Veel bareigenaren denken dat drankprijzen bepalen ingewikkeld moet zijn. Een multiply-factor van 4 tot 6 toont het tegendeel - je vermenigvuldigt simpelweg de alcoholkosten met een vaste factor. Dit levert een verkoopprijs op die zorgt voor gezonde marges zonder eindeloos doorrekenen.
Wat is een multiply-factor voor drankjes?
Een multiply-factor brengt je rechtstreeks van inkoopkosten naar verkoopprijs. Je vermenigvuldigt de alcoholkosten in het drankje met een getal tussen 4 en 6. Hierdoor blijft je pour cost (het equivalent van foodcost voor dranken) tussen de 16% en 25%.
? Voorbeeld:
Een gin-tonic met 4 cl gin van €25/liter:
- Gin kosten: 4 cl × €0,025/cl = €1,00
- Factor 5: €1,00 × 5 = €5,00
- Verkoopprijs incl. BTW: €5,00 × 1,21 = €6,05
Pour cost: €1,00 / €5,00 = 20%
Waarom factor 4 tot 6?
Deze factoren garanderen gezonde barmarges. Factor 4 betekent een pour cost van 25%, factor 6 resulteert in 16,7%. Tussen deze waardes ligt de optimale zone voor vrijwel alle bars en restaurants.
- Factor 4: Pour cost 25% - ideaal voor eenvoudige drankjes
- Factor 5: Pour cost 20% - standaard voor cocktails
- Factor 6: Pour cost 16,7% - voor premium cocktails
⚠️ Let op:
Bereken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost. Alcohol valt onder 21% BTW, niet 9%!
Wanneer welke factor gebruiken?
De factorkeuze hangt af van je zaaktype en de drankjecomplexiteit. Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - eenvoudiger drankjes krijgen lagere factoren.
- Factor 4: Bier, wijn per glas, eenvoudige mixed drinks
- Factor 5: Standaard cocktails, longdrinks
- Factor 6: Premium cocktails, craft cocktails met kostbare ingrediënten
? Voorbeeld vergelijking:
Mojito met 4 cl witte rum (€20/liter):
- Rum kosten: €0,80
- Factor 4: €3,20 → €3,87 incl. BTW
- Factor 5: €4,00 → €4,84 incl. BTW
- Factor 6: €4,80 → €5,81 incl. BTW
Mixers en garnituur meetellen?
Voor nauwkeurige kostprijzen tel je alles mee wat in het glas belandt. Maar praktisch gezien werken veel bars uitsluitend met alcoholkosten in de multiply-factor, omdat:
- Mixers zijn relatief goedkoop (tonic, cola, sap)
- De factor van 4-6 biedt al voldoende marge voor deze extra kosten
- Het houdt de berekening simpel en snel
Voor premium cocktails met kostbare ingrediënten (verse sappen, speciale siropen) reken je deze wel mee bij de basiskosten.
? Premium cocktail voorbeeld:
Whiskey Sour met verse citroensap:
- Whiskey (5 cl): €1,50
- Vers citroensap: €0,30
- Suikersiroop: €0,10
- Totale kosten: €1,90
- Factor 5: €1,90 × 5 = €9,50 excl. BTW
Digitaal bijhouden van pour costs
Met tools zoals KitchenNmbrs bereken je per cocktail de exacte pour cost en houd je deze bij. Je voert recepten in met alle ingrediënten, waarna de app automatisch berekent wat elk drankje kost en wat je marge is. Zo zie je direct of je multiply-factor juist is voor jouw situatie.
Hoe bereken je drankprijzen met een multiply-factor?
Bereken de alcoholkosten per drankje
Tel op wat alle alcohol in het drankje kost. Bijvoorbeeld: 4 cl gin à €25/liter = 4 × €0,025 = €1,00. Reken in centiliters voor meer precisie.
Kies je multiply-factor
Gebruik factor 4 voor eenvoudige drankjes, factor 5 voor standaard cocktails, en factor 6 voor premium cocktails. Dit geeft je een pour cost tussen 16% en 25%.
Bereken de verkoopprijs
Vermenigvuldig de alcoholkosten met je gekozen factor voor de prijs excl. BTW. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de eindprijs incl. 21% BTW.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je 3 best-verkopende cocktails op hun werkelijke pour cost. Blijkt deze boven de 22% uit te komen, dan verhoog je direct je multiply-factor met 0,5 punt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom niet gewoon een vaste opslag gebruiken?
Moet ik mixers en garnituur meetellen in de kosten?
Wat als mijn pour cost hoger wordt dan 25%?
Kan ik verschillende factoren per dranktype gebruiken?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →