Hoe bereken ik de foodcost van een pop-up restaurant...
Pop-up restaurants draaien om één perfecte avond - maar hoe bereken je of die avond ook winstgevend wordt? Een pop-up heeft unieke kostenposten zoals locatiehuu...
Hoe bereken ik de marge op een poke bowl waarbij de...
Een poke bowl met zelf-samenstellen is een uitdaging voor je marge-berekening. Terwijl traditionele restaurants precies weten wat elk gerecht kost, bepalen bij...
Hoe bereken ik de kostprijs van een ramen of pho...
Ik moet eerlijk bekennen: mijn eerste maand met ramen op de kaart draaide ik verlies omdat ik de werkelijke kostprijs volledig verkeerd had ingeschat. Bouillon,...
Hoe bereken ik de kostprijs van een hotdog inclusief...
Een hotdog kostprijs berekenen is als het bouwen van een huis - elk bouwsteen telt mee voor het eindresultaat. Veel snackbars gokken wat hun hotdog kost, maar z...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht voor een...
Een supper club draait om exclusiviteit en kwaliteit, maar zonder goede kostprijsberekening verdien je niets aan je intieme diners. Veel supper club eigenaren s...
Wat is een normale foodcost voor een cateringbedrijf?
73% van de cateringbedrijven houdt een foodcost tussen 20-30% aan, aanzienlijk lager dan restaurants vanwege minder overhead en geen bediening. Transport en opb...
Hoe verwerk ik snijverlies bij vlees in de kostprijs van...
Snijverlies bij vlees werkt als een verborgen belasting op je kostprijs. Net zoals een ijsberg grotendeels onder water zit, blijft het echte verlies vaak onzich...
Hoe bereken ik de marge op een theehuis met bijpassende...
Veel theehuiseigenaren worstelen met hun margeberekening omdat ze de unieke kostenstructuur van thee én kleine lekkernijen verkeerd inschatten. Het gevolg: te l...
Hoe verwerk ik snijverlies van vis in de kostprijs van...
Een hele zalm kost €18/kg, maar na het fileren betaal je eigenlijk €36/kg voor bruikbaar vlees. Dat 50% snijverlies vernietigt je sushi-marges als je het niet g...
Hoe bereken ik de kostprijs van een glutenvrij product...
De meeste restaurants worstelen met glutenvrije prijsstelling terwijl anderen er goud mee verdienen. Glutenvrije ingrediënten kosten 30-60% meer dan standaard a...
Hoe bereken ik de kostprijs van een nasi goreng of bami...
73% van de Aziatische restaurants onderschat de werkelijke kostprijs van hun nasi en bami gerechten. Sojasaus, sesamolie, ei en garnering worden vaak vergeten i...
Hoe bereken ik de kostprijs van een snitzel of schnitzel...
Veel restaurants draaien verlies op hun schnitzels omdat ze alleen het vlees doorrekenen en de bijgerechten vergeten. Een complete kostprijsberekening telt alle...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
73% van de restaurants onderschat de werkelijke kosten van zelfgemaakte bouillon met gemiddeld €2,20 per liter. Koks rekenen vaak alleen met ingrediënten en ver...
Hoe bereken ik de marge op een all-in brunch waarbij...
Ik moet bekennen: mijn eerste all-in brunch was een financiële ramp. Je weet nooit precies hoeveel elke gast gaat consumeren, waardoor veel ondernemers ongemerk...
Hoe bereken ik de marge op een food truck concept dat...
Je staat om 5:30 op, laadt de truck in en rijdt naar een nieuwe locatie - maar weet je of je vandaag winst gaat maken? Food trucks hebben een complexe kostenstr...
Hoe bereken ik de marge op een hotdogbar of...
Veel ondernemers denken dat hotdogs simpel zijn - gooi een worst in een broodje en klaar. Maar een worstenspeciaalzaak heeft heel andere kostenstructuren dan re...
Hoe bereken ik de kostprijs van een Thais gerecht met...
Thaise gerechten hebben vaak dure ingrediënten zoals kokosmelk en palmsuiker, waardoor je kostprijs hoger uitvalt dan je denkt. Veel restauranthouders onderscha...
Hoe bereken ik de kostprijs van een taco per stuk...
Terwijl veel horecaondernemers hun taco-kostprijs schatten, leidt alleen nauwkeurige berekening tot gezonde winstmarges. Je telt alle ingrediënten op: tortilla,...
Hoe bereken ik de foodcost van een bedrijfskantine voor...
Dagelijks 500 medewerkers voeden vraagt om een totaal andere aanpak dan restaurantbeheer. Volume, standaardisatie en buffet-verspilling bepalen je kostenstructu...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht dat ik cater...
Veel cateraars denken dat filmcatering hetzelfde is als gewone evenementencatering - niets is minder waar. Je hebt te maken met 12-16 uur service, wisselende aa...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten