Ik geef het eerlijk toe: jarenlang heb ik mijn bezorgprijzen verkeerd berekend. Platforms nemen 15-30% commissie, maar simpelweg je prijs met dat percentage verhogen is niet genoeg. Je hebt een slimmere aanpak nodig om dezelfde marge te behouden.
Waarom willekeurig prijzen verhogen niet werkt
Je verdient €8 marge op een gerecht van €24 in je restaurant. Op een bezorgplatform met 20% commissie krijg je €19,20 van die €24. Maar je kostprijs blijft hetzelfde, dus je marge krimpt naar €3,20. Dat is meer dan de helft minder winst.
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten komen er ook nog bij. Deze extra uitgave vergeten veel ondernemers in hun berekening.
De juiste formule voor platformprijzen
Voor dezelfde marge gebruik je deze berekening:
Platformprijs = (Kostprijs + Gewenste marge) / (1 - Commissiepercentage)
? Voorbeeld:
Je pasta carbonara:
- Kostprijs (ingrediënten + verpakking): €8,50
- Restaurantprijs: €24,00
- Gewenste marge: €15,50
- Platform commissie: 20%
Benodigde prijs: (€8,50 + €15,50) / 0,80 = €30,00
Verpakkingskosten correct doorrekenen
Deze kosten heb je alleen bij bezorging. Tel ze dus op bij je kostprijs.
? Typische verpakkingskosten:
- Bakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Zak: €0,08
- Bestek: €0,12
- Servet: €0,05
Totaal: €0,75 per bestelling
Commissies verschillen per platform
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je grote verschillen:
- Thuisbezorgd: 13-20% (contractafhankelijk)
- Uber Eats: 15-25% (plus service fees)
- Deliveroo: 20-30% (inclusief marketing)
- Eigen bezorging: 0% commissie, wel eigen kosten
⚠️ Let op:
Commissies wijzigen regelmatig. Check elk kwartaal je contracten en herbereken je prijzen.
Wanneer prijzen te hoog worden
Soms wordt je benodigde prijs zo hoog dat klanten wegblijven. Dan heb je drie keuzes:
- Lagere marge nemen: Platform als marketingkanaal gebruiken
- Kostprijs drukken: Andere ingrediënten of aangepaste porties
- Platform stoppen: Eigen bezorging opzetten of alleen afhaal
? Extreme situatie:
Platform met 30% commissie:
- Restaurant gerecht: €20 (€6 kostprijs, €14 marge)
- Benodigde platform prijs: €20 / 0,70 = €28,57
- Prijsverhoging: 43%
Zo'n verhoging jaagt klanten weg - overweeg andere strategieën.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge-impact als mijn bezorgplatform overschakelt naar een nieuw commissiemodel?
- Hoe bereken ik de marge als mijn bezorgplatform zijn algoritme aanpast en mijn zichtbaarheid daalt?
- Hoe bereken ik mijn marge wanneer mijn bezorgplatform een nieuwe servicekwaliteitsvergoeding introduceert?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorggerecht als ik een minimumbestelling instel?
- Hoe bereken ik de prijs van een bezorgmaaltijd anders dan die van een restaurantmaaltijd?
- Hoe bereken ik mijn marge wanneer ik actief ben op meerdere bezorgplatforms tegelijk?
- Hoe reken ik bezorgplatform marketing- en promotiekosten mee in mijn marge?
- Hoe bereken ik de marge op een dieet- of gezondheidsgericht bezorgmenu?
- Hoe bereken ik de verpakkings- en hygiënekosten bij een bezorgconcept?
- Hoe bereken ik de marge op bezorgmaaltijden gecombineerd met een dessert?
- Hoe bereken ik hoeveel bezorgmaaltijden ik moet verkopen om mijn vaste lasten te dekken?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgconcept dat ik opbouw naast mijn bestaande restaurantconcept?
- Hoe bereken ik de marge op een bedrijfslunch-catering via mijn eigen bezorgdienst?
- Hoe bereken ik de marge als mijn bezorgplatform zijn algoritme aanpast en mijn ranking daalt?
Hoe bereken je je platform prijs? (stap voor stap)
Bereken je totale kostprijs
Tel alle ingrediëntkosten op, plus verpakkingskosten (bakje, deksel, bestek). Dit is je werkelijke kostprijs voor bezorging.
Bepaal je gewenste marge
Kijk naar je marge in het restaurant. Wil je dezelfde marge behouden, of accepteer je een lagere marge voor bezorging?
Pas de formule toe
Gebruik de formule: (Kostprijs + Gewenste marge) / (1 - Platform commissie%). Het resultaat is je minimale verkoopprijs op het platform.
✨ Pro tip
Analyseer deze week je 3 bestverkochte gerechten op elk platform en bereken exact hoeveel marge je nog overhoudt. Vaak lekt hier het meeste geld weg zonder dat je het doorhebt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Kan ik BTW meenemen in deze berekening?
Wat als klanten mijn nieuwe prijzen te duur vinden?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →