Menu deals kunnen een krachtige manier zijn om gasten te trekken, maar alleen als je zorgt dat ze nog steeds winstgevend zijn. Veel restaurants maken de fout om een deal te bedenken zonder de kostprijs goed door te rekenen. Het resultaat: je zaak zit vol, maar je verdient minder dan je denkt.
Bereken eerst je totale kostprijs
Voor een winstgevende menu deal moet je weten wat alle onderdelen samen kosten. Dit betekent niet alleen de ingrediënten van het hoofdgerecht, maar ook voorgerechten, bijgerechten, dranken en alles wat bij de deal hoort.
? Voorbeeld:
3-gangen menu deal:
- Voorgerecht (soep): €2,20
- Hoofdgerecht (kip): €7,80
- Nagerecht (tiramisu): €3,10
- Brood en boter: €0,90
Totale kostprijs: €14,00
Let bij menu deals extra op de 'kleine' kosten die snel vergeten worden: brood, boter, olijfolie, garnering, en dranken die bij de deal horen. Deze kunnen snel oplopen tot €2-3 extra per persoon.
Bepaal je gewenste foodcost percentage
Voor menu deals kun je vaak een iets hogere foodcost accepteren dan bij losse gerechten. Je trekt namelijk meer gasten, die vaak ook extra dranken bestellen. Een foodcost van 35-40% kan bij een goed uitgevoerde deal nog steeds winstgevend zijn.
⚠️ Let op:
Ga nooit boven de 45% foodcost, ook niet voor een deal. Dan verdien je te weinig om je andere kosten (personeel, huur, energie) te dekken.
Bereken de minimale verkoopprijs
Met je totale kostprijs en gewenste foodcost kun je uitrekenen wat je minimaal moet vragen voor je deal. Gebruik deze formule:
Minimale prijs excl. BTW = Totale kostprijs ÷ (Foodcost percentage ÷ 100)
? Voorbeeld berekening:
Kostprijs: €14,00 | Gewenste foodcost: 38%
- Minimale prijs excl. BTW: €14,00 ÷ 0,38 = €36,84
- Prijs incl. 9% BTW: €36,84 × 1,09 = €40,16
Minimale dealprijs: €40,20 (afgerond)
Check tegen je normale menuprijs
Je deal moet een echte besparing bieden voor de gast. Reken uit wat dezelfde gerechten los zouden kosten en zorg dat je deal minimaal 15-20% goedkoper is. Anders voelt het niet als een echte deal.
- Los voorgerecht: €8,50
- Los hoofdgerecht: €24,50
- Los nagerecht: €7,50
- Totaal los: €40,50
In dit voorbeeld is een dealprijs van €32,50 aantrekkelijk (20% korting) en nog steeds winstgevend bij 38% foodcost.
Houd rekening met seizoenen en inkoop
Ingrediëntprijzen veranderen door het seizoen. Check je dealprijs elke 3 maanden en pas aan als nodig. Vooral bij verse producten zoals vis, groenten en fruit kunnen prijsschommelingen je marge snel opeten.
? Praktijktip:
Maak je deal met ingrediënten die het hele jaar beschikbaar zijn voor een stabiele prijs. Denk aan kip, pasta, rijst en diepvriesgroenten in plaats van seizoensgebonden verse producten.
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om je kostprijzen automatisch bij te houden en direct te zien wat je minimale dealprijs moet zijn, ook als leveranciers hun prijzen aanpassen.
Hoe bereken je de minimale prijs voor een winstgevende menu deal?
Tel alle kostprijzen bij elkaar op
Maak een lijst van alle gerechten en dranken die bij de deal horen. Bereken de kostprijs van elk onderdeel inclusief garnituren, brood, boter en andere bijkomende kosten. Tel alles op voor de totale kostprijs per persoon.
Bepaal je maximale foodcost percentage
Kies een foodcost percentage tussen 35-40% voor je deal. Hoger dan 40% wordt risicovol, lager dan 35% maakt je deal minder aantrekkelijk voor gasten. Houd rekening met extra drankverkoop die deals vaak opleveren.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor de BTW. Dit is je minimale dealprijs om winstgevend te blijven. Check of dit minimaal 15-20% korting geeft ten opzichte van losse gerechten.
✨ Pro tip
Maak je deal met ingrediënten die het hele jaar stabiel geprijsd zijn, zoals kip, pasta en diepvriesgroenten. Zo voorkom je dat seizoensprijzen je marge opeten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik een hogere foodcost accepteren voor een menu deal?
Ja, tot maximaal 40-45% kan nog steeds winstgevend zijn. Deals trekken vaak meer gasten die extra dranken bestellen, wat de lagere marge op eten compenseert. Ga nooit boven 45%.
Hoe vaak moet ik mijn dealprijs aanpassen?
Check je kostprijzen elke 3 maanden, vooral als je seizoensgebonden ingrediënten gebruikt. Leveranciers passen prijzen regelmatig aan, wat je marge kan beïnvloeden zonder dat je het doorhebt.
Wat als mijn berekende prijs te hoog lijkt voor een deal?
Pas je menu aan met goedkopere ingrediënten of kleinere porties. Vervang dure ingrediënten door alternatieven met vergelijkbare smaak. Een deal van €25 met 35% foodcost is beter dan €40 met 45% foodcost.
Moet ik rekening houden met personeel en andere kosten?
Ja, maar die zitten niet in je foodcost berekening. Zorg dat je na aftrek van foodcost nog minimaal 60-65% overhoudt voor personeel, huur, energie en winst. Bij 40% foodcost blijft 60% over voor de rest.
Hoe weet ik of mijn deal echt aantrekkelijk is?
Je deal moet minimaal 15-20% goedkoper zijn dan dezelfde gerechten los besteld. Bereken wat gasten normaal zouden betalen en vergelijk met je dealprijs. Minder dan 15% korting voelt niet als echte besparing.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →