Hoe bereken ik de kostprijs per persoon voor een...
Een cateraar rekende €18 per persoon voor een bedrijfslunch, maar draaide €200 verlies door vergeten arbeidskosten. Veel cateraars focussen alleen op ingrediënt...
Hoe bereken ik de marge op een cateringcontract voor 200...
73% van de cateringbedrijven rekent te weinig marge en loopt daardoor winst mis. Bij catering komen er extra kosten bij die je niet hebt in je restaurant: trans...
Hoe bereken ik de kostprijs van een crêpe inclusief...
De kostprijs van een crêpe lijkt simpel, maar veel ondernemers vergeten de beslag-kosten goed door te rekenen. Een crêpe bestaat uit beslag (meel, eieren, melk)...
Hoe bereken ik de kostprijs van een ramen of pho...
Ik moet eerlijk bekennen: mijn eerste maand met ramen op de kaart draaide ik verlies omdat ik de werkelijke kostprijs volledig verkeerd had ingeschat. Bouillon,...
Hoe verwerk ik snijverlies van vis in de kostprijs van...
Een hele zalm kost €18/kg, maar na het fileren betaal je eigenlijk €36/kg voor bruikbaar vlees. Dat 50% snijverlies vernietigt je sushi-marges als je het niet g...
Hoe bereken ik de marge op een vegan hamburgerconcept...
Plantaardig vlees kost vaak meer dan gewoon gehakt, maar je kunt een hogere prijs vragen. Veel ondernemers rekenen verkeerd omdat ze de totale kostprijs ondersc...
Hoe bereken ik de foodcost van een bedrijfskantine voor...
Dagelijks 500 medewerkers voeden vraagt om een totaal andere aanpak dan restaurantbeheer. Volume, standaardisatie en buffet-verspilling bepalen je kostenstructu...
Hoe bereken ik de marge op een privé-chef ervaring aan huis?
Veel privé-chefs denken dat ze goed verdienen, maar vergeten cruciale kosten in hun berekening. Reistijd, verspilling en extra materialen vreten je winst op. De...
Hoe bereken ik de marge op een shoarmabroodje inclusief...
Waar restaurants vaak complexe margeberekeningen hebben, is de formule voor een shoarmabroodje verrassend eenvoudig: ingrediëntkosten min verkoopprijs exclusief...
Hoe bereken ik de kostprijs van een Thais gerecht met...
Thaise gerechten hebben vaak dure ingrediënten zoals kokosmelk en palmsuiker, waardoor je kostprijs hoger uitvalt dan je denkt. Veel restauranthouders onderscha...
Hoe bereken ik de marge op een veganistisch restaurantmenu?
Veganistische restaurants staan voor unieke uitdagingen bij het berekenen van marges door de specifieke kostenstructuur van plantaardige ingrediënten. Plantaard...
Hoe bereken ik de kostprijs van een nasi goreng of bami...
73% van de Aziatische restaurants onderschat de werkelijke kostprijs van hun nasi en bami gerechten. Sojasaus, sesamolie, ei en garnering worden vaak vergeten i...
Hoe bereken ik de kostprijs van een hotdog inclusief...
Een hotdog kostprijs berekenen is als het bouwen van een huis - elk bouwsteen telt mee voor het eindresultaat. Veel snackbars gokken wat hun hotdog kost, maar z...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in een...
Rooftop restaurants werken met 20-30% hogere operationele kosten dan gewone horecazaken. Huur, logistiek en energiekosten stapelen zich op. Je kostprijsberekeni...
Hoe bereken ik de foodcost van een pop-up restaurant...
Pop-up restaurants draaien om één perfecte avond - maar hoe bereken je of die avond ook winstgevend wordt? Een pop-up heeft unieke kostenposten zoals locatiehuu...
Hoe bereken ik de marge op een theehuis met bijpassende...
Veel theehuiseigenaren worstelen met hun margeberekening omdat ze de unieke kostenstructuur van thee én kleine lekkernijen verkeerd inschatten. Het gevolg: te l...
Hoe verwerk ik snijverlies bij vlees in de kostprijs van...
Snijverlies bij vlees werkt als een verborgen belasting op je kostprijs. Net zoals een ijsberg grotendeels onder water zit, blijft het echte verlies vaak onzich...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
73% van de restaurants onderschat de werkelijke kosten van zelfgemaakte bouillon met gemiddeld €2,20 per liter. Koks rekenen vaak alleen met ingrediënten en ver...
Hoe bereken ik de marge op een school- of...
Een kantine beheren is als het besturen van een schip met een vastgesteld brandstofbudget - je moet je bestemming bereiken binnen de grenzen die je hebt. Bij sc...
Hoe bereken ik de kostprijs van een glutenvrij product...
De meeste restaurants worstelen met glutenvrije prijsstelling terwijl anderen er goud mee verdienen. Glutenvrije ingrediënten kosten 30-60% meer dan standaard a...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten