Hoe bereken ik de totale kostprijs inclusief bezorgkosten en toeslagen van leveranciers?
De totale kostprijs van ingrediënten is meer dan alleen de inkoopprijs. Bezorgkosten, toeslagen en BTW kunnen je werkelijke kosten met 15-25% verhogen. Zonder d...
Hoe kies ik of ik rechtstreeks bij producenten koop of via een groothandel blijf werken?
De keuze tussen rechtstreeks inkopen bij producenten of werken via groothandel bepaalt je marges, flexibiliteit en werkdruk. Veel restauranthouders blijven auto...
Hoe beoordeel ik aanbiedingen of restpartijen van leveranciers op marge versus risico op derving?
Aanbiedingen van leveranciers kunnen je marge flink verbeteren, maar ook tot verspilling leiden als je verkeerd inschat. Het geheim zit in de break-even bereken...
Hoe zorg ik dat mijn leveranciers begrijpen dat ik strak stuur op foodcost?
Leveranciers die weten dat je strak stuurt op foodcost behandelen je anders. Ze komen met betere prijzen, waarschuwen voor prijsstijgingen en denken mee over al...
Hoe kan ik op basis van inkoopcijfers bespreken waar er ruimte is voor betere prijzen?
Inkoopcijfers zijn de sleutel tot slimmere prijszetting. Veel restauranthouders kijken alleen naar de totale inkoopkosten, maar missen daardoor kansen om hun ma...
Hoe bereken ik wat er gebeurt als ik overstap op een iets goedkoper alternatief product?
Een goedkoper alternatief ingrediënt kan je foodcost verlagen, maar hoeveel scheelt het precies? Veel keukens schatten dit in, terwijl je met een simpele bereke...
Hoe weet ik of ik niet te afhankelijk ben van één leverancier voor belangrijke seizoensproducten?
Afhankelijkheid van één leverancier voor seizoensproducten kan je keuken stilleggen en je marges kapotmaken. Denk aan asperges in mei, oesters in december of aa...
Hoe vergelijk ik twee leveranciers op kwaliteit, prijs en invloed op mijn foodcost?
De keuze van leverancier bepaalt direct je foodcost en winstgevendheid. Veel restauranthouders kiezen puur op prijs, maar vergeten kwaliteitsverschillen, levert...
Hoe leg ik prijsafspraken vast zodat ik ze later kan koppelen aan mijn kostprijs berekening?
Prijsafspraken vastleggen is cruciaal voor accurate kostprijsberekening, maar veel restauranthouders doen dit chaotisch. Zonder een systeem weet je over 3 maand...
Hoe ga ik om met leveranciers die tijdens het seizoen onverwacht hogere prijzen rekenen?
Leveranciers die tijdens het seizoen plotseling hun prijzen verhogen kunnen je winstmarge flink raken. Dit gebeurt vooral bij seizoensproducten of als er schaar...
Hoe bepaal ik of een exclusiviteitsdeal met een leverancier financieel zinvol is?
Een exclusiviteitsdeal met een leverancier kan je flink geld besparen, maar ook kostbaar uitpakken als je verkeerd inschat. Veel restauranthouders zeggen ja teg...
Hoe bereken ik het effect van een volume korting op mijn kostprijs en verkoopprijs?
Volumekortingen kunnen je kostprijs flink verlagen, maar alleen als je ze goed doorrekent. Veel ondernemers nemen een korting aan zonder te checken wat het effe...
Hoe beoordeel ik offertes van leveranciers op basis van foodcost in plaats van alleen op prijs per kilo?
De goedkoopste leverancier per kilo is vaak niet de goedkoopste voor je gerecht. Snijverlies, kwaliteit en verwerkingstijd bepalen je werkelijke kosten. In dit...
Hoe kies ik tussen één hoofleverancier of meerdere kleinere leveranciers voor seizoensproducten?
De keuze tussen één hoofdleverancier of meerdere kleinere leveranciers voor seizoensproducten bepaalt je flexibiliteit, prijzen en kwaliteit. Veel restauranthou...
Hoe onderhandel ik met leveranciers over seizoensprijzen zonder zelf mijn margedoel te verliezen?
Seizoensprijzen van leveranciers kunnen je marges flink onder druk zetten. Tomaten kosten in de winter 3× zoveel, maar je menuprijs blijft hetzelfde. Veel resta...
Hoe vergelijk ik verschillende acties met elkaar op marge en risico?
Verschillende acties vergelijken op marge en risico helpt je de beste keuze maken voor je restaurant. Veel ondernemers kiezen op gevoel, maar dat kan dure foute...
Hoe meet ik het effect van een actieperiode op mijn totale maandresultaat?
Een actieperiode kan je omzet een boost geven, maar kost het je ook winst? Veel ondernemers zien hogere omzetcijfers tijdens acties, maar vergeten de impact op...
Hoe bepaal ik met cijfers of ik beter dagmenu’s of alleen losse gerechten kan verkopen?
Dagmenu's kunnen je winst maken of breken. Ze lijken aantrekkelijk omdat je grotere volumes draait, maar vaak verlies je geld door verkeerde kostprijsberekening...
Hoe bereken ik of een bedrijfslunch aanbieding voor groepen financieel gezond is?
Bedrijfslunches kunnen een goudmijn zijn, maar ook een valkuil. Veel restaurants bieden groepsarrangementen aan zonder goed door te rekenen. Het resultaat: voll...
Hoe voorkom ik dat ik lang doorga met een actie die ooit werkte maar nu mijn marge schaadt?
Veel horecaondernemers blijven vasthouden aan strategieën die ooit werkten, terwijl hun marges ondertussen weglekken. Een actie die vorig jaar 5% extra opleverd...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen