Lunchkortingen kunnen je marge kapotmaken zonder dat je het doorhebt. Veel restauranthouders denken dat een lagere prijs automatisch wordt gecompenseerd door meer volume, maar dat klopt vaak niet. In dit artikel leer je exact berekenen of je lunchaanbieding nog steeds winstgevend is.
Bereken je break-even punt voor lunchkortingen
Voor je een korting geeft, moet je weten wat je minimaal nodig hebt om quitte te spelen. Dit is je break-even punt per gerecht.
? Voorbeeld:
Je club sandwich kost normaal €14,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €13,30
- Ingrediëntkosten: €4,20
- Foodcost: 31,6%
Bij 20% lunchkorting: €11,60 incl. BTW = €10,64 excl. BTW
Nieuwe foodcost: €4,20 / €10,64 = 39,5%
Als je foodcost boven de 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Je moet dan meer volume draaien om hetzelfde te verdienen.
Check of meer volume je verlies compenseert
Een lagere marge per gerecht kan oké zijn als je genoeg extra verkoop genereert. Hier is de formule:
Benodigde volume-stijging = (Oude marge - Nieuwe marge) / Nieuwe marge × 100
? Voorbeeld:
Club sandwich berekening:
- Oude marge per stuk: €13,30 - €4,20 = €9,10
- Nieuwe marge per stuk: €10,64 - €4,20 = €6,44
- Verschil: €9,10 - €6,44 = €2,66 minder per stuk
Benodigde volume-stijging: €2,66 / €6,44 × 100 = 41,3%
Je moet 41% meer club sandwiches verkopen om hetzelfde te verdienen.
⚠️ Let op:
Als je normaal 20 club sandwiches per dag verkoopt, moet je er nu 28 verkopen om hetzelfde te verdienen. Realistisch? Check je historische cijfers.
Houd rekening met extra kosten bij meer volume
Meer gasten betekent vaak ook meer kosten die je eerst niet ziet:
- Extra personeel: Meer drukte kan betekenen dat je een extra kok of bediening nodig hebt
- Ingrediënten inkoop: Grotere hoeveelheden, maar krijg je ook korting van je leverancier?
- Energiekosten: Meer gebruik van apparatuur
- Afval en verspilling: Bij meer volume gaat er vaak ook meer mis
Reken deze mee in je break-even berekening. Een vuistregel: tel 5-8% extra kosten op bij hogere volumes.
Test je lunchaanbieding met echte cijfers
De beste manier om te weten of je korting werkt? Meet het. Vergelijk een normale week met een kortingsweek:
? Voorbeeld:
Week zonder korting:
- 100 club sandwiches × €9,10 marge = €910 winst
Week met 20% korting:
- 140 club sandwiches × €6,44 marge = €901,60 winst
Resultaat: €8,40 minder winst ondanks 40% meer verkoop
Dit voorbeeld toont waarom je altijd moet rekenen. Meer verkoop betekent niet automatisch meer winst.
Alternatieven voor diepe kortingen
In plaats van je prijs verlagen, kun je ook:
- Combi-deals: Sandwich + soep voor €16,50 i.p.v. €18,50 apart
- Gratis extras: Gratis koffie bij lunch (kost je €0,35, voelt als €2,50 waarde)
- Loyalty programma: Elke 10e lunch gratis (spreidt de korting)
- Happy hour tijden: Korting alleen tussen 11:30-13:00 wanneer je toch stil zit
Deze alternatieven beschermen je marge beter dan een blanke prijsverlaging.
⚠️ Let op:
Check ook wat kortingen doen met je dinerprijzen. Gasten kunnen gaan verwachten dat lunch altijd goedkoop is, waardoor ze 's avonds wegblijven.
Gebruik een systeem om dit bij te houden
Handmatig berekenen of je kortingen werken kost veel tijd. Een systeem zoals KitchenNmbrs laat direct zien wat elk gerecht oplevert, ook met kortingen. Zo zie je in real-time of je actie nog steeds winstgevend is.
Hoe bereken je of je lunchkorting winstgevend blijft?
Bereken je huidige marge per gerecht
Trek je ingrediëntkosten af van je verkoopprijs (excl. BTW). Dit is je marge per gerecht. Bijvoorbeeld: €13,30 - €4,20 = €9,10 marge.
Bereken je nieuwe marge met korting
Pas de korting toe op je verkoopprijs en bereken de nieuwe marge. Bij 20% korting wordt €13,30 → €10,64, dus nieuwe marge = €10,64 - €4,20 = €6,44.
Check hoeveel extra verkoop je nodig hebt
Deel het margeverschil door de nieuwe marge × 100. In het voorbeeld: (€9,10 - €6,44) / €6,44 × 100 = 41,3% meer verkoop nodig om quitte te spelen.
✨ Pro tip
Check je lunchkortingen elke maand met echte cijfers. Wat in januari werkte kan in maart verliesgevend zijn door gewijzigde inkoopprijzen of seizoenseffecten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een veilige foodcost voor lunchgerechten met korting?
Probeer onder de 35% te blijven, ook met korting. Ga je daarboven, dan moet je significant meer volume draaien om hetzelfde te verdienen.
Hoe weet ik of mijn lunchkorting succesvol is?
Vergelijk je totale lunchwinst van een normale week met een kortingsweek. Meer verkoop betekent niet automatisch meer winst als je marge te veel daalt.
Moet ik rekenen met de prijs inclusief of exclusief BTW?
Altijd exclusief BTW voor kostprijsberekeningen. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW, maar voor je marge tel je excl. BTW.
Wat als mijn leverancier korting geeft bij meer inkoop?
Tel die besparingen mee in je berekening. Als je ingrediëntkosten dalen van €4,20 naar €3,90 door volume-korting, verbetert je marge aanzienlijk.
Kan ik beter een combi-deal doen dan een blanke korting?
Meestal wel. Een sandwich + soep combi beschermt je marge beter dan 20% korting op de sandwich alleen. Je verkoopt meer items tegen een kleinere korting.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →