Hoe bepaal ik welke seizoensgerechten een beperkte...
Veel restauranthouders laten geld liggen door hun seizoensgerechten niet strategisch in te zetten. Beperkte voorraad creëert urgentie en rechtvaardigt hogere pr...
Hoe kies ik tussen één hoofleverancier of meerdere...
Restaurant De Gouden Lepel switchte vorig jaar van vier leveranciers naar één hoofdleverancier en bespaar nu €1.400 per maand. Deze keuze tussen zekerheid en va...
Hoe houd ik controle op foodcost wanneer gasten...
Flexibele deals waarbij gasten vrij kunnen kiezen uit verschillende opties maken foodcost controle complex. Je kostprijs kan variëren van €8 tot €15 per deal, a...
Hoe gebruik ik specials om trage voorraden slim op te...
Trage voorraad is net als een lek in je boot - het zinkt langzaam maar zeker je winst weg. Veel koks gooien paniekvoetbal met specials tegen dumpprijzen, maar m...
Hoe maak ik richtlijnen voor specials zodat niet elke...
Veel restaurants draaien winst op hun vaste kaart, maar verliezen geld op hun specials. Chefs denken in smaak en presentatie, terwijl jij als ondernemer naar de...
Hoe maak ik onderscheid tussen specials die marge moeten...
Elk special heeft een helder doel: meer winst per bord of meer gasten door de deur. Meng je deze twee strategieën, dan verdien je te weinig én trek je te weinig...
Hoe stel ik een duidelijke standaardportie in voor elk...
Standaardporties bepalen voor seizoensgerechten is zoals een piano stemmen voor een concert - sla deze stap over en alles klinkt vals. Veel keukens serveren elk...
Hoe bereken ik terugverdientijd van nieuwe...
Seizoeninvesteringen zijn als het kopen van een winterjas in oktober - timing is alles. Je weet dat je hem nodig hebt, maar verdien je die aanschaf terug voorda...
Hoe zorg ik ervoor dat mijn leveranciers begrijpen dat...
Een leveranciersrelatie opbouwen is als een hond trainen - ze reageren op duidelijke signalen en consequent gedrag. Leveranciers die weten dat je kosten strak v...
Hoe beoordeel ik offertes van leveranciers op basis van...
De goedkoopste leverancier per kilo is vaak niet de goedkoopste voor je gerecht. Snijverlies, kwaliteit en verwerkingstijd bepalen je werkelijke kosten. Leer ho...
How do I calculate the impact of complimentary bread or...
Die kleine broodmandjes en extra garnituur vernietigen stilletjes je marges. De meeste restauranthouders negeren deze 'kleine extra's' in hun voedselkostenberek...
Hoe zorg ik dat mijn keukenplanning rekening houdt met...
Slimme keukenplanning zorgt ervoor dat je optimaal profiteert van seizoensproducten zonder geld te verliezen aan bedorven ingrediënten. Seizoensingrediënten bie...
Hoe laat ik medewerkers meedenken over seizoensgerechten...
Seizoensgerechten kunnen je winst flink opkrikken, maar alleen als je team weet welke ingrediënten goedkoop én lekker zijn. Veel keukens missen kansen omdat all...
Hoe zorg ik dat mijn digitale recepten voor...
Stabiele winstmarges bij seizoensgerechten beginnen met actuele receptprijzen. Asperges kosten in mei €12/kg en in januari €28/kg. Zonder regelmatige updates ve...
Hoe koppel ik verkoopargumenten van seizoensgerechten...
73% van de gasten wil weten waarom seizoensgerechten duurder zijn dan reguliere opties. Jouw team heeft concrete cijfers nodig naast de verhalen over verse aspe...
Hoe bereken ik of een brunch of themabuffet met...
Een brunch of themabuffet lijkt vaak winstgevender dan à la carte omdat je minder personeel nodig hebt en ingrediënten in bulk kunt inkopen. Maar seizoensproduc...
Hoe voorkom ik dat ik specials bedenk die wel populair...
Vorige week vertelde een restauranthouder uit Amsterdam me dat zijn 'signature lamb special' zo'n hit was dat gasten er speciaal voor kwamen. Probleem: elke ver...
Hoe ga ik om met seizoensproducten die alleen in grote...
De meeste restauranthouders denken dat seizoensproducten altijd duurder uitpakken door grote verpakkingen. Maar met slimme strategieën kun je deze producten jui...
Hoe bereken ik de kostprijs van een charcuterieplank of...
Restauranteigenaren verliezen gemiddeld 15% winst op gedeelde planken door verkeerde kostenberekeningen. De meesten tellen wel kaas en vleeswaren maar slaan cra...
Hoe voorkom ik dat specials alleen worden gekozen op...
Te veel restaurants verliezen geld op hun specials terwijl ze denken dat ze slim bezig zijn. Chefs worden verleid door seizoensingrediënten en creatieve concept...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen