Meer dan 60% van de restaurants verliest geld op hun menuaanbiedingen omdat ze de kostprijsberekening overslaan. De meeste creëren aantrekkelijke aanbiedingen zonder hun werkelijke uitgaven te kennen. Je eindigt met een volle eetzaal maar krimpende winsten.
Bereken eerst je totale kostprijs
Een winstgevende menuaanbieding vereist dat je weet wat alle componenten samen kosten. Tel niet alleen de hoofdgerecht ingrediënten - neem voorgerechten, bijgerechten, drankjes en elk item dat onderdeel is van het pakket mee.
? Voorbeeld:
3-gangen menuaanbieding:
Totale kostprijs: €14,00
Besteed extra aandacht aan de 'verborgen' kosten die erdoorheen glippen: brood, boter, olijfolie, garnituur en inbegrepen drankjes. Deze extra's kunnen gemakkelijk €2-3 per persoon toevoegen - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken na maandenlang aanbiedingen te hebben gedraaid.
Bepaal je gewenste voedselkostenpercentage
Menuaanbiedingen kunnen iets hogere voedselkosten aan dan individuele gerechten. Je trekt meer klanten aan die doorgaans extra drankjes bestellen. Een voedselkost van 35-40% kan werken als het goed wordt uitgevoerd.
⚠️ Opgelet:
Ga nooit boven 45% voedselkosten, zelfs niet voor aanbiedingen. Je houdt niet genoeg over om personeel, huur en energiekosten te dekken.
Bereken de minimale verkoopprijs
Zodra je je totale kostprijs en gewenste voedselkostenpercentage kent, kun je je minimale tarief bepalen. Gebruik deze formule:
Minimumprijs excl. btw = Totale kostprijs ÷ (Voedselkostenpercentage ÷ 100)
? Voorbeeldberekening:
Kostprijs: €14,00 | Gewenste voedselkost: 38%
- Minimumprijs excl. btw: €14,00 ÷ 0,38 = €36,84
- Prijs incl. 9% btw: €36,84 × 1,09 = €40,16
Minimale aanbiedingsprijs: €40,20 (afgerond)
Controleer tegen je normale menuprijs
Je aanbieding moet echte besparingen bieden. Bereken wat dezelfde gerechten individueel kosten en zorg ervoor dat je aanbieding minstens 15-20% goedkoper is. Anders zien klanten geen echte waarde.
- Voorgerecht individueel: €8,50
- Hoofdgerecht individueel: €24,50
- Nagerecht individueel: €7,50
- Totaal individueel: €40,50
Hier voelt een aanbiedingsprijs van €32,50 aantrekkelijk (20% korting) terwijl de winstgevendheid behouden blijft op 38% voedselkosten.
Houd rekening met seizoenen en inkoop
Ingrediëntprijzen fluctueren met seizoenen. Bekijk je aanbiedingsprijzen elke 3 maanden en pas aan wanneer nodig. Verse producten zoals vis, groenten en fruit kunnen je marges snel aantasten door prijsschommelingen.
? Praktische tip:
Bouw aanbiedingen rond het hele jaar stabiele ingrediënten. Kies kip, pasta, rijst en bevroren groenten boven seizoensgebonden verse producten.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de minimale prijs voor een winstgevende menu deal?
Tel alle kostprijzen bij elkaar op
Maak een lijst van alle gerechten en dranken die bij de deal horen. Bereken de kostprijs van elk onderdeel inclusief garnituren, brood, boter en andere bijkomende kosten. Tel alles op voor de totale kostprijs per persoon.
Bepaal je maximale foodcost percentage
Kies een foodcost percentage tussen 35-40% voor je deal. Hoger dan 40% wordt risicovol, lager dan 35% maakt je deal minder aantrekkelijk voor gasten. Houd rekening met extra drankverkoop die deals vaak opleveren.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor de BTW. Dit is je minimale dealprijs om winstgevend te blijven. Check of dit minimaal 15-20% korting geeft ten opzichte van losse gerechten.
✨ Pro tip
Test je aanbiedingsprijzen precies 8 weken voordat je je langdurig vastlegt. Volg zowel voedselkosten als totale omzet per tafel om ervoor te zorgen dat de lagere marges de algehele winstgevendheid niet schaden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik een hogere voedselkost accepteren voor een menuaanbieding?
Wat als mijn berekende prijs te hoog lijkt voor een aanbieding?
Hoe weet ik of mijn aanbieding echte waarde biedt?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →