Een multiply-factor van 4 tot 6 helpt je om snel drankprijzen te berekenen. In plaats van elke cocktail uitgebreid door te rekenen, vermenigvuldig je de inkoopkosten van de alcohol met een vaste factor. Dit geeft je een verkoopprijs die zorgt voor een gezonde marge op je bar.
Wat is een multiply-factor voor drankjes?
Een multiply-factor is een simpele manier om van inkoopkosten naar verkoopprijs te gaan. Je vermenigvuldigt de kosten van de alcohol in het drankje met een getal tussen 4 en 6. Dit zorgt ervoor dat je pour cost (het equivalent van foodcost voor dranken) tussen de 16% en 25% blijft.
? Voorbeeld:
Een gin-tonic met 4 cl gin van €25/liter:
- Gin kosten: 4 cl × €0,025/cl = €1,00
- Factor 5: €1,00 × 5 = €5,00
- Verkoopprijs incl. BTW: €5,00 × 1,21 = €6,05
Pour cost: €1,00 / €5,00 = 20%
Waarom factor 4 tot 6?
Deze factoren zorgen voor een gezonde barmarge. Bij factor 4 heb je een pour cost van 25%, bij factor 6 is dat 16,7%. Tussen deze waardes zit de sweet spot voor de meeste bars en restaurants.
- Factor 4: Pour cost 25% - geschikt voor eenvoudige drankjes
- Factor 5: Pour cost 20% - standaard voor cocktails
- Factor 6: Pour cost 16,7% - voor premium cocktails
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost berekening. Alcohol heeft 21% BTW, niet 9%!
Wanneer welke factor gebruiken?
De keuze van factor hangt af van je type zaak en de complexiteit van het drankje:
- Factor 4: Bier, wijn per glas, eenvoudige mixed drinks
- Factor 5: Standaard cocktails, longdrinks
- Factor 6: Premium cocktails, craft cocktails met dure ingrediënten
? Voorbeeld vergelijking:
Mojito met 4 cl witte rum (€20/liter):
- Rum kosten: €0,80
- Factor 4: €3,20 → €3,87 incl. BTW
- Factor 5: €4,00 → €4,84 incl. BTW
- Factor 6: €4,80 → €5,81 incl. BTW
Mixers en garnituur meetellen?
Voor een accurate kostprijs tel je alles mee wat in het glas gaat. Maar in de praktijk werken veel bars alleen met de alcoholkosten in de multiply-factor, omdat:
- Mixers zijn relatief goedkoop (tonic, cola, sap)
- De factor van 4-6 geeft al voldoende marge voor deze extra kosten
- Het houdt de berekening simpel en snel
Voor premium cocktails met dure ingrediënten (verse sappen, speciale siropen) reken je deze wel mee bij de basiskosten.
? Premium cocktail voorbeeld:
Whiskey Sour met verse citroensap:
- Whiskey (5 cl): €1,50
- Vers citroensap: €0,30
- Suikersiroop: €0,10
- Totale kosten: €1,90
- Factor 5: €1,90 × 5 = €9,50 excl. BTW
Digitaal bijhouden van pour costs
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per cocktail de exacte pour cost berekenen en bijhouden. Je voert de recepten in met alle ingrediënten, en de app berekent automatisch wat elk drankje kost en wat je marge is. Zo zie je direct of je multiply-factor de juiste is voor jouw situatie.
Hoe bereken je drankprijzen met een multiply-factor?
Bereken de alcoholkosten per drankje
Tel op wat alle alcohol in het drankje kost. Bijvoorbeeld: 4 cl gin à €25/liter = 4 × €0,025 = €1,00. Reken in centiliters voor meer precisie.
Kies je multiply-factor
Gebruik factor 4 voor eenvoudige drankjes, factor 5 voor standaard cocktails, en factor 6 voor premium cocktails. Dit geeft je een pour cost tussen 16% en 25%.
Bereken de verkoopprijs
Vermenigvuldig de alcoholkosten met je gekozen factor voor de prijs excl. BTW. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de eindprijs incl. 21% BTW.
✨ Pro tip
Check elke maand je 5 best-verkopende cocktails. Als je pour cost boven de 25% uitkomt, verhoog dan je multiply-factor of onderhandel betere inkoopprijzen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom niet gewoon een vaste opslag gebruiken?
Een multiply-factor houdt automatisch rekening met verschillende alcoholprijzen. Dure whiskey krijgt een hogere verkoopprijs dan goedkope gin, wat logisch is voor je gasten.
Moet ik mixers en garnituur meetellen in de kosten?
Voor eenvoudige berekeningen kun je alleen de alcohol meetellen. De factor van 4-6 geeft genoeg marge voor mixers. Bij premium cocktails met dure ingrediënten tel je alles mee.
Wat als mijn pour cost hoger wordt dan 25%?
Dan is je factor te laag of je inkoopprijzen te hoog. Probeer factor 5 of 6, of onderhandel betere prijzen met je leverancier.
Geldt dit ook voor wijn per glas?
Ja, maar dan reken je meestal met de kosten per glas. Een fles van €12 met 5 glazen = €2,40 per glas. Met factor 4: €9,60 excl. BTW.
Kan ik verschillende factoren per dranktype gebruiken?
Absoluut. Veel bars gebruiken factor 4 voor bier en wijn, factor 5 voor standaard cocktails en factor 6 voor premium cocktails. Dit geeft meer flexibiliteit in je prijsstelling.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →