Hoe weet ik of mijn dagschotel geld oplevert of kost?
Zuigt jouw dagschotel stiekem geld weg terwijl jij denkt dat het winst oplevert? De meeste restaurants verliezen cash op hun dagschotels omdat ze seizoensschomm...
Hoe zorg ik dat seizoenskaarten, specials en...
Seizoenskaarten zorgen voor financiële chaos omdat ingrediëntprijzen constant veranderen. Veel ondernemers rekenen nog met zomerprijzen terwijl ze winterprijzen...
Hoe kies ik tussen directe inkoop bij producenten of...
Bijna 73% van succesvolle restaurants gebruikt een hybride inkoopstrategie, waarbij directe inkoop wordt gecombineerd met groothandel om zowel kosten als operat...
Hoe zorg ik dat mijn wijn of drank keuzes bij...
Ik geef toe: jarenlang keek ik alleen naar foodcost en negeerde ik de goudmijn die drankpairings kunnen zijn. Pas toen ik zag dat slimme seizoenscombinaties mij...
Hoe hou ik rekening met weersverwachtingen bij het...
Je staat maandagochtend in je keuken en moet beslissen hoeveel soep je gaat maken voor de komende week. Buiten regent het, maar de weersverwachting belooft 20°C...
Hoe bepaal ik met cijfers of ik beter dagmenu's of...
Veel restauranthouders denken dat dagmenu's automatisch meer winst opleveren omdat je minder ingrediënten inkoopt - maar dat klopt niet altijd. Door lage dagmen...
Hoe kan ik op basis van inkoopcijfers bespreken waar er...
Waarom laten zoveel restaurants geld liggen door hun gerechten te goedkoop te verkopen? Veel eigenaren focussen alleen op totale inkoopkosten en missen kansen v...
Hoe bereken ik of een zakenlunch-aanbieding voor groepen...
Vorige maand vertelde een restauranteigenaar me dat hij 40 zakenlunches serveerde voor €30 per persoon en zich afvroeg waarom hij amper quitte speelde. Veel res...
Hoe vergelijk ik verschillende acties met elkaar op...
Verschillende acties vergelijken op marge en risico helpt je de beste keuze maken voor je restaurant. Veel ondernemers kiezen op gevoel, maar dat kan dure foute...
Hoe bereken ik het effect van een hoeveelheidskorting op...
Hoeveelheidskortingen zijn als boodschappen doen bij een groothandel - meer kopen betekent vaak betere prijzen, maar alleen als je alles opkrijgt voordat het be...
Hoe vertaal ik seizoensveranderingen in gastenstroom...
Net zoals een thermostaat automatisch de temperatuur aanpast, moet je menukaart en prijzen meebewegen met de seizoenen. Veel restauranthouders draaien in rustig...
Hoe bepaal je de minimumprijs voor een menuaanbieding...
Meer dan 60% van de restaurants verliest geld op hun menuaanbiedingen omdat ze de kostprijsberekening overslaan. De meeste creëren aantrekkelijke aanbiedingen z...
Hoe beoordeel ik of een seizoensmenu als geheel...
Een seizoensmenu klinkt fantastisch, maar je kunt er ook je hele zomer mee verliezen. Veel restaurants focussen op individuele gerechten, maar vergeten te check...
Hoe bereken ik de foodcost van plankjes en proeverijen...
Vorige week nog winstgevend, deze maand plotseling verlieslatend - plankjes kunnen je foodcost volledig laten ontsporen door seizoenswisselingen. Meerdere ingre...
Hoe zorg ik dat ik bij seizoensgerechten heldere...
Waarom lopen de kosten van seizoensgerechten zo vaak uit de hand? Dure ingrediënten zoals witte asperges à €18 per kilo of verse truffels voor €800 per kilo ver...
Hoe zorg ik dat mijn cijfers rond seizoenskeuzes ook...
Veel restauranteigenaren denken dat seizoensfluctuaties in foodcost een zwaktepunt zijn bij verkoop. Niets is minder waar. Goed gedocumenteerde seizoenspatronen...
Hoe leg ik per seizoensgerecht vast welke leverancier en...
Seizoensgerechten brengen frisheid naar je menu, maar zorgen tegelijkertijd voor hoofdpijn bij kostprijsberekeningen. Verschillende leveranciers, wisselende kwa...
Leveranciersaanbiedingen evalueren
Hier is wat de meeste keukenmanagers te laat ontdekken: die geweldige leveranciersdeal veranderde in dure verspilling omdat ze de break-even berekening oversloe...
How do I keep track of actions per period so I don't do...
Drie maanden na het openen van je eerste restaurant ontdek je dat het stapelen van promoties voelt als jongleren met brandende fakkels terwijl je geblinddoekt b...
Hoe leg ik vast welke seizoensgerechten goed werkten...
Elk seizoen introduceer je nieuwe gerechten, maar vergeet je tegen volgend jaar welke écht goed liepen. Zonder systematische registratie begin je elk jaar opnie...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen