Comment décider si je propose un plat de saison...
Les plats de saison peuvent booster votre chiffre d'affaires, mais seulement si vous les proposez au bon endroit. Beaucoup de restaurateurs mettent automatiquem...
Comment utiliser la marge sur les boissons pour rendre...
La marge sur les boissons peut être votre salut avec les plats de saison coûteux. Alors que votre food cost grimpe à 40% sur un plat d'hiver, vous pouvez avec d...
Comment calculer le coût alimentaire des planches et...
Les planches et dégustations sont populaires, mais calculer le coût est difficile car vous combinez plusieurs ingrédients. Les produits de saison rendent cela e...
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Une promotion peut augmenter ton chiffre d'affaires, mais en même temps réduire ta marge. Beaucoup de restaurateurs oublient de calculer cette deuxième partie e...
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Comment calculer mon coût de revient si je change de...
Les fournisseurs saisonniers peuvent faire fluctuer considérablement votre coût de revient. Un mois, vous achetez des asperges pour €8/kg chez un producteur loc...
Comment déterminer si je dois travailler avec des...
Les produits de saison peuvent faire ou défaire ton coût alimentaire. L'achat en contrat offre de la certitude mais tu rates les opportunités quand les prix bai...
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Les plats de saison peuvent être des mines d'or, mais aussi des flops coûteux si tu achètes mal. Trop acheter signifie des pertes, trop peu signifie un manque à...
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