Een exclusiviteitsdeal met een leverancier kan je flink geld besparen, maar ook kostbaar uitpakken als je verkeerd inschat. Veel restauranthouders zeggen ja tegen kortingen zonder de echte impact door te rekenen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je berekent of zo'n deal financieel zinvol is voor jouw keuken.
Wat is een exclusiviteitsdeal precies?
Een exclusiviteitsdeal betekent dat je al je inkoop van een bepaald product (of categorie) bij één leverancier doet. In ruil krijg je korting, betere betalingsvoorwaarden of andere voordelen.
- Vlees: alleen bij leverancier A
- Groenten: alleen bij leverancier B
- Dranken: alleen bij leverancier C
Klinkt aantrekkelijk, maar er zitten haken en ogen aan.
De echte kosten van exclusiviteit
Een exclusiviteitsdeal heeft meer impact dan alleen de inkoopprijs. Je geeft flexibiliteit op, en dat kost geld.
⚠️ Let op:
Als je leverancier een product niet heeft, kun je niet snel naar een concurrent. Dat kan je menu en omzet raken.
Stap 1: Bereken je huidige inkoopkosten
Voor je een exclusiviteitsdeal overweegt, moet je weten wat je nu betaalt. Tel alle kosten op van de productcategorie over de laatste 3 maanden.
? Voorbeeld:
Vleesinkoop laatste 3 maanden:
- Leverancier A (rund): €2.400
- Leverancier B (varken): €1.800
- Leverancier C (kip): €1.200
Totaal: €5.400 per kwartaal = €1.800/maand
Stap 2: Reken de nieuwe deal door
Neem het aanbod van de leverancier en reken uit wat je zou betalen met hun prijzen voor al je vlees. Vergeet niet: je moet nu álles bij hen kopen, ook producten die ze duurder hebben.
? Voorbeeld exclusiviteitsdeal:
Leverancier A biedt 15% korting op alles als je exclusief wordt:
- Hun rund: €2.400 - 15% = €2.040
- Hun varken: €2.200 - 15% = €1.870
- Hun kip: €1.400 - 15% = €1.190
Totaal: €5.100/kwartaal vs. €5.400 nu
Besparing: €300/kwartaal = €100/maand
Stap 3: Tel de risico's op
Exclusiviteit betekent afhankelijkheid. Als er iets misgaat bij je leverancier, heb je een probleem. Reken uit wat uitval je kan kosten.
- Leveringsproblemen: Geen backup leverancier beschikbaar
- Kwaliteitsproblemen: Je kunt niet snel switchen
- Prijsstijgingen: Je zit vast aan hun prijzen
- Faillissement: Je moet snel nieuwe leveranciers vinden
⚠️ Let op:
Als je leverancier één dag niet levert en je moet dure noodinkoop doen, kan dat je maandbesparing in één keer wegvagen.
Wanneer een exclusiviteitsdeal zinvol is
Een exclusiviteitsdeal is financieel interessant als aan deze voorwaarden wordt voldaan:
- Minimaal 10% besparing op je totale inkoopkosten van die categorie
- Betrouwbare leverancier met goede track record (minimaal 3 jaar)
- Breed assortiment zodat je niet hoeft in te leveren op kwaliteit
- Flexibele contractvoorwaarden met opzegtermijn van maximaal 3 maanden
- Backup plan voor als het misgaat
De echte rekensom
Gebruik deze formule om te bepalen of een exclusiviteitsdeal financieel zinvol is:
Jaarlijkse besparing = (Huidige kosten - Nieuwe kosten) × 12
Risicobuffer = 20% van jaarlijkse besparing
Netto voordeel = Jaarlijkse besparing - Risicobuffer
? Voorbeeld berekening:
Maandelijkse besparing: €100
- Jaarlijkse besparing: €1.200
- Risicobuffer (20%): €240
- Netto voordeel: €960/jaar
Voor €960/jaar extra geef je flexibiliteit op. Is dat het waard?
Alternatieve onderhandelingsstrategieën
In plaats van volledige exclusiviteit kun je ook onderhandelen over:
- Volume kortingen: Korting bij bepaalde afnamehoeveelheden
- Loyaliteitskorting: Extra korting na 6 maanden trouwe afname
- Betalingskorting: 2% korting bij betaling binnen 10 dagen
- Mix deals: 80% van je inkoop bij hen, 20% vrij
Deze opties geven je meer flexibiliteit bij vergelijkbare besparingen.
Hoe bereken je of een exclusiviteitsdeal zinvol is?
Verzamel je huidige inkoopdata
Tel alle kosten op van de productcategorie over de laatste 3 maanden. Deel door 3 voor je gemiddelde maandkosten. Gebruik facturen, niet schattingen.
Bereken de nieuwe totaalkosten
Reken uit wat je zou betalen als je alles bij de nieuwe leverancier koopt. Let op: ook producten die ze duurder hebben dan je huidige leveranciers.
Trek 20% risicobuffer af van je besparing
Exclusiviteit brengt risico's mee. Trek 20% van je berekende jaarlijkse besparing af. Als er dan nog een aantrekkelijk bedrag overblijft, is de deal interessant.
✨ Pro tip
Onderhandel altijd over een proefperiode van 3 maanden voordat je een langjarig exclusiviteitscontract tekent. Zo test je of de leverancier zijn beloftes waarmaakt zonder grote risico's.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als mijn leverancier failliet gaat tijdens een exclusiviteitsdeal?
Dan zit je zonder backup en moet je snel nieuwe leveranciers vinden, vaak tegen hogere prijzen. Zorg daarom altijd voor een opzegtermijn van maximaal 3 maanden in je contract.
Hoeveel korting moet ik minimaal krijgen om exclusiviteit te overwegen?
Minimaal 10% besparing op je totale inkoopkosten van die categorie. Bij minder dan 10% wegen de risico's vaak niet op tegen de voordelen.
Kan ik een exclusiviteitsdeal tussentijds opzeggen?
Dat hangt af van je contract. Onderhandel altijd over een opzegtermijn van maximaal 3 maanden. Zonder opzegtermijn zit je vast, ook als de service tegenvalt.
Wat als de leverancier zijn prijzen verhoogt tijdens het contract?
Zonder prijsgaranties kun je vast komen te zitten aan hogere kosten. Spreek vooraf af dat prijsverhogingen maximaal de inflatie mogen volgen, of beding een optie om op te zeggen bij grote prijsstijgingen.
Is een exclusiviteitsdeal altijd voor alle producten van een leverancier?
Nee, je kunt ook onderhandelen over exclusiviteit voor specifieke productgroepen. Bijvoorbeeld alleen vlees, maar groenten en vis blijven vrij. Dit geeft meer flexibiliteit.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →