De rendabiliteit van je restaurant hangt direct samen met de lokale marktgrootte. Te veel ondernemers starten zonder te weten hoeveel potentiële klanten er zijn, waardoor ze te optimistisch zijn over hun omzet. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je berekent of jouw restaurantconcept rendabel kan zijn in jouw specifieke locatie.
Waarom lokale marktgrootte cruciaal is
Een restaurant kan alleen rendabel zijn als er genoeg mensen zijn die regelmatig komen eten. Veel ondernemers denken: "Als ik maar goed kook, komen ze vanzelf." Maar zelfs het beste restaurant kan niet overleven als er te weinig potentiële klanten in de buurt wonen of werken.
⚠️ Let op:
Een restaurant heeft gemiddeld 70-80% van zijn omzet uit klanten binnen 3 km van de locatie. Verder weg wonen betekent minder vaak komen.
De basisgegevens die je nodig hebt
Voor een goede berekening verzamel je deze informatie over je locatie:
- Inwoners binnen 1 km: Directe buurt, komen 2-4x per maand
- Inwoners binnen 3 km: Uitgebreide buurt, komen 1-2x per maand
- Werkenden in de buurt: Lunch en after-work publiek
- Toeristen/bezoekers: Seizoensgebonden, maar vaak hogere bonnen
- Bestaande concurrenten: Hoeveel restaurants zijn er al?
Deze cijfers vind je via CBS StatLine, gemeente-websites of marktonderzoeksbureaus.
Bereken je potentiële markt
Nu ga je uitrekenen hoeveel mensen realistisch klant kunnen worden:
? Voorbeeld:
Locatie: woonwijk met winkelstraat
- Binnen 1 km: 8.000 inwoners
- Binnen 3 km: 25.000 inwoners
- Werkenden in de buurt: 2.000 mensen
- Bestaande restaurants: 12 stuks
Stap 1: Bereken marktaandeel per persoon
Nederlanders eten gemiddeld 1,5x per maand uit. Maar niet iedereen komt naar jouw type restaurant. Voor een casual dining restaurant reken je:
- Van mensen binnen 1 km: 5% wordt vaste klant (400 mensen)
- Van mensen binnen 3 km: 2% wordt incidentele klant (500 mensen)
- Van werkenden: 3% komt lunchen/dineren (60 mensen)
? Rekenvoorbeeld:
Potentiële klantenbasis: 960 mensen
- Vaste klanten (400): 2x per maand = 800 bezoeken
- Incidentele klanten (500): 0,5x per maand = 250 bezoeken
- Werkenden (60): 1,5x per maand = 90 bezoeken
Totaal per maand: 1.140 bezoeken
Van bezoeken naar omzet
Nu bereken je wat deze bezoeken opleveren. Je hebt nodig:
- Gemiddelde bonwaarde: Wat besteedt één persoon per bezoek?
- Bezettingsgraad: Hoeveel mensen per tafel/bezoek?
- Seizoensvariatie: Zomer vs winter verschillen
? Omzetberekening:
Bij 1.140 bezoeken per maand:
- Gemiddelde bon: €28,50 per persoon
- Gemiddeld 1,8 personen per bezoek
- Bon per bezoek: €28,50 × 1,8 = €51,30
Maandomzet: 1.140 × €51,30 = €58.482
Kosten vs omzet: de rendabiliteitscheck
Nu vergelijk je je potentiële omzet met je kosten. Voor een restaurant zijn de hoofdkosten:
- Foodcost: 28-35% van omzet
- Personeelskosten: 25-35% van omzet
- Huur: Max 8-12% van omzet
- Overige kosten: 15-20% van omzet (energie, marketing, etc.)
Totale kosten: ongeveer 76-82% van je omzet. Dat betekent een nettomarge van 18-24%.
⚠️ Let op:
Als je huur hoger is dan 12% van je berekende omzet, wordt het lastig om rendabel te zijn. Onderhandel of zoek een andere locatie.
Concurrentie-impact meenemen
Veel restaurants maken de fout om concurrentie te negeren. Maar andere restaurants pakken een deel van jouw potentiële markt af.
? Concurrentie-correctie:
Bij 12 bestaande restaurants in je gebied:
- Totale markt wordt verdeeld over 13 restaurants (jij incluis)
- Jouw aandeel: ongeveer 7,7% van totale markt
- Gecorrigeerde omzet: €58.482 × 0,77 = €45.031 per maand
Deze lagere omzet moet je gebruiken voor je rendabiliteitsberekening. Als je dan nog steeds 18-24% nettomarge overhoudt, is je concept waarschijnlijk rendabel.
Praktische tools voor marktonderzoek
Voor accurate cijfers kun je gebruikmaken van:
- CBS StatLine: Inwonersaantallen per postcode
- BAG Viewer: Precieze afstanden en wijkgrenzen
- Google Analytics: Van concurrenten (als openbaar)
- Lokale horeca-vereniging: Branche-inzichten
Een app zoals KitchenNmbrs helpt je later om je werkelijke foodcost en marges bij te houden, zodat je kunt vergelijken met je voorspellingen.
Hoe bereken je de rendabiliteit? (stap voor stap)
Verzamel lokale marktgegevens
Zoek op hoeveel mensen er binnen 1 km en 3 km van je locatie wonen en werken. Gebruik CBS StatLine en gemeente-websites voor betrouwbare cijfers.
Bereken je potentiële klantenbasis
Reken uit hoeveel procent van deze mensen realistisch klant wordt. Voor casual dining: 5% binnen 1 km, 2% binnen 3 km als vaste klanten.
Schat bezoekfrequentie en bonwaarde
Bereken hoeveel keer per maand je klanten komen en wat ze gemiddeld besteden. Vermenigvuldig dit voor je maandomzet.
Trek concurrentie-impact af
Deel je potentiële omzet door het totaal aantal restaurants in je gebied. Dit geeft een realistischer beeld van je marktaandeel.
Vergelijk met je kostenstructuur
Check of je na aftrek van alle kosten (food 30%, personeel 30%, huur 10%, overig 18%) nog 18-24% nettomarge overhoudt.
✨ Pro tip
Start met een conservatieve schatting van 60% van je berekende omzet voor je eerste jaar. Restaurants hebben altijd een opstartperiode waarin ze hun klantenbasis opbouwen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel potentiële klanten heb ik minimaal nodig?
Voor een gemiddeld restaurant heb je ongeveer 800-1000 vaste klanten nodig die 1-2x per maand komen. Dit vertaalt zich naar ongeveer 15.000-20.000 inwoners binnen 3 km.
Wat als er al veel concurrentie is in mijn gebied?
Meer dan 1 restaurant per 2.000 inwoners wordt lastig. Je kunt dan alleen slagen met een heel duidelijk onderscheidend concept of door bestaande concurrenten te overtreffen.
Hoe weet ik of mijn huur te hoog is?
Je huur mag maximaal 10-12% van je verwachte omzet zijn. Bij een verwachte omzet van €50.000 per maand mag je huur dus niet hoger zijn dan €5.000-6.000 per maand.
Moet ik toeristen meenemen in mijn berekening?
Alleen als je locatie structureel toeristen trekt. Reken dan conservatief: toeristen zijn onvoorspelbaar en seizoensgebonden. Bouw je businessplan op lokale klanten.
Wanneer is een locatie te klein voor een restaurant?
Onder de 8.000 inwoners binnen 3 km wordt het lastig, tenzij je een heel specifiek concept hebt of veel doorgaand verkeer. Focus dan op afhaal of catering.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →