Seizoensinvesteringen in fotografie en marketing kosten geld, maar kunnen je marge verhogen als je ze slim terugrekent. Veel horecaondernemers vergeten deze kosten mee te nemen in hun prijsstelling, waardoor seizoensacties verliesgevend worden. In dit artikel leer je hoe je marketing- en fotokosten terugverdient via je marge.
Waarom seizoensinvesteringen vaak verliesgevend zijn
Je investeert €2.000 in fotografie voor je wintermenu en €1.500 in social media marketing. Maar als je je prijzen niet aanpast, verdien je deze kosten nooit terug. Het gevolg: je seizoensactie draait wel omzet, maar geen winst.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen marketing- en fotokosten niet door in hun menuprijs. Hierdoor lijkt je foodcost goed, maar verdien je niks aan je seizoensinvestering.
Bereken je totale seizoensinvestering
Tel alle kosten op die je maakt voor je seizoensactie:
- Fotografie: Foodfotograaf, styling, props
- Marketing: Social media ads, flyers, menukaarten
- Ontwikkeling: Tijd voor receptontwikkeling
- Extra inkoop: Speciale ingrediënten, testbatches
? Voorbeeld:
Je wintermenu-investering:
- Fotograaf: €2.000
- Social media ads: €1.500
- Nieuwe menukaarten: €300
- Receptontwikkeling (20 uur × €25): €500
Totaal: €4.300
Verdeel kosten over verwachte verkoop
Schat in hoeveel porties je van je seizoensgerechten gaat verkopen. Deel je totale investering door dit aantal om de extra kosten per portie te berekenen.
Formule: Extra kosten per portie = Totale investering / Verwachte verkoop
? Voorbeeld:
Je verwacht 1.200 porties van je wintergerechten te verkopen in 3 maanden:
€4.300 / 1.200 porties = €3,58 extra per portie
Deze €3,58 moet je bovenop je normale kostprijs rekenen om je investering terug te verdienen.
Pas je verkoopprijs aan
Tel de extra kosten per portie op bij je normale kostprijs. Bereken vervolgens je nieuwe verkoopprijs met je gewenste foodcost percentage.
Nieuwe kostprijs = Normale ingrediëntkosten + Extra kosten per portie
Verkoopprijs = Nieuwe kostprijs / (Foodcost % / 100)
? Voorbeeld:
Je wildstoof heeft normaal:
- Ingrediëntkosten: €8,50
- Extra kosten: €3,58
- Totale kostprijs: €12,08
Bij 30% foodcost: €12,08 / 0,30 = €40,27 excl. BTW
Menuprijs: €40,27 × 1,09 = €43,89 incl. BTW
Monitor je werkelijke verkoop
Houd bij hoeveel porties je werkelijk verkoopt. Als je meer verkoopt dan verwacht, kun je je prijs later verlagen. Verkoop je minder, dan moet je mogelijk je prijs verhogen of de actie eerder stoppen.
⚠️ Let op:
Als je na 6 weken pas 200 porties hebt verkocht in plaats van 400, verhoog dan je prijs of stop de actie. Anders wordt het een verliespost.
Seizoensinvesteringen als vaste kostenpost
Ervaren restauranthouders rekenen elk seizoen met marketing- en fotokosten. Ze budgetteren bijvoorbeeld 2-3% van hun seizoensomzet voor nieuwe content en marketing. Dit maakt prijsstelling voorspelbaarder.
- Lente/zomer: Terrasmarketing, verse producten fotografie
- Herfst/winter: Comfort food content, warmte-marketing
- Feestdagen: Speciale arrangementen, cadeaubon promoties
Door deze kosten structureel mee te rekenen, hoef je niet elke keer opnieuw te berekenen of een seizoensactie winstgevend is.
Hoe reken je seizoensinvesteringen terug via je marge?
Tel alle seizoensinvesteringen op
Maak een lijst van alle kosten: fotografie, marketing, menukaarten, ontwikkeltijd en extra inkoop. Tel alles op voor je totale investering.
Schat je verwachte verkoop in
Bepaal hoeveel porties je realistisch verwacht te verkopen van je seizoensgerechten. Kijk naar vorige jaren of vergelijkbare acties.
Bereken extra kosten per portie
Deel je totale investering door het verwachte aantal porties. Dit geeft je de extra kosten die je per portie moet terugverdienen.
Pas je verkoopprijs aan
Tel de extra kosten op bij je normale ingrediëntkosten. Bereken je nieuwe verkoopprijs met je gewenste foodcost percentage.
Monitor en bijstuur
Houd wekelijks bij hoeveel je verkoopt. Verkoop je meer dan verwacht, dan kun je later je prijs verlagen. Verkoop je minder, verhoog dan je prijs.
✨ Pro tip
Budgetteer elk seizoen 2-3% van je verwachte seizoensomzet voor marketing en fotografie. Dan hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen of een actie winstgevend wordt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik marketing kosten altijd doorrekenen in mijn menuprijs?
Voor seizoensspecifieke marketing wel. Algemene marketing (zoals je website) spreid je over alle gerechten. Maar fotografie voor je wintermenu reken je alleen door in die wintergerechten.
Wat als mijn gasten de hogere prijs niet accepteren?
Test eerst met een klein deel van je seizoensmenu. Als één gerecht voor de hogere prijs goed verkoopt, kun je de rest ook aanpassen. Communiceer de waarde: verse ingrediënten, speciale bereiding.
Hoe lang mag ik deze hogere prijzen hanteren?
Totdat je investering is terugverdiend. Als je na 2 maanden je €4.300 terug hebt, kun je de prijzen verlagen voor extra volume. Of je houdt ze hoog voor meer marge.
Kan ik deze methode ook gebruiken voor nieuwe gerechten?
Ja, alle ontwikkelkosten van nieuwe gerechten kun je zo terugrekenen. Reken de eerste 6 maanden met hogere prijzen, daarna kun je verlagen als het gerecht ingeburgerd is.
Wat als ik veel minder verkoop dan verwacht?
Stop de actie eerder of verhoog de prijs. Als je na 4 weken pas 25% van je verwachte verkoop hebt, wordt het een verliespost. Beter stoppen dan doorgaan met verlies.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →