Drie verschillende prijzen voor één seizoensgerecht - dat is de realiteit van moderne restaurantvoering. Restaurant, afhaal en bezorgplatforms hebben elk hun eigen kostenstructuur. Zonder helder systeem raak je het overzicht kwijt.
Waarom verschillende prijzen per kanaal?
Een seizoensgerecht zoals asperges of wild draagt per verkoopkanaal andere kostenstructuren:
- In huis: Alleen ingrediënten + bediening
- Online afhaal: Ingrediënten + verpakking
- Bezorgplatforms: Ingrediënten + verpakking + platformfee (15-30%)
Door deze kostenverschillen heb je per kanaal een andere minimale verkoopprijs nodig om winstgevend te blijven.
? Voorbeeld: Aspergemenu
Ingrediëntkosten: €12,00 per portie
- Restaurant: €32,00 (foodcost 37,5%)
- Afhaal: €34,50 (€1,50 verpakking meegeteld)
- Thuisbezorgd: €42,00 (compensatie 25% platformfee)
Zelfde gerecht, drie prijzen - alle winstgevend
Bereken je minimumprijzen per kanaal
Voor elk kanaal bereken je apart wat de minimale verkoopprijs moet zijn om je gewenste foodcost te halen:
Formule restaurant:
Minimumprijs = Ingrediëntkosten ÷ (Gewenste foodcost% ÷ 100)
Formule afhaal:
Minimumprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakking) ÷ (Gewenste foodcost% ÷ 100)
Formule platform:
Minimumprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakking) ÷ ((Gewenste foodcost% - Platformfee%) ÷ 100)
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Platform fees worden ook berekend over de prijs exclusief BTW.
Organiseer je prijsadministratie
Met meerdere prijzen per gerecht wordt overzicht cruciaal - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Maak een systeem waarin je voor elk seizoensgerecht bijhoudt:
- Actuele inkoopprijs hoofdingrediënt
- Kostprijs complete portie
- Minimumprijs per kanaal
- Werkelijke verkoopprijs per kanaal
- Foodcost% per kanaal
? Voorbeeld: Wild menu (oktober)
Hertensteak ingrediënten: €15,50
- Restaurant: €45,00 excl. BTW → foodcost 34,4%
- Afhaal: €48,00 excl. BTW → foodcost 35,4% (incl. verpakking)
- Uber Eats: €58,00 excl. BTW → foodcost 28,7% (na 25% fee)
Alle kanalen onder 35% foodcost - goed gerekend
Update bij prijswijzigingen
Seizoensingrediënten fluctueren in prijs. Asperges zijn in mei goedkoper dan in april. Wild wordt duurder naarmate het seizoen vordert. Check daarom wekelijks:
- Huidige leveranciersprijs hoofdingrediënt
- Impact op kostprijs per portie
- Of je verkoopprijzen nog kloppen
Bij grote prijsstijgingen (>10%) pas je je menuprijs aan. Bij kleine wijzigingen kun je wachten tot het seizoen voorbij is.
Digitaal vs. handmatig beheer
Je kunt dit bijhouden in Excel, maar bij meerdere seizoensgerechten en drie verkoopkanalen wordt het snel onoverzichtelijk. Een food cost calculator berekent automatisch je minimumprijzen per kanaal zodra je de ingrediëntkosten invoert.
Het voordeel: je ziet direct of een gerecht nog winstgevend is en hoeveel je minimaal moet vragen per kanaal om je marge te behouden.
Gerelateerde artikelen
Hoe stel je seizoensprijzen per kanaal in?
Bereken je volledige kostprijs
Tel alle ingrediënten op voor één portie van je seizoensgerecht. Vergeet garnituur, sauzen en olie niet - alles wat op het bord komt telt mee.
Bepaal extra kosten per kanaal
Restaurant heeft alleen ingrediëntkosten. Afhaal tel je verpakkingskosten bij op (€1-3 per bestelling). Voor platforms reken je met hun fee (15-30% van orderwaarde).
Bereken minimumprijzen per kanaal
Deel je totale kosten door je gewenste foodcost percentage. Voor platforms trek je eerst de platformfee af van je gewenste marge. Zo krijg je drie verschillende minimumprijzen.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag je 4 populairste seizoensgerechten op alle kanalen. Blijven ze onder 35% foodcost? Dan heb je je seizoensstrategie onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Mag ik verschillende prijzen vragen voor hetzelfde gerecht?
Hoe vaak moet ik mijn seizoensprijzen aanpassen?
Wat als mijn concurrent goedkoper is op bezorgplatforms?
Kan ik seizoensgerechten promoten met lagere marges?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →