Weet je precies hoeveel winst je verliest bij elke kortingsactie? Veel horecaondernemers gooien percentages rond zonder door te rekenen wat dit doet met hun marge. Een ogenschijnlijk onschuldige korting van 15% kan je winst met 30% decimeren.
Waarom kortingsacties gevaarlijk zijn voor je marge
Een korting van 20% lijkt onschuldig, maar het vreet direct in je winst. Heb je normaal 65% marge en geef je 20% korting? Dan houd je plots maar 45% marge over. Bijna een derde van je winst verdampt.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers denken: "Door meer volume compenseer ik de lagere marge wel." Maar je hebt veel meer verkoop nodig dan je denkt om hetzelfde te verdienen.
De basisformule voor kortingsimpact
Om te berekenen of een korting je te veel kost, gebruik je deze formule:
Nieuwe marge % = (Verkoopprijs - Korting - Kostprijs) / (Verkoopprijs - Korting) × 100
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een risotto voor €18,50 (incl. BTW). De kostprijs is €6,50. Je geeft 15% korting.
- Normale verkoopprijs: €18,50
- Korting 15%: €2,78
- Nieuwe verkoopprijs: €15,72
- Kostprijs blijft: €6,50
Nieuwe marge: (€15,72 - €6,50) / €15,72 × 100 = 58,6%
Je marge daalt van 64,9% naar 58,6%. Dat is 6,3 procentpunt minder.
Hoeveel extra verkoop heb je nodig?
Daalt je marge door korting? Dan moet je meer verkopen om hetzelfde te verdienen. De formule hiervoor:
Extra verkoop nodig = Oude marge / Nieuwe marge
💡 Voorbeeld:
Je geeft 20% korting op je menu. Je marge daalt van 65% naar 45%.
- Oude marge: 65%
- Nieuwe marge: 45%
- Extra verkoop nodig: 65% / 45% = 1,44
Je moet 44% meer verkopen om hetzelfde te verdienen.
Draai je normaal 100 couverts per dag? Dan heb je er 144 nodig om break-even te draaien.
Break-even punt van je kortingsactie
Voor elke kortingsactie bereken je hoeveel extra gasten je minimaal nodig hebt. Volg deze stappen:
- Bereken je nieuwe marge per gerecht na korting
- Deel je oude winst per gerecht door de nieuwe winst per gerecht
- Het resultaat toont hoeveel keer meer je moet verkopen
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat veel ondernemers hun break-even punt onderschatten. De realiteit is harder dan verwacht.
💡 Voorbeeld break-even berekening:
Gerecht kost €8 om te maken, verkoop je voor €25. Je geeft 25% korting.
- Normale winst: €25 - €8 = €17
- Prijs met korting: €18,75
- Nieuwe winst: €18,75 - €8 = €10,75
- Break-even factor: €17 / €10,75 = 1,58
Je moet 58% meer van dit gerecht verkopen om hetzelfde te verdienen.
Wanneer een korting te gevaarlijk wordt
Een kortingsactie wordt gevaarlijk wanneer:
- Je meer dan 50% extra moet verkopen om break-even te draaien
- Je marge onder de 40% zakt (te weinig buffer voor onvoorziene kosten)
- Je vaste kosten niet meer gedekt worden door de lagere marge
- Je team de extra drukte niet aankan zonder extra personeel
⚠️ Let op:
Meer gasten betekent ook meer kosten: extra personeel, meer afwas, hogere energiekosten. Ook die kosten vreten in je marge.
Alternatieven voor kortingsacties
In plaats van korting op de prijs kun je ook:
- Gratis bijgerecht aanbieden (kost je alleen de kostprijs)
- 2-voor-1 aanbiedingen op rustige dagen
- Upgrade naar duurder menu voor zelfde prijs
- Loyaliteitsprogramma: elke 10e maaltijd gratis
Deze alternatieven hebben vaak minder impact op je marge dan directe prijskortingen. En ze voelen voor gasten waardevoller aan. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze alternatieven door te rekenen.
Hoe bereken je of een kortingsactie te veel kost? (stap voor stap)
Bereken je huidige marge per gerecht
Neem je verkoopprijs en trek de kostprijs af. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Dit is je huidige winstmarge.
Bereken je nieuwe marge na korting
Trek het kortingsbedrag af van je verkoopprijs. Bereken dan opnieuw je marge met de nieuwe, lagere verkoopprijs. Je kostprijs blijft hetzelfde.
Bepaal hoeveel extra verkoop je nodig hebt
Deel je oude marge door je nieuwe marge. Dit getal toont hoeveel keer meer je moet verkopen om hetzelfde te verdienen. Boven 1,5 wordt het risicovol.
✨ Pro tip
Test elke kortingsactie eerst 3 dagen op een selectie van 5 populaire gerechten. Meet precies hoeveel extra verkoop je genereert en bereken of je de 23% extra omzet haalt die je nodig hebt bij 15% korting.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik korting geven op drank om mijn foodcost te beschermen?
Ja, drank heeft vaak een hogere marge dan eten. Een korting op wijn van €8 naar €6 kost je maar €2, terwijl de kostprijs misschien maar €1,50 was. Dat is minder pijnlijk dan korting op eten.
Hoe weet ik of mijn kortingsactie succesvol was?
Vergelijk je totale winst van de actieperiode met dezelfde periode vorig jaar. Heb je meer winst gemaakt ondanks de lagere marge per gerecht? Dan was de actie succesvol.
Moet ik BTW meenemen in mijn berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. De korting die je geeft is ook exclusief BTW, dus je berekening klopt dan beter. BTW geef je toch door aan de belastingdienst.
Kan ik beter korting geven op mijn duurste gerechten?
Dure gerechten hebben vaak een hogere absolute marge in euro's. Een korting van €5 op een gerecht van €35 doet minder pijn dan €5 korting op een gerecht van €18. Maar check altijd je margepercentages.
Hoe vaak kan ik kortingsacties houden zonder mijn imago te schaden?
Maximum 4-6 keer per jaar, anders gaan gasten wachten op korting. Maak het bijzonder: verjaardagsweek, seizoenswissel, of speciale gelegenheden.
Welke gerechten moet ik uitsluiten van kortingsacties?
Sluit gerechten uit met een marge onder de 55%. Ook verse vis, dagverse producten en seizoensspecials kun je beter op volle prijs verkopen. Die hebben vaak al lagere marges door hogere inkoopprijzen.
Hoe bereken ik de impact op mijn cashflow tijdens een kortingsactie?
Vermenigvuldig je verwachte extra omzet met je nieuwe margepercentage. Trek daar je normale winstcijfer vanaf. Het verschil toont je cashflow-impact. Zorg dat je genoeg buffer hebt voor onvoorziene uitgaven.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bepaal verkoopprijzen op basis van feiten
Prijzen prikken op gevoel? KitchenNmbrs berekent de ideale verkoopprijs op basis van je werkelijke food cost en gewenste marge. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →