Drankprijzen berekenen met de juiste BTW is cruciaal voor je winstmarge. Alcoholische dranken hebben 21% BTW (niet 9% zoals eten), wat een groot verschil maakt in je kostprijsberekening. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je drankprijzen correct berekent inclusief en exclusief BTW.
Het verschil tussen eten en drinken: BTW tarieven
Hier gaat het vaak mis: veel horecaondernemers rekenen met 9% BTW voor alle producten. Dat klopt niet.
- Alcoholische dranken: 21% BTW (bier, wijn, spirits, cocktails)
- Non-alcoholisch in restaurant: 9% BTW (frisdrank, koffie, thee)
- Eten ter plaatse: 9% BTW
⚠️ Let op:
Een biertje van €3,00 op je kaart bevat €0,52 BTW, niet €0,25. Dit verschil van €0,27 per biertje loopt snel op bij hoge volumes.
Van menukaartprijs naar prijs exclusief BTW
Je menukaart toont altijd prijzen inclusief BTW. Voor kostprijsberekening heb je de prijs exclusief BTW nodig.
Formule alcoholische dranken (21% BTW):
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ 1,21
Formule non-alcoholisch (9% BTW):
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ 1,09
? Voorbeeld alcoholische drank:
Wijn op menukaart: €6,50 (incl. 21% BTW)
- Prijs excl. BTW: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- BTW bedrag: €6,50 - €5,37 = €1,13
Voor kostprijsberekening gebruik je €5,37
? Voorbeeld non-alcoholisch:
Koffie op menukaart: €2,75 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €2,75 ÷ 1,09 = €2,52
- BTW bedrag: €2,75 - €2,52 = €0,23
Voor kostprijsberekening gebruik je €2,52
Van kostprijs naar minimale verkoopprijs
Als je weet wat een drankje kost en je hebt een gewenste winstmarge, kun je de minimale verkoopprijs berekenen.
Formule:
- Bereken minimale prijs excl. BTW: Kostprijs ÷ (Pour cost % ÷ 100)
- Voeg BTW toe: × 1,21 (alcohol) of × 1,09 (non-alcohol)
? Voorbeeld cocktail:
Ingrediëntkosten cocktail: €2,80
Gewenste pour cost: 22%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,80 ÷ 0,22 = €12,73
- Prijs incl. 21% BTW: €12,73 × 1,21 = €15,40
Menukaartprijs minimaal: €15,40
Pour cost berekenen (zoals foodcost voor dranken)
Pour cost is het percentage van je verkoopprijs dat naar de drankkosten gaat. Net als foodcost bij eten.
Formule:
Pour cost % = (Drankkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld bier:
Bier op tap, kostprijs per glas: €0,85
Verkoopprijs: €3,50 incl. 21% BTW
- Prijs excl. BTW: €3,50 ÷ 1,21 = €2,89
- Pour cost: (€0,85 ÷ €2,89) × 100 = 29,4%
Dat is aan de hoge kant. Gangbaar voor bier: 18-25%
Gangbare pour cost percentages per dranktype
- Bier: 18-25%
- Wijn per glas: 20-28%
- Spirits/cocktails: 18-22%
- Non-alcoholisch: 15-25%
- Koffie: 10-20%
⚠️ Let op:
Bij cocktails tel je alle ingrediënten mee: spirit, mixers, garnish, zelfs het ijs. Ook de tijd van de bartender weegt mee in je kostprijs.
Praktische tips voor drankprijzen
1. Check regelmatig je inkoopprijzen
Leveranciers verhogen prijzen, maar je menukaart blijft vaak hetzelfde. Check maandelijks of je pour cost nog klopt.
2. Reken alles mee bij cocktails
Niet alleen de gin, ook de tonic, limoen, ijs en decoratie kosten geld. Tel alles op voor de werkelijke kostprijs.
3. Verschillende prijzen voor verschillende momenten
Happy hour prijzen kunnen een hogere pour cost hebben om volume te trekken. Compenseer dit met normale prijzen op drukke momenten.
Hoe bereken je drankprijzen correct? (stap voor stap)
Bepaal de kostprijs van je drankje
Tel alle ingrediënten op: hoofdproduct, mixers, garnish en decoratie. Bij een biertje is dit simpel, bij cocktails tel je alles mee tot aan het rietje toe.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor bier 18-25%, voor wijn 20-28%, voor cocktails 18-22%. Dit is je winstmarge op dranken, vergelijkbaar met foodcost bij eten.
Bereken de minimale prijs exclusief BTW
Deel je kostprijs door je gewenste pour cost percentage. Bijvoorbeeld: €2,00 kostprijs ÷ 0,20 (20%) = €10,00 excl. BTW.
Voeg de juiste BTW toe
Alcoholische dranken: × 1,21 (21% BTW). Non-alcoholisch: × 1,09 (9% BTW). Dit wordt je minimale menukaartprijs.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende dranken op pour cost. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst onder controle. De rest is bijzaak.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom hebben alcoholische dranken 21% BTW en eten 9%?
Dit is Nederlandse wetgeving. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief van 21%, terwijl eten en non-alcoholische dranken in restaurants het lage tarief van 9% krijgen.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. BTW is een doorgeefpost naar de belastingdienst en hoort niet bij je winstmarge. Reken dus €5,37 i.p.v. €6,50 bij een wijntje.
Wat is een goede pour cost voor mijn bar?
Dat hangt af van je concept. Cocktailbars kunnen 18-22% halen, cafés zitten vaak rond 25-30%. Belangrijk is dat je het bewust kiest en consistent toepast.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen aanpassen?
Check minimaal elke 3 maanden of je inkoopprijzen zijn veranderd. Leveranciers verhogen regelmatig, maar vergeten dit vaak door te geven. Je pour cost kan hierdoor ongemerkt stijgen.
Kan ik verschillende pour cost percentages per dranktype hanteren?
Ja, dat is zelfs slim. Bier kan een lagere pour cost hebben (hogere marge) omdat het makkelijk te serveren is. Cocktails mogen een iets hogere pour cost hebben vanwege de extra arbeid.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →