Een themamaand kan je omzet een flinke boost geven, maar kost ook extra geld. Veel restauranthouders gaan op gevoel, waardoor ze achteraf ontdekken dat ze er weinig aan hebben verdiend. Met een paar simpele berekeningen weet je vooraf of een themamaand financieel de moeite waard is.
Verzamel alle kosten van je themamaand
Voor een goede berekening heb je alle kosten nodig. Denk niet alleen aan ingrediënten, maar ook aan marketing, decoratie en extra personeel.
? Voorbeeld: Italiaanse maand
Bistro De Smaak organiseert een Italiaanse maand:
- Extra ingrediënten (truffels, burrata): €800
- Marketing (flyers, social media): €300
- Decoratie (tafelkleden, muziek): €150
- Extra personeel (1 avond extra): €200
Totale extra kosten: €1.450
Bereken je break-even punt
Je break-even is het punt waarop je extra omzet gelijk is aan je extra kosten. Gebruik deze formule:
Break-even omzet = Extra kosten / Gemiddelde netto marge %
Je netto marge is wat er overblijft na aftrek van food- en personeelskosten. Voor veel restaurants ligt dit rond de 15-25%.
? Break-even berekening:
Bistro De Smaak heeft een netto marge van 20%:
- Extra kosten: €1.450
- Netto marge: 20%
- Break-even: €1.450 / 0,20 = €7.250
Ze moeten dus €7.250 extra omzet draaien om quitte te spelen.
Schat je realistische extra omzet in
Kijk naar je huidige cijfers om in te schatten hoeveel extra omzet haalbaar is. Check je gemiddelde omzet per dag en tel op hoeveel extra je verwacht.
- Hoeveel extra gasten verwacht je per dag?
- Gaan bestaande gasten meer uitgeven?
- Hoeveel dagen duurt je themamaand?
- Zijn er rustige dagen die je kunt activeren?
⚠️ Let op:
Wees realistisch met je inschatting. Een themamaand trekt meestal 10-30% extra gasten, niet 100%.
Bereken je verwachte winst of verlies
Nu kun je uitrekenen of je themamaand winstgevend wordt:
Verwachte winst = (Extra omzet × Netto marge %) - Extra kosten
? Winstberekening:
Bistro De Smaak verwacht €10.000 extra omzet:
- Extra omzet: €10.000
- Netto winst: €10.000 × 20% = €2.000
- Extra kosten: €1.450
- Netto resultaat: €2.000 - €1.450 = €550
Verwachte winst: €550
Check verschillende scenario's
Maak berekeningen voor een pessimistisch, realistisch en optimistisch scenario. Zo weet je wat er gebeurt als het tegenvalt of meevalt.
- Pessimistisch: 50% minder extra omzet dan verwacht
- Realistisch: Je oorspronkelijke inschatting
- Optimistisch: 25% meer extra omzet dan verwacht
Als zelfs je pessimistische scenario nog winst oplevert, is je themamaand financieel verantwoord.
Hoe bereken je de winstgevendheid van een themamaand?
Maak een kostenoverzicht
Lijst alle extra kosten op: ingrediënten, marketing, decoratie, extra personeel. Vergeet kleine kosten zoals muzieklicenties of speciale servies niet.
Bereken je break-even omzet
Deel je totale extra kosten door je gemiddelde netto marge percentage. Dit geeft je de minimale extra omzet die je nodig hebt.
Schat realistische extra omzet in
Kijk naar je huidige cijfers en schat hoeveel extra gasten en uitgaven je kunt verwachten. Maak een conservatieve inschatting.
Bereken drie scenario's
Maak berekeningen voor pessimistisch (-50%), realistisch en optimistisch (+25%) scenario. Zo zie je alle mogelijke uitkomsten.
✨ Pro tip
Check na afloop altijd je werkelijke cijfers tegen je voorspelling. Zo word je steeds beter in het inschatten van themamaanden en andere speciale acties.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke kosten vergeet ik vaak bij een themamaand?
Veel ondernemers vergeten muzieklicenties, extra schoonmaak, hogere energiekosten door langere openingstijden en de tijd die je zelf extra steekt in voorbereiding en marketing.
Hoe weet ik wat mijn netto marge is?
Trek van je omzet alle variabele kosten af (foodcost, personeelskosten, leveringskosten). Wat overblijft gedeeld door je omzet is je netto marge, meestal 15-25% voor restaurants.
Wat als mijn themamaand verlies maakt volgens de berekening?
Dan kun je nog kosten verlagen (goedkopere ingrediënten, minder decoratie) of je verwachte extra omzet verhogen door betere marketing. Pas je plan aan tot de cijfers kloppen.
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Reken altijd met bedragen exclusief BTW. Je extra omzet en kosten zijn dan vergelijkbaar. De BTW geef je toch door aan de Belastingdienst.
Hoe lang van tevoren moet ik dit berekenen?
Minimaal 6-8 weken van tevoren. Dan heb je nog tijd om je plan aan te passen als de cijfers tegenvallen, en kun je je marketing goed voorbereiden.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Koop slimmer in met real-time inzicht
Seizoensprijzen fluctueren — je receptkosten ook. KitchenNmbrs herberekent automatisch je marges wanneer inkoopprijzen veranderen. Nooit meer verrast worden. Start gratis.
Start gratis trial →