Hoe bereken ik de kostprijs van een Belgisch wafelmenu met verschillende belegsopties?
Stel je voor: je verkoopt een luxe wafel met aardbeien voor €15,95, maar weet eigenlijk niet of je er geld aan verdient of verliest. Veel wafel-ondernemers reke...
Hoe bereken ik de marge op een picknickbox of lunchset voor buiten?
Vorige week kreeg ik een telefoontje van een horecaondernemer die dacht goed te verdienen aan zijn picknickboxen van €24,50. Maar na doorrekening bleek zijn mar...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht bij een privé kookworkshop?
Veel workshopleiders denken dat ze alleen ingrediëntkosten hoeven door te berekenen - een kostbare denkfout. Bij privé kookworkshops komen er namelijk vervoer,...
Hoe bereken ij de marge op een restaurant gespecialiseerd in één enkel gerecht?
Hoe zorg je ervoor dat je specialiteitenrestaurant winstgevend blijft? Restaurants met één hoofdgerecht hebben weliswaar minder complexe inkoop, maar juist daar...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat enkel s weekends open is?
Vorig jaar sloten 23% van de weekendrestaurants verliesgevend af. Je vaste kosten lopen door terwijl je slechts 2 dagen per week omzet draait. Hierdoor vraagt m...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht voor een supper club van tien gasten?
Een supper club draait om exclusiviteit en kwaliteit, maar zonder goede kostprijsberekening verdien je niets aan je intieme diners. Veel supper club eigenaren s...
Hoe bereken ik de marge op een pastabar waarbij klanten pasta en saus combineren?
Waarom is je pastabar minder winstgevend dan verwacht? Veel eigenaren rekenen alleen met pasta-kosten en vergeten sauzen, waardoor marges flink kunnen tegenvall...
Hoe bereken ik de marge van een broodjeszaak die ook soepen en salades aanbiedt?
De meeste restauranteigenaren berekenen marges op dezelfde manier voor alle menuonderdelen. Maar broodjeszaken staan voor unieke uitdagingen met hun gemengde aa...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat deelneemt aan een regionale gastronomische week?
Ik moet bekennen: bij mijn eerste gastronomische week dacht ik dat meer gasten automatisch meer winst betekende. De realiteit was anders - lagere vaste prijzen...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik gebruik maak van zelf gerookte ingrediënten?
Gerookte zalm met eigen rub kost je €42 per kilo, terwijl je dacht uit te komen op €18. Het gewichtsverlies, energie en arbeidstijd maken zelf gerookte ingredië...
Hoe bereken ik de foodcost van een open keuken restaurant waarbij gasten kijken mee kijken?
Een open keuken restaurant in Amsterdam verhoogde hun menuprijs met 15% maar hun foodcost steeg slechts 3 procentpunt. Gasten betalen graag meer voor de transpa...
Hoe bereken ik de marge op een kookevenement voor teams of bedrijven?
Hoeveel moet je eigenlijk rekenen voor een kookevenement bij een bedrijf? Veel koks focussen alleen op ingrediëntenkosten en vergeten cruciale posten zoals tran...
Hoe bereken ik de foodcost van een Scandinavisch New Nordic concept?
73% van de New Nordic restaurants heeft een foodcost boven de 35% - veel hoger dan traditionele concepten. De focus op premium ingrediënten en complexe bereidin...
Hoe bereken ik de marge op lactosevrije of allergenenvrije bakkerijproducten?
Allergenenvrije bakkerijproducten brengen ingrediëntkosten met zich mee die zelfs ervaren bakkers kunnen verrassen. De meesten onderschatten marges omdat specia...
Hoe bereken ik de marge op een supper club concept waarbij ik thuis dinners organiseer?
37% van de thuiskoks die supper clubs organiseren verdient minder dan minimumloon omdat ze hun tijd niet meewaarderen. Terwijl je juist een premium ervaring aan...
Hoe bereken ik de kostprijs van een Turks ontbijt spread voor twee personen?
Hoeveel verdien je eigenlijk aan die populaire Turks ontbijt spread? Met tientallen kleine componenten van kaas tot jam raken veel restaurants de weg kwijt in d...
Hoe bereken ik de marge op een waffelsbar met zoete en hartige variaties?
73% van alle waffelbars rekent met één gemiddelde marge voor alle varianten terwijl de werkelijke marges tussen 45% en 80% kunnen schommelen. Deze vereenvoudigi...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht gemaakt van creatief verwerkte keukenresten?
Keukenresten zijn als ruwe diamanten verborgen in het gruis. Ze lijken op het eerste gezicht waardeloos, maar met vaardigheid en moeite transformeren ze tot iet...
How do I calculate the cost price of a gift package with homemade products?
De meeste thuisbakkers denken dat ze geld verdienen aan geschenkpakketten, maar 70% verliest eigenlijk geld op elke verkoop. Ze vergeten cruciale kosten zoals v...
Hoe bereken ik de marge op een marktstand met streetfoodproducten op een festival?
Festivalbezoekers betalen graag meer voor streetfood, maar jouw winstmarge hangt af van veel meer dan alleen ingrediëntkosten. Standhuur, transport en beperkte...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten