Je uurtarief als cateraar bepaalt of je winst maakt of verlies lijdt. Veel zelfstandige cateraars rekenen alleen met ingrediënten en vergeten overhead, tijd en winst. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistisch uurtarief berekent dat al je kosten dekt.
Wat hoort er allemaal in je uurtarief?
Als zelfstandig cateraar betaal je niet alleen ingrediënten. Je uurtarief moet alle kosten dekken:
- Ingrediënten en verpakking (foodcost)
- Overhead (huur, verzekeringen, apparatuur)
- Transport en brandstof
- Jouw tijd (niet alleen koken, ook inkoop en administratie)
- Winst (anders werk je voor niks)
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Dan vergeet je overhead, transport en winst. Zo werk je uiteindelijk voor €5 per uur.
Bereken je totale maandkosten
Begin met alle vaste kosten per maand:
- Huur keukenruimte
- Verzekeringen (aansprakelijkheid, bedrijf, auto)
- Afschrijving apparatuur (oven, koeling, transport)
- Telefoon, internet, administratie
- Accountant, kamer van koophandel
- Brandstof en onderhoud auto
? Voorbeeld maandkosten:
- Huur keuken: €800
- Verzekeringen: €180
- Afschrijving apparatuur: €200
- Auto en brandstof: €400
- Telefoon, administratie: €120
Totale overhead: €1.700 per maand
Schat je werkbare uren realistisch in
Reken niet met 40 uur per week. Als zelfstandige heb je:
- Vakantie (4 weken per jaar minimum)
- Ziekte (gemiddeld 1 week per jaar)
- Administratie (20% van je tijd)
- Acquisitie (nieuwe klanten zoeken)
Realistisch: 30 productieve uren per week, 45 weken per jaar = 1.350 uur
? Voorbeeld berekening:
Overhead per jaar: €1.700 × 12 = €20.400
Werkbare uren: 1.350 per jaar
Overhead per uur: €20.400 ÷ 1.350 = €15,11
Bepaal je gewenste uurloon
Wat wil je verdienen per uur? Vergelijk met:
- Kok in loondienst: €15-22 per uur
- Zelfstandige heeft meer risico: €25-35 per uur is realistisch
- Ervaren cateraars: €30-45 per uur
Reken foodcost en winst erbij
Je uurtarief moet ook dekken:
- Foodcost: 25-35% van je tarief
- Winst: 10-15% voor groei en buffer
? Totale berekening:
- Overhead per uur: €15,11
- Gewenst uurloon: €30,00
- Foodcost (30%): €13,53
- Winst (10%): €4,51
Minimaal uurtarief: €63,15
Check je tarief tegen de markt
Gangbare uurtarieven catering Nederland:
- Basis catering: €50-70 per uur
- Specialistische keuken: €70-95 per uur
- High-end catering: €90-130 per uur
Als je tarief veel hoger is dan de markt, check je overhead. Misschien kun je kosten besparen.
⚠️ Let op:
Ga niet onder je kostprijs zitten om klanten te krijgen. Dan werk je voor verlies. Beter minder klanten tegen een gezond tarief.
Houd je cijfers bij met tools
Veel cateraars rekenen met Excel, maar dat kost tijd. Met een app zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch:
- Kostprijs per persoon of per event
- Foodcost percentage van je totale tarief
- Winstmarge per opdracht
Zo zie je direct of een event winstgevend is voordat je de offerte stuurt.
Hoe bereken je je uurtarief? (stap voor stap)
Tel al je maandkosten op
Noteer alle vaste kosten: huur, verzekeringen, afschrijvingen, auto, telefoon. Deel door 12 voor maandkosten. Vermenigvuldig met 12 voor jaarkosten.
Bereken je werkbare uren per jaar
Reken realistisch: 30 uur per week productief werk, 45 weken per jaar (vakantie en ziekte aftrekken). Dat is 1.350 uur per jaar.
Deel jaarkosten door werkbare uren
Jaarkosten ÷ 1.350 uur = overhead per uur. Tel daar je gewenste uurloon, foodcost en winst bij op voor je totale uurtarief.
✨ Pro tip
Check je uurtarief op je 10 laatste events. Als je foodcost boven 35% uitkomt, is je tarief te laag of koop je te duur in.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn uurtarief?
Nee, reken je uurtarief exclusief BTW. De BTW (9% voor catering) reken je er later bovenop. Zo blijft je berekening helder.
Wat als klanten mijn tarief te hoog vinden?
Leg uit wat er allemaal in zit: ingrediënten, transport, voorbereiding, opruimen. Klanten zien vaak alleen de kooktijd, niet alle werk eromheen.
Kan ik verschillende tarieven hanteren?
Ja, voor kleine events kun je een hoger uurtarief vragen (meer overhead per persoon). Grote events kunnen goedkoper per uur door schaalvoordeel.
Hoe vaak moet ik mijn tarief aanpassen?
Check elk kwartaal je kosten. Als leveranciers duurder worden of je huur stijgt, pas je tarief aan. Wacht niet tot het eind van het jaar.
Wat als ik net begin en weinig overhead heb?
Reken toch met realistische overhead voor later (huur, verzekeringen, apparatuur). Anders zit je straks met te lage tarieven en kun je niet groeien.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →