Volumekortingen kunnen je kostprijs flink verlagen, maar alleen als je ze goed doorrekent. Veel ondernemers nemen een korting aan zonder te checken wat het effect is op hun foodcost en verkoopprijs. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je het effect van volumekortingen berekent en hoe je dit doorvertaalt naar je menuprijs.
Wat is een volumekorting?
Een volumekorting krijg je van je leverancier als je meer inkoopt dan normaal. Bijvoorbeeld 10% korting als je 50 kg aardappelen afneemt in plaats van 20 kg. Het lijkt altijd aantrekkelijk, maar je moet uitrekenen of het écht voordelig is.
? Voorbeeld volumekorting:
Je leverancier biedt aan:
- Normale prijs rundvlees: €22/kg
- Bij afname 25+ kg: €19/kg (14% korting)
- Je gebruikt normaal 8 kg per week
Vraag: loont het om 25 kg af te nemen?
Bereken je nieuwe kostprijs per gerecht
Als je een volumekorting krijgt, daalt je inkoopprijs per kilo. Dit heeft direct effect op de kostprijs van je gerechten. Gebruik deze formule:
Nieuwe kostprijs = (Nieuwe inkoopprijs × Hoeveelheid per portie) + Overige ingrediënten
? Doorrekening biefstuk:
Biefstuk 200 gram per portie:
- Oude kostprijs vlees: €22/kg = €4,40 per portie
- Nieuwe kostprijs vlees: €19/kg = €3,80 per portie
- Besparing per portie: €0,60
- Overige ingrediënten: €3,20
Totale kostprijs daalt van €7,60 naar €7,00
Bereken het effect op je foodcost percentage
Een lagere kostprijs betekent een lagere foodcost. Dit geeft je ruimte om je marge te verbeteren of je verkoopprijs te verlagen. Reken het zo uit:
Nieuwe foodcost % = (Nieuwe kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Foodcost effect:
Biefstuk verkoopprijs: €32,00 incl. BTW = €29,36 excl. BTW
- Oude foodcost: €7,60 / €29,36 = 25,9%
- Nieuwe foodcost: €7,00 / €29,36 = 23,8%
- Verbetering: 2,1 procentpunt
Je foodcost daalt met 2,1 procentpunt
Doorberekenen in nieuwe verkoopprijs (optioneel)
Je kunt de besparing doorberekenen in een lagere verkoopprijs. Handig als je concurrerender wilt worden. Gebruik deze formule:
Nieuwe verkoopprijs = Nieuwe kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
⚠️ Let op:
Verlaag je verkoopprijs alleen als je zeker weet dat de volumekorting structureel is. Tijdelijke acties kun je beter in je marge houden.
Bereken de totale impact op jaarbasis
Om te zien of een volumekorting écht loont, reken je de totale besparing per jaar uit. Vergeet niet de extra voorraadkosten mee te nemen.
? Jaarimpact berekening:
Biefstuk: 80 porties per maand, €0,60 besparing per portie
- Maandbesparing: 80 × €0,60 = €48
- Jaarbesparing: €48 × 12 = €576
- Extra voorraadkosten: 17 kg × €19 = €323 eenmalig
Netto voordeel eerste jaar: €253
Risico's van volumekortingen
Niet elke volumekorting is voordelig. Let op deze valkuilen:
- Verspilling: Als je meer inkoopt dan je kunt gebruiken, verlies je geld door bederf
- Cashflow: Je betaalt meer ineens, wat je liquiditeit kan beïnvloeden
- Opslagruimte: Heb je wel plek voor de extra voorraad?
- Houdbaarheid: Kun je alles gebruiken voor de vervaldatum?
⚠️ Let op:
Reken altijd uit hoeveel je per week gebruikt. Neem alleen volumekortingen als je het product binnen 2-3 weken kunt gebruiken bij verse producten.
Digitale hulp bij kostprijsberekeningen
Het doorrekenen van volumekortingen kost tijd, vooral als je meerdere producten vergelijkt. Een app zoals KitchenNmbrs helpt je om snel te zien wat het effect is op je kostprijs per gerecht en je totale foodcost. Je vult de nieuwe inkoopprijs in en ziet direct het effect op al je gerechten.
Hoe bereken je het effect van een volumekorting? (stap voor stap)
Bereken je huidige kostprijs per gerecht
Tel alle ingrediëntkosten op voor één portie met de huidige inkoopprijzen. Dit is je uitgangspunt om het effect van de korting te meten.
Reken de nieuwe kostprijs uit met de kortingsprijs
Vervang de oude inkoopprijs door de nieuwe kortingsprijs en bereken opnieuw de kostprijs per portie. Het verschil is je besparing per gerecht.
Bereken het effect op je foodcost percentage
Deel de nieuwe kostprijs door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je nieuwe foodcost percentage.
Check of je de extra voorraad kunt gebruiken
Reken uit hoeveel weken je doet met de minimum afname. Bij verse producten moet dit binnen 2-3 weken op zijn.
Bereken de totale jaarimpact
Vermenigvuldig je besparing per portie met het aantal porties per jaar. Trek eventuele extra voorraad- of opslagkosten af.
✨ Pro tip
Check bij volumekortingen altijd de vervaldatum van je huidige voorraad. Als je nog veel op voorraad hebt, wacht dan tot die bijna op is voordat je de korting aanneemt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik altijd ja zeggen tegen een volumekorting?
Nee, alleen als je de extra hoeveelheid binnen de houdbaarheid kunt gebruiken en de besparing groter is dan de extra voorraad- en opslagkosten.
Hoe weet ik of ik genoeg opslagruimte heb?
Meet je huidige voorraadruimte en check of je de extra hoeveelheid kunt opslaan zonder de kwaliteit te beïnvloeden. Denk aan koeling, vriezing en droge opslag.
Kan ik een volumekorting doorberekenen in een lagere menuprijs?
Dat kan, maar doe dit alleen bij structurele kortingen. Bij tijdelijke acties kun je de besparing beter in je marge houden voor betere cashflow.
Wat als ik de extra voorraad niet opkrijg?
Dan verlies je geld door verspilling. Reken altijd uit hoeveel je per week gebruikt en neem geen kortingen bij producten die je niet binnen de houdbaarheid opkrijgt.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen aanpassen na een korting?
Direct nadat je de nieuwe voorraad in gebruik neemt. Update je receptkosten zodat je foodcost-berekeningen kloppen met de werkelijke inkoopprijzen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →