Eerlijk gezegd maken de meeste food truck ondernemers dezelfde dure fout: ze rekenen hun uurtarief veel te laag. Ze denken alleen aan ingrediënten en brandstof, maar vergeten verzekeringen, afschrijvingen en hun eigen loon. Hier leer je precies hoe je een realistisch uurtarief berekent dat werkelijk al je kosten dekt.
Alle kosten die je moet meenemen
Een food truck heeft veel meer kosten dan alleen ingrediënten. En je moet al deze uitgaven verdelen over je werkuren om je echte uurtarief te berekenen.
💡 Voorbeeld kosten per maand:
- Truck afbetaling: €800
- Verzekering: €200
- Brandstof: €600
- Onderhoud: €150
- Vergunningen: €100
- Telefoon/internet: €50
Totaal vaste kosten: €1.900 per maand
Vaste kosten vs. variabele kosten
Vaste kosten betaal je elke maand, ongeacht hoeveel je werkt. Variabele kosten stijgen wanneer je meer werkt.
- Vast: Afbetaling truck, verzekering, vergunningen
- Variabel: Brandstof, ingrediënten, verpakkingen
⚠️ Let op:
Veel food truckers vergeten hun eigen loon mee te rekenen. Je werkt niet gratis - reken minimaal €15-20 per uur voor jezelf.
De uurtarief formule
Je uurtarief bestaat uit drie delen:
Uurtarief = (Vaste kosten per uur + Variabele kosten per uur + Eigen loon per uur) + Winstmarge
💡 Berekening voorbeeld:
Bij 160 werkuren per maand:
- Vaste kosten per uur: €1.900 ÷ 160 = €11,88
- Variabele kosten per uur: €8,00 (brandstof, ingrediënten)
- Eigen loon: €18,00 per uur
- Winstmarge: €5,00 per uur
Minimaal uurtarief: €42,88 per uur
Seizoenen en drukte meenemen
Food trucks hebben vaak seizoenspieken. Dus reken met je gemiddelde omzet over het hele jaar, niet alleen met je beste maanden.
- Zomer: 200 uur per maand
- Winter: 80 uur per maand
- Gemiddeld: 140 uur per maand
Door met het gemiddelde te rekenen, dek je ook je kosten in rustige periodes. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
Foodcost percentage controleren
Naast je uurtarief moet je je foodcost in de gaten houden. Voor food trucks is een foodcost van 25-35% gangbaar.
💡 Foodcost check:
Burger menu voor €12,00 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €11,01
- Ingrediënten: €3,30
- Foodcost: 30%
Dat zit goed binnen de 35% grens.
Wanneer je tarief aanpassen
Check je uurtarief elke 3 maanden en pas aan bij:
- Stijgende brandstofprijzen
- Hogere ingrediëntenkosten
- Meer verzekeringspremie
- Nieuwe vergunningskosten
Een food cost calculator kan helpen om je foodcost en receptkosten automatisch bij te houden, zodat je snel ziet wanneer aanpassing nodig is.
Hoe bereken je je uurtarief? (stap voor stap)
Lijst al je maandelijkse kosten op
Noteer alle vaste kosten: truck afbetaling, verzekering, vergunningen, onderhoud, telefoon. Tel ook variabele kosten op: brandstof, ingrediënten per werkdag. Vergeet je eigen loon niet - reken minimaal €15-20 per uur.
Bereken je gemiddelde werkuren per maand
Tel je werkuren over een heel jaar en deel door 12. Reken met pieken én dalen - zo dek je ook kosten in rustige periodes. Bijvoorbeeld: 160 uur zomer, 80 uur winter = gemiddeld 120 uur per maand.
Deel totale kosten door werkuren
Formule: (Vaste kosten + Variabele kosten + Eigen loon) ÷ Werkuren per maand = Uurtarief. Voeg 10-20% winstmarge toe. Dit is je minimale uurtarief om alle kosten te dekken én winst te maken.
✨ Pro tip
Meet je werkelijke foodcost elke 14 dagen door precies bij te houden hoeveel je inkoopt versus wat je verkoopt. Schatten kost gemiddeld 4-7% winstmarge.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn eigen arbeid meenemen in het uurtarief?
Ja, absoluut. Je werkt niet gratis. Reken minimaal €15-20 per uur voor jezelf, anders werk je onder het minimumloon en maak je geen echte winst.
Hoe vaak moet ik mijn uurtarief aanpassen?
Check elke 3 maanden je kosten. Pas aan bij stijgende brandstof- of ingrediëntenprijzen. Wacht niet tot je verlies maakt - voorkomen is beter dan genezen.
Wat als mijn berekende uurtarief hoger is dan de markt?
Dan moet je kiezen: kosten verlagen, efficiënter werken, of een niche zoeken waar hogere prijzen kunnen. Een te laag tarief betekent faillissement op termijn.
Hoe reken ik seizoensschommelingen mee?
Gebruik je gemiddelde werkuren over het hele jaar, niet alleen je beste maanden. Zo dek je ook kosten in rustige winterperiodes wanneer je minder draait.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →