Hoe laat ik medewerkers meedenken over seizoensgerechten...
Seizoensgerechten kunnen je winst flink opkrikken, maar alleen als je team weet welke ingrediënten goedkoop én lekker zijn. Veel keukens missen kansen omdat all...
Hoe kies ik welke gerechten ik als special inzet en...
73% van restaurants mist jaarlijks €15.000 winst door verkeerde special-keuzes. Veel horecaondernemers gooien willekeurig gerechten op hun special-bord. Maar sp...
Hoe bepaal ik welke seizoensgerechten ik alleen in het...
Strategische inzet van seizoensgerechten tijdens weekenden maximaliseert winstgevendheid wanneer je margedoelstellingen als leidraad neemt. Door datagedreven be...
Hoe vergelijk ik twee seizoensgerechten met elkaar op...
Ik geef het toe: jarenlang focuste ik alleen op foodcost percentages bij seizoensgerechten. Tot ik doorhad dat mijn 'winstgevende' aspergeschotel in mei ineens...
Hoe koppel je seizoensrecepten aan HACCP-registraties...
Seizoensmenus veroorzaken 40% meer HACCP-overtredingen dan jaar-rond gerechten, blijkt uit data van gezondheidsdiensten. Lenteasperges bederven binnen 3 dagen t...
Hoe meet ik het effect van een actieperiode op mijn...
Actieperiodes kunnen je omzet flink opkrikken, maar wat doen ze werkelijk met je winst? Hogere omzetcijfers tijdens kortingsacties misleiden vaak ondernemers ov...
Hoe bepaal ik welke items ik in een bundel stop om de...
Te veel restaurants verliezen geld op hun bundels omdat ze willekeurig items samenvoegen zonder te rekenen. Elke bundel die je verkoopt moet je totale winstgeve...
Hoe bereken ik de minimale verkoopprijs voor een special...
De meeste restaurants denken dat agressieve prijsstelling betekent een 'laag' getal raden en hopen op het beste. Maar er bestaat een precies break-even punt waa...
Hoe maak ik een checklist voor seizoenswissel waarin...
Hoeveel geld verlies je eigenlijk tijdens elke seizoenswisseling? Ingrediëntprijzen fluctueren, leveranciers wijzigen hun aanbod, en je menu vraagt om vernieuwi...
How do I calculate the average food cost of a combo deal...
Vorige maand ontdekte een pizzeria-eigenaar dat zijn €14,95 combo deal hem eigenlijk €6,20 aan ingrediënten kostte – een verwoestende 41% food cost. Anders dan...
Hoe help ik mijn team begrijpen welke seizoensgerechten...
Terwijl de meeste restaurants alle menuonderdelen gelijk behandelen, leveren seizoensgerechten vaak dubbele winstmarges op vergeleken met standaardgerechten. Je...
Hoe deel ik mijn cijfers met leveranciers zonder mijn...
Slimme horecaondernemers delen strategisch data met leveranciers en krijgen zo betere deals zonder hun concurrentiepositie te verzwakken. Leveranciers willen in...
Hoe bereken ik of een 1+1 gratis actie op hoofdgerechten...
Een 1+1 gratis actie kan je hele winst wegvagen als je verkeerd rekent. Veel ondernemers denken dat ze nog winst maken bij 50% korting, maar vergeten dat hun vo...
Hoe bepaal ik of ik een special alleen doordeweeks of...
Net zoals een brandweercommandant water niet verspilt tijdens een kleine brand, moet je als restauranteigenaar je kortingen niet weggooien op dagen dat je toch...
Hoe schat ik het financiële effect van een warm...
Vorige winter zag ik een collega-restauranthouder met 40 kilo rundvlees voor stoofschotels toen het drie weken achtereen 12 graden was. Zijn gasten bestelden ma...
Hoe bepaal ik of ik bepaalde seizoensgerechten alleen op...
Seizoensingrediënten vragen om slimme menuplanningen om je winstmarge te beschermen. Asperges in mei, wild in de herfst, oesters in de winter - ze zijn prijzig,...
Hoe breng ik de verschillen in marge tussen winter en...
De meeste restauranthouders denken dat hun marges stabiel zijn - een gevaarlijke misvatting die duizenden euro's per jaar kan kosten. Seizoensgebonden ingrediën...
Hoe voorkom ik dat platforms en kortingsacties de...
Platforms zoals Deliveroo en Uber Eats nemen 15-30% commissie op je bestelwaarde. Voeg daar kortingsacties aan toe die nog eens 10-20% van je marge opeten, en j...
Hoe stel je eenvoudige rapportages op die wekelijks...
Elke maandagochtend ontdekken restauranteigenaren hoe hun seizoenspatronen de afgelopen week verschoven. De zomer werkt compleet anders dan de winter, maar zond...
Hoe bepaal ik of ik bij seizoensgerechten een iets...
Dure seizoensingrediënten kunnen je foodcost compleet uit balans brengen. Met slimme portieaanpassingen en doordachte presentatie houd je zowel kosten als gastt...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen