van de restaurants onderschat de werkelijke kosten van zelfgemaakte bouillon met gemiddeld €2,20 per liter. Koks rekenen vaak alleen met ingrediënten en ver...
Hoe bereken ik de marge op een charcuteriebord met zelfgemaakte worst of ham?
Charcuterie met eigen worst verkopen voor de juiste prijs zorgt direct voor 8-12% meer winstmarge. Veel restaurants rekenen alleen vlees en vergeten arbeidstijd...
Hoe bereken ik de foodcost van een ziekenhuisrestaurant of personeelsrestaurant?
Ziekenhuisrestaurants en personeelsrestaurants werken met foodcost percentages van 70-85%, veel hoger dan gewone restaurants. Je verkoopt tegen kostprijs of met...
Hoe bereken ik de marge op een studentenrestaurant met een beperkt budget?
Studentenrestaurants opereren met krappe marges en beperkte budgetten. Elke euro moet omgedraaid worden, maar veel eigenaren hebben geen helder zicht op hun wer...
Hoe bereken ij de marge op een community kitchen of sociaal restaurant?
Vorig jaar zagen we een explosie van sociale horecaconcepten die een fundamenteel andere kostenstructuur hanteren dan traditionele restaurants. Je navigeert tus...
Hoe bereken ik de marge op een concept waarbij ik uitsluitend werkt met ugly food of lelijke groenten?
De meeste chefs denken dat ugly food automatisch meer winst oplevert door lagere inkoopprijzen. Maar lelijke groenten hebben vaak 35% snijverlies tegenover 15%...
Hoe bereken ik de marge op een markt-tot-tafel concept?
Directe inkoop bij lokale boeren creëert een compleet andere kostenstructuur dan traditionele horecainkoop. Je marge wordt bepaald door lokale inkoopprijzen, se...
Hoe bereken ik de marge op een theehuis met bijpassende kleine lekkernijen?
Veel theehuiseigenaren worstelen met hun margeberekening omdat ze de unieke kostenstructuur van thee én kleine lekkernijen verkeerd inschatten. Het gevolg: te l...
Hoe bereken ik de marge op een açaíbowl per portie?
Je açaíbowls draaien goed, maar weet je eigenlijk of elke portie daadwerkelijk winst oplevert? Veel horecaondernemers onderschatten de werkelijke kosten van aça...
Hoe bereken ik de kostprijs van een smoothiebowl inclusief bevroren fruit en toppings?
73% van de café-eigenaren onderschat de werkelijke kostprijs van smoothiebowls met gemiddeld €1,20 per portie. Bevroren fruit kost 2-3x meer dan verse prijzen s...
Hoe bereken ik de marge op een school- of personeelskantine met vaste dagprijzen?
Een kantine beheren is als het besturen van een schip met een vastgesteld brandstofbudget - je moet je bestemming bereiken binnen de grenzen die je hebt. Bij sc...
Hoe bereken ij de kostprijs van een stamppot of hutspot als dagschotel?
Stel je voor: je draait een goede dag met stamppot als dagschotel, maar aan het eind van de maand blijkt je winst tegen te vallen. Stamppot kostprijzen berekene...
Hoe bereken ik de marge op een Israëlisch street food-concept met shawarma en hummus?
Terwijl fastfood keten hun marges optimaliseren met gestandaardiseerde ingrediënten, kiest Israëlisch street food voor verse authenticiteit. Shawarma en hummus...
Hoe bereken ik de marge op een Vietnamees bakje loempia's per bestelling?
Stel je voor: je verkoopt dagelijks 50 bakjes loempia's à €8,50, maar weet eigenlijk niet hoeveel je er werkelijk aan overhoudt. Veel Vietnamese restaurants sch...
Hoe bereken ik de marge op een satéconcept met tien spiessen als hoofdgerecht?
Waarom verdwijnt je winst bij een schijnbaar winstgevend satégerecht? Veel horecaondernemers kijken alleen naar vlees en pindasaus, maar missen bijgerechten, ga...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten