Een 1+1 gratis actie kan je hele winst wegvagen als je verkeerd rekent. Veel ondernemers denken dat ze nog winst maken bij 50% korting, maar vergeten dat hun voedselkostenpercentage verdubbelt. Zo bereken je precies of je actie daadwerkelijk geld oplevert.
Waarom 1+1 gratis acties gevaarlijk zijn
Bij een 1+1 gratis actie geef je twee gerechten weg voor de prijs van één. Je omzet wordt gehalveerd, maar je kosten verdubbelen. Dit betekent dat je voedselkostenpercentage niet 30% wordt, maar 60%.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers denken: "Ik heb 30% voedselkosten, dus bij 50% korting houd ik nog 20% over." Dit klopt niet! Bij 1+1 gratis worden je voedselkosten 60%, niet 15%.
De formule voor 1+1 gratis winstgevendheid
Om te controleren of je actie gaat werken, gebruik je deze formule:
Break-even voedselkosten = (Normale voedselkosten × 2) + Overige kosten %
Je overige kosten bestaan uit personeel, huur, energie en andere vaste lasten. Voor restaurants loopt dit meestal op tot 45-55% van de omzet.
? Voorbeeld:
Je hoofdgerecht heeft normaal:
- Verkoopprijs: €24,00 excl. BTW
- Voedselkosten: €7,20 (30%)
- Overige kosten: €12,00 (50%)
- Winst: €4,80 (20%)
Bij 1+1 gratis:
- Omzet: €24,00 (voor 2 gerechten)
- Voedselkosten: €14,40 (2 × €7,20)
- Overige kosten: €12,00
- Verlies: €2,40 per actie!
De meeste 1+1 gratis acties draaien verlies
Een 1+1 gratis actie werkt alleen als je voedselkosten onder de 25% blijven. Bij hogere voedselkostenpercentages verlies je geld op elke actie. En dat is precies het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
- Voedselkosten 20%: Break-even bij 90% bezetting
- Voedselkosten 25%: Break-even bij 100% bezetting
- Voedselkosten 30%: Altijd verlies
- Voedselkosten 35%: Groot verlies
Alternatieve acties die wel werken
In plaats van 1+1 gratis kun je kiezen voor acties die je marges niet vernietigen:
? Betere alternatieven:
- 25% korting: Voedselkosten stijgen naar 40% (bij 30% basis)
- Gratis drankje: Lage voedselkosten, hoge beleefde waarde
- Gratis voorgerecht: Kies er één met lage kostprijs
- Happy hour prijzen: Tijdelijk beperkt, minder impact
Bereken de maandschade
Reken niet alleen per gerecht - kijk naar de impact op je hele maand:
Maandimpact = Verlies per actie × Aantal acties × 30 dagen
? Voorbeeld maandimpact:
Bij €2,40 verlies per actie en 10 acties per dag:
- Dagelijks verlies: €24,00
- Maandelijks verlies: €720,00
- Jaarlijks verlies: €8.640,00
Dit kan je hele winstmarge wegvagen!
Volg je cijfers tijdens de actie
Houd deze metrics in de gaten terwijl je actie loopt:
- Dagelijkse omzet vs. normale dagen
- Aantal couverts vs. omzet per gast
- Totale voedselkostenpercentage van de dag
- Extra kosten door drukte (overuren, extra ingrediënten)
⚠️ Let op:
Meet niet alleen omzet, maar ook je totale kosten. Een vol restaurant met verliesgevende acties maakt je armer, niet rijker.
Hoe bereken je of je twee-voor-één actie rendabel is?
Bereken je huidige foodcost percentage
Tel alle ingrediëntkosten van je hoofdgerecht op en deel door de verkoopprijs exclusief BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Bereken je break-even punt
Vermenigvuldig je foodcost met 2 en tel je overige kosten op (meestal 45-55%). Als dit boven 100% komt, verlies je geld.
Bereken de maandelijkse impact
Vermenigvuldig het verlies per actie met het verwachte aantal acties per dag en met 30. Dit geeft je de totale maandelijkse impact op je winst.
✨ Pro tip
Draai eerst een 3-daagse test en track je exacte winst per actie. Verlies je meer dan €1,50 per actie, stop dan meteen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik 1+1 gratis laten werken door goedkopere ingrediënten te gebruiken?
Wat als er dure wijnen bij de actie worden besteld?
Hoe bereken ik BTW bij 1+1 gratis acties?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →