Bezorgspecials hebben een andere kostenstructuur dan reguliere gerechten. Platform fees, verpakkingskosten en andere prijzen zorgen ervoor dat je marge anders uitpakt. In dit artikel leer je stap-voor-stap berekenen wat er met je winst gebeurt als je specials uitsluitend via bezorging verkoopt.
Waarom bezorgspecials anders uitpakken
Bij bezorging komen er kosten bij die je in je restaurant niet hebt. Tegelijkertijd val je andere kosten weg. Het nettoresultaat kan verrassend zijn.
? Voorbeeld bezorgspecial:
Pasta special normaal €18,50 in restaurant, via bezorging €16,50
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,85
- Platform fee (25%): €4,13
- Bezorgkosten: €0
Totale kosten: €10,08
De nieuwe kostenposten bij bezorging
Deze kosten heb je bij bezorging wél, in je restaurant niet:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetjes
- Extra stickers/labels: voor allergenen en identificatie
- Mogelijk lagere prijzen: om competitief te blijven op platform
De wegvallende kosten
Deze kosten heb je bij bezorging juist NIET:
- Bediening: geen ober die bestelling opneemt en brengt
- Afwas borden/bestek: alles is wegwerp
- Tafeldecoratie: geen kaarsjes, bloemetjes, servetten
- Schoonmaak tafels: gasten zitten niet bij jou
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs INCLUSIEF BTW. Dat maakt ze duurder dan ze lijken.
Berekening stap voor stap
Zo bereken je de werkelijke marge van je bezorgspecial:
? Rekenvoorbeeld:
Pasta carbonara special: €16,50 via Thuisbezorgd
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Platform fee: €16,50 × 0,25 = €4,13
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,85
Netto opbrengst: €15,14 - €4,13 = €11,01
Totale kosten: €5,10 + €0,85 = €5,95
Marge: €11,01 - €5,95 = €5,06 (46% van netto opbrengst)
Vergelijking met restaurant-versie
Dezelfde pasta in je restaurant voor €18,50:
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,97
- Ingrediënten: €5,10
- Bediening (geschat): €2,50
- Overige kosten: €1,00
Marge restaurant: €16,97 - €8,60 = €8,37 (49% van omzet excl. BTW)
? Conclusie:
Restaurant: €8,37 marge bij €18,50 verkoopprijs
Bezorging: €5,06 marge bij €16,50 verkoopprijs
Verschil: €3,31 minder marge per portie via bezorging
Wanneer bezorgspecials wel lonen
Ondanks lagere marges kunnen bezorgspecials zinvol zijn:
- Volume-effect: meer verkoop door lagere prijs
- Rustige momenten: extra omzet als restaurant leeg is
- Nieuwe klanten: mensen leren je restaurant kennen
- Vaste kosten spreiden: huur, gas, water lopen door
Break-even berekening
Om hetzelfde te verdienen als 1 restaurant-portie (€8,37), moet je via bezorging verkopen:
€8,37 / €5,06 = 1,65 porties
Voor elke restaurant-gast die wegblijft, heb je dus minimaal 2 bezorgklanten nodig om hetzelfde te verdienen.
⚠️ Let op:
Dit geldt alleen voor de directe marge per gerecht. Vaste kosten zoals huur, personeel en energie lopen gewoon door, ongeacht het aantal bezorgorders.
Optimalisatie tips
Zo verbeter je de marge op bezorgspecials:
- Goedkopere verpakking: zoek alternatieven zonder kwaliteitsverlies
- Hogere minimum order: verdun platform fees over meer gerechten
- Efficiëntere recepten: gerechten die makkelijk te verpakken zijn
- Bundel deals: voorgerecht + hoofdgerecht verhoogt orderwaarde
Hoe bereken je de impact op je marge? (stap voor stap)
Bereken je platform kosten
Vermenigvuldig je verkoopprijs (incl. BTW) met het platform percentage. Dit is meestal 15-30% afhankelijk van het platform en je afspraken.
Tel alle bezorgkosten op
Naast platform fees heb je verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek), labels en eventueel extra ingrediënten voor transport-bestendige bereiding.
Trek af van netto opbrengst
Je netto opbrengst is je verkoopprijs excl. BTW minus platform fee. Trek daar alle kosten (ingrediënten + verpakking) vanaf voor je werkelijke marge.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende bezorggerechten apart door. Eén verlieslatend gerecht kan je hele bezorgwinst wegeten als het populair is.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de platform fee berekening?
Ja, platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW. Een fee van 25% op €16,50 is €4,13, niet over het bedrag excl. BTW.
Zijn verpakkingskosten echt zo belangrijk?
Absoluut. Verpakkingskosten kunnen €0,50 tot €1,50 per order zijn. Bij lage marges is dat een significant deel van je winst.
Kan ik platform fees doorberekenen in mijn prijs?
Dat kan, maar je wordt dan duurder dan concurrenten. Veel restaurants kiezen voor lagere prijzen om volume te maken, ten koste van marge per gerecht.
Wanneer is bezorging nog winstgevend?
Als je vaste kosten (huur, personeel) toch doorlopen en je extra volume maakt zonder extra personeelskosten. Ook als je restaurant anders leeg zou zijn.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Check dit maandelijks. Platform fees kunnen wijzigen, verpakkingskosten stijgen en je menuprijs moet misschien aangepast worden om winstgevend te blijven.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →