Hoeveel verdien je werkelijk aan die Mojito van €9,50? Liquor cost toont het percentage van je drankprijs dat naar inkoop gaat - precies zoals foodcost bij gerechten. Veel cafés en restaurants berekenen dit verkeerd, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail.
Wat is liquor cost precies?
Liquor cost (ook wel 'pour cost' genoemd) toont welk percentage van je verkoopprijs naar alcoholinkoop gaat. Het principe is identiek aan foodcost bij gerechten, maar dan specifiek voor dranken.
De formule:
Liquor cost % = (Inkoopkosten alcohol / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Bereken altijd exclusief BTW voor correcte liquor cost.
Gangbare liquor cost percentages
Verschillende dranktypes kennen hun eigen benchmarks:
- Bier: 20-25%
- Wijn per glas: 18-25%
- Spirits/cocktails: 15-22%
- Premium cocktails: 20-28%
Liquor cost boven 30% wijst meestal op te lage verkoopprijzen. Onder 15% kan betekenen dat je klanten afschrikt met hoge prijzen.
Berekening voor verschillende dranktypes
Eenvoudige dranken (bier, wijn)
? Voorbeeld bier:
Heineken 0,25L verkoop je voor €3,50 (incl. 21% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per flesje: €0,65
Liquor cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Cocktails (meerdere ingrediënten)
Bij cocktails tel je uitsluitend alcoholische ingrediënten op. Sappen, siropen en garnituur vallen onder 'food cost', niet liquor cost.
? Voorbeeld Mojito:
Verkoopprijs: €9,50 (incl. 21% BTW) = €7,85 excl. BTW
- Witte rum (5cl): €1,20
- Limoen sap (2cl): €0,15 (dit is food cost)
- Suikersiroop: €0,10 (dit is food cost)
- Munt: €0,05 (dit is food cost)
Liquor cost: (€1,20 / €7,85) × 100 = 15,3%
Waar gaat het vaak mis?
De meeste horecazaken maken deze cruciale fouten:
- Verkeerde BTW hanteren: 9% in plaats van 21% laat je liquor cost kunstmatig laag lijken
- Inconsistent schenken: 6cl rum in plaats van 5cl verhoogt liquor cost met 20%
- Verlies negeren: Morsen, proeven en retours blijven onzichtbaar
- Incomplete berekening: Alleen hoofddrank tellen bij cocktails met meerdere alcoholische ingrediënten
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: te ruim schenken zonder dit te meten. Veel barkeepers gieten 'op gevoel', wat systematisch tot hogere liquor costs leidt.
⚠️ Let op:
Een verschil van 1cl per cocktail verhoogt je liquor cost met 3-5 procentpunt. Bij 200 cocktails per week scheelt dat €2.000+ jaarlijks.
Hoe bepaal je de juiste verkoopprijs?
Werk je gewenste liquor cost achterwaarts uit naar minimale verkoopprijs:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopkosten alcohol / (Gewenste liquor cost % / 100)
? Voorbeeld prijsbepaling:
Gin-tonic met €1,80 aan gin, gewenste liquor cost 20%
- Minimale prijs excl. BTW: €1,80 / 0,20 = €9,00
- Minimale prijs incl. 21% BTW: €9,00 × 1,21 = €10,89
Je moet minimaal €10,90 vragen om 20% liquor cost te behalen.
Digitaal bijhouden vs. handmatig
Veel bars vertrouwen op Excel of houden helemaal geen liquor cost bij. Maar dit brengt risico's met zich mee:
- Leveranciersprijzen wijzigen constant, spreadsheets niet
- Recepten blijven verspreid over verschillende documenten
- Barmedewerkers kennen de werkelijke kosten niet
- Nieuwe cocktails vereisen complete herberekening
Een geïntegreerd systeem zoals KitchenNmbrs slaat cocktailrecepten centraal op met automatische liquor cost berekening. Wijzig leveranciersprijs één keer, alle gerelateerde cocktails updaten direct.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de pour cost van een cocktail stap voor stap?
- Hoe bereken ik de beverage cost van mijn volledige drankenkaart?
- Hoe stel ik een doelbeverage cost in voor mijn café?
- Wat is een gezonde schenkmarge voor een café of bar?
- Hoe bereken ik hoeveel ik moet vragen voor een cocktail met een inkoopprijs van twee euro?
- Hoe gebruik ik een multiply-factor van 4 tot 6 voor het prijzen van drankjes?
- What is over-pouring and how much does it cost you per month?
- Hoe verminder ik overschenking zonder mijn gasten te teleurstellen?
- Hoe bereken ik het effect van een duurdere tonicsoort op mijn cocktailmarge?
- Hoe bereken ik of een happy hour actie mij per saldo iets oplevert?
- Wat is de gemiddelde marge op koffie in een horecazaak?
- Hoe identificeer ik mijn Stars, Plow Horses, Puzzles en Dogs op de drankenkaart?
- Hoe werkt inventarisbeheer voor drank en hoe koppel ik dat aan mijn beverage cost?
- Hoe bereken ik mijn theoretische drankkosten en vergelijk ik deze met de werkelijke kosten?
- Hoe stel ik een beleid in voor personeelsdrankjes en wat is het financiële effect?
- Hoe bereken ik de beverage cost van mijn koffiekaart inclusief melksoorten?
- How do I use a spreadsheet or app to track my drink margins?
- Hoe bereken ik hoe vaak ik mijn drankenkaart moet herberekenen bij wisselende inkoopprijzen?
- Hoe bereken ik mijn drankprijzen inclusief en exclusief BTW correct?
- Hoe verwerk ik kortingen van een wijnhandelaar voor grote afname in mijn marge?
- Hoe bereken ij de kosten van een free-flow borrelpakket voor groepen?
- Hoe bereken ik het break-even punt van mijn bar als zelfstandige eenheid?
- Hoe bereken ik of het introduceren van een house brand gin winstgevender is dan alleen bekende merken?
- Hoe bereken ik de winstgevendheid van mijn drankenmenu per maand?
Hoe bereken je liquor cost? (stap voor stap)
Verzamel alle alcoholische ingrediënten
Noteer welke alcohol in je drankje gaat en hoeveel cl van elk. Bij een whiskey-cola is dat bijvoorbeeld 5cl whiskey. Bij cocktails tel je alle alcoholische ingrediënten op.
Bereken de totale inkoopkosten
Reken uit wat de alcohol kost per portie. Een fles whiskey van €25 bevat 70cl, dus 1cl kost €0,36. Voor 5cl betaal je €1,80 aan whiskey.
Deel door verkoopprijs excl. BTW
Deel de inkoopkosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW. Een whiskey-cola voor €6,05 incl. BTW is €5,00 excl. BTW. Liquor cost: €1,80 / €5,00 = 36%.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag de liquor cost van je 3 populairste cocktails van het weekend. Dinsdag is rustig genoeg voor grondige analyse, en je vangt problemen op voordat het volgende weekend begint.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik sappen en siropen meetellen in liquor cost?
Welke BTW gebruik ik voor alcoholische dranken?
Wat is een goede liquor cost voor cocktails?
Hoe vaak moet ik mijn liquor cost controleren?
Wat als mijn barkeeper te ruim schenkt?
Mag ik verschillende liquor cost percentages per dranktype hanteren?
Hoe bereken ik liquor cost voor wijn per fles?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →