Hoe beheer je seizoensgerechten waar portiegroottes...
Seizoensgerechten vreten winst op sneller dan je denkt, vooral wanneer portiegroottes wild schommelen tussen diensten. De ene chef serveert 150g butternut terwi...
Hoe gebruik ik historische verkoopdata om mijn inkoop...
Veel restauranthouders denken dat inkopen op gevoel de beste manier is. Niets is minder waar. Je historische verkoopdata bevat patronen die je inkoop veel preci...
Hoe ga ik om met langere bereidingstijden en hogere...
Terwijl zomergerechten zoals carpaccio en salades vrijwel geen energiekosten hebben, slurpen winterse stoofschotels en braadgerechten uren aan gas en elektricit...
Hoe beslis ik of ik seizoensproducten bij mijn vaste...
Vorige week waren courgettes bij je leverancier nog €2,80 per kilo, nu vraagt de markt €1,90. Seizoensproducten kunnen je food cost flink doen schommelen - soms...
Hoe weet ik welke seizoensproducten interessant zijn...
Seizoensproducten kunnen je marge verhogen, maar alleen als je verder kijkt dan de inkoopprijs. Veel ondernemers zien goedkope zomercourgettes en denken: jackpo...
Hoe besluit ik welke seizoensgerechten alleen als...
De meeste restaurants zitten vast in één van twee valkuilen: ze stoppen te veel seizoensgerechten op hun vaste menukaart of gebruiken ze bijna helemaal niet. Te...
Hoe schat ik in hoeveel seizoensproducten ik moet...
Seizoensproducten inkopen is als pokeren met Moeder Natuur – je gokt op vraag terwijl zij het aanbod en weer controleert. Te veel voorraad betekent winst zien w...
Hoe laat ik mijn inkoop meebewegen met drukke en rustige...
De meeste restaurants gooien 20-30% van hun inkoop weg tijdens rustige seizoensweken. Flexibele inkoop voorkomt deze verspilling en zorgt dat je genoeg hebt tij...
Hoe voorkom ik dat ik doorga met een actie die ooit...
Vorig kwartaal je winnende strategie kan dit kwartaal je winstvernietiger zijn. Die zalm-special die vorige zomer 5% marge boost gaf? Hij kan nu 10% uit je resu...
Hoe ga ik om met seizoensproducten die plotseling...
Seizoensproducten verdwijnen midden in het seizoen door weersinvloeden, misoogsten, of concurrenten die je leverancier wegkapen. Dit zorgt voor chaos in je menu...
Wat is een gezonde marge op seizoensgerechten vergeleken...
Stel je voor: jouw aspergespecial was winstgevend in mei, maar in december verlies je geld op elk bord. Seizoensgerechten hebben totaal andere margestructuren d...
Hoe pas ik mijn margedoelen aan als gasten in de winter...
Seizoensgebonden menuwijzigingen vragen om slimme aanpassingen van je margedoelen. Zware wintergerechten hebben andere kostprijzen dan lichte zomergerechten. Je...
Hoe weet ik of een seizoensproduct financieel...
Veel koks denken dat seizoensproducten altijd voordeliger zijn - niets is minder waar. Waar seizoensgroenten in het hoogseizoen inderdaad geld kunnen besparen,...
Hoe bereken ik een gemiddelde uitgave per gast...
Een drukke restauranteigenaar ontdekte onlangs dat hun lente aspergemenu eigenlijk geld verloor ondanks hogere prijzen. Seizoensgerechten creëren precies dit pr...
Hoe bereken ik de werkelijke kostprijs van een onbeperkt...
Stel je voor: je draait een succesvolle tapas avond met 80 gasten, maar aan het eind van de week blijkt je nauwelijks winst te maken. Onbeperkt eten tegen een v...
Hoe gebruik je social media respons op seizoensgerechten...
Slechts 23% van restaurants checkt of hun virale social media posts daadwerkelijk winst opleveren. Social engagement toont wat gasten willen, maar zonder food c...
Hoe besluit je welke gerechten blijven en welke...
Elke drie maanden staan slimme restauranteigenaren voor dezelfde vraag: welke gerechten verdienen een plek op de nieuwe seizoenskaart? Wat werkte in januari kan...
How do I prevent having expensive winter stock left over...
Slechte seizoensgebonden voorraadplanning kost het gemiddelde restaurant €200-400 per maand aan winst. Je zit vast met dure winterproducten in de zomer die tege...
Hoe ga ik om met leveranciers die tijdens het seizoen...
Ik geef het eerlijk toe: niets is zo frustrerend als een leverancier die halverwege het seizoen zijn prijzen verhoogt. Vooral bij seizoensproducten kan dit je w...
Hoe bereken ik de impact van een kortingsactie op mijn...
Waarom leverde je kortingsactie meer gasten op maar bleef er minder geld over in de kas? De meeste restauranthouders focussen op de omzetstijging maar vergeten...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen