Een exclusiviteitscontract met je leverancier is als alle ballen tegelijk hooghouden – lukt het, dan win je tijd en geld, maar laat je er één vallen en de hele act valt uiteen. Veel horecaondernemers springen op kortingen zonder de werkelijke cijfers door te rekenen. Zo bereken je of zo'n deal echt voordeel oplevert voor je keuken.
Wat houdt een exclusiviteitscontract precies in?
Een exclusiviteitscontract betekent dat je alle inkopen van een bepaald product (of categorie) bij één leverancier doet. Daar krijg je korting, betere betalingsvoorwaarden of andere voordelen voor terug.
- Vlees: alleen van leverancier A
- Groenten: alleen van leverancier B
- Dranken: alleen van leverancier C
Klinkt verleidelijk, maar er zitten verborgen valkuilen in.
De werkelijke kosten van exclusiviteit
Een exclusiviteitscontract beïnvloedt meer dan alleen de inkoopprijs. Je ruilt flexibiliteit in voor besparingen, en die afweging kost geld.
⚠️ Let op:
Kan je leverancier een product niet leveren, dan kun je niet snel uitwijken naar een concurrent. Dat schaadt je menuaanbod en omzet.
Stap 1: Bereken je huidige inkoopkosten
Voordat je een exclusiviteitscontract overweegt, heb je basiscijfers nodig. Tel alle kosten op voor de productcategorie over de afgelopen 3 maanden.
? Voorbeeld:
Vleesinkopen afgelopen 3 maanden:
- Leverancier A (rundvlees): €2.400
- Leverancier B (varkensvlees): €1.800
- Leverancier C (kip): €1.200
Totaal: €5.400 per kwartaal = €1.800/maand
Stap 2: Bereken de nieuwe deal
Neem het aanbod van de leverancier en bereken wat je zou betalen met hun prijzen voor al je vlees. Onthoud: je moet nu alles bij hen kopen, ook producten die duurder zijn dan je huidige leveranciers rekenen.
? Voorbeeld exclusiviteitscontract:
Leverancier A biedt 15% korting op alles bij exclusiviteit:
- Hun rundvlees: €2.400 - 15% = €2.040
- Hun varkensvlees: €2.200 - 15% = €1.870
- Hun kip: €1.400 - 15% = €1.190
Totaal: €5.100/kwartaal vs. €5.400 nu
Besparing: €300/kwartaal = €100/maand
Stap 3: Reken de risico's mee
Exclusiviteit creëert afhankelijkheid. Gaat er iets mis bij je leverancier, dan heb je een probleem. Bereken wat uitval je kan kosten.
- Leveringsproblemen: Geen backup leverancier beschikbaar
- Kwaliteitsproblemen: Je kunt niet snel switchen
- Prijsverhogingen: Je zit vast aan hun prijsstelling
- Faillissement: Je moet snel nieuwe leveranciers vinden
⚠️ Let op:
Levert je leverancier één dag niet en doe je een dure noodinkoop, dan kan dat je maandelijkse besparing direct wegvagen.
Analyse van inkoopdata toont dealwaarde
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen werken exclusiviteitscontracten financieel onder deze voorwaarden:
- Minimaal 10% besparing op je totale inkoopkosten voor die categorie
- Betrouwbare leverancier met solide track record (minimaal 3 jaar)
- Breed productassortiment zodat je niet inlevert op kwaliteit
- Flexibele contractvoorwaarden met opzegtermijn onder 3 maanden
- Noodplan voor calamiteiten
De werkelijke berekening
Gebruik deze formule om te bepalen of een exclusiviteitscontract financieel loont:
Jaarbesparing = (Huidige kosten - Nieuwe kosten) × 12
Risicobuffer = 20% van jaarbesparing
Netto voordeel = Jaarbesparing - Risicobuffer
? Voorbeeldberekening:
Maandelijkse besparing: €100
- Jaarbesparing: €1.200
- Risicobuffer (20%): €240
- Netto voordeel: €960/jaar
Voor €960/jaar extra geef je flexibiliteit op. De moeite waard?
Alternatieve onderhandelingsstrategieën
In plaats van volledige exclusiviteit kun je onderhandelen over:
- Volumekortingen: Korting bij bepaalde inkoophoeveelheden
- Loyaliteitskorting: Extra korting na 6 maanden consequent inkopen
- Betalingskorting: 2% korting bij betaling binnen 10 dagen
- Mixdeals: 80% van inkopen bij hen, 20% flexibel
Deze opties bieden meer flexibiliteit met vergelijkbare besparingen.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je of een exclusiviteitsdeal zinvol is?
Verzamel je huidige inkoopdata
Tel alle kosten op van de productcategorie over de laatste 3 maanden. Deel door 3 voor je gemiddelde maandkosten. Gebruik facturen, niet schattingen.
Bereken de nieuwe totaalkosten
Reken uit wat je zou betalen als je alles bij de nieuwe leverancier koopt. Let op: ook producten die ze duurder hebben dan je huidige leveranciers.
Trek 20% risicobuffer af van je besparing
Exclusiviteit brengt risico's mee. Trek 20% van je berekende jaarlijkse besparing af. Als er dan nog een aantrekkelijk bedrag overblijft, is de deal interessant.
✨ Pro tip
Test elk exclusiviteitscontract eerst 8 weken op proef voordat je een langdurige overeenkomst tekent. Dan ontdek je of de leverancier zijn beloftes nakomt zonder jezelf vast te leggen op een kostbare vergissing.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als mijn leverancier failliet gaat tijdens een exclusiviteitscontract?
Hoeveel korting heb ik nodig om exclusiviteit te overwegen?
Kan ik een exclusiviteitscontract vervroegd opzeggen?
Wat als de leverancier de prijzen verhoogt tijdens het contract?
Geldt een exclusiviteitscontract altijd voor alle producten van een leverancier?
Hoe beoordeel ik de betrouwbaarheid van een leverancier voordat ik teken?
Wat gebeurt er als ik specialiteitsproducten nodig heb die mijn exclusieve leverancier niet heeft?
kennisbank.ingredients_in_article
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →