De meeste bareigenaren denken dat cocktails altijd goed verdienen - een kostbare denkfout. Veel bars lopen winst mis door slechte portiecontrole en verkeerde kostprijsberekening. Zo bereken je werkelijke cocktailmarges en optimaliseer je ze.
Wat zijn gemiddelde cocktailmarges?
De pour cost (equivalent van foodcost voor dranken) op cocktails ligt gemiddeld tussen 18% en 25%. Dit betekent dat je bruto marge 75% tot 82% is.
- Premium cocktailbars: 18-22% pour cost (80%+ marge)
- Casual bars: 20-25% pour cost (75-80% marge)
- Hotel bars: 15-20% pour cost (80-85% marge)
- Café/eetcafé: 22-28% pour cost (72-78% marge)
💡 Voorbeeld:
Mojito voor €12,00 (incl. 21% BTW):
- Rum (5cl): €1,20
- Limoen, munt, suiker: €0,30
- Soda, ijs: €0,20
Totale ingrediëntkosten: €1,70
Verkoopprijs excl. BTW: €9,92
Pour cost: 17,1% - uitstekende marge!
Waarom cocktails meer marge hebben dan eten
Cocktails leveren hogere marges dan gerechten door verschillende redenen:
- Geen bederf: Spirits gaan niet snel slecht
- Snelle bereiding: Minder arbeidskosten per eenheid
- Belevingswaarde: Gasten betalen voor sfeer en service
- Hoge omloopsnelheid: Meer verkoop per m² dan eten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 21% BTW op alcoholische dranken, niet 9%! Deze fout kost het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand aan verkeerd berekende marges.
Hoe bereken je pour cost van cocktails?
De formule werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Whiskey Sour voor €11,00 (incl. 21% BTW):
- Whiskey (5cl): €2,10
- Citroensap, suikersiroop: €0,40
- Garnish, ijs: €0,15
Totaal: €2,65
Excl. BTW: €11,00 / 1,21 = €9,09
Pour cost: €2,65 / €9,09 × 100 = 29,2%
Deze marge is te laag - overweeg prijsverhoging.
Factoren die je marge beïnvloeden
Verschillende elementen bepalen je uiteindelijke cocktailmarge:
- Kwaliteit spirits: Premium merken = hogere inkoop, maar ook hogere verkoopprijs
- Portiegrootte: 4cl vs 5cl alcohol maakt €0,50+ verschil per cocktail
- Locatie: Centrum Amsterdam vs. dorpscafé = andere prijsstelling mogelijk
- Concept: Speakeasy kan 30%+ meer vragen dan sportcafé
- Inkoop volume: Grotere flessen = lagere prijs per cl
💡 Voorbeeld impact portiegrootte:
Gin Tonic met premium gin (€35/fles = €1,17/cl):
- 4cl gin: €4,68 ingrediëntkosten
- 5cl gin: €5,85 ingrediëntkosten
Verschil: €1,17 per cocktail = €600+ per maand bij 20 G&T's per dag
Wanneer je marges te laag zijn
Signalen dat je cocktailmarges niet kloppen:
- Pour cost boven 30%: Je verdient te weinig per cocktail
- Volle bar, weinig winst: Waarschijnlijk te ruime porties of te lage prijzen
- Personeel schenkt 'op gevoel': Geen consistentie in portiegrootte
- Geen jiggers gebruikt: Vaak 20-30% meer alcohol dan bedoeld
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je je pour cost per cocktail vastleggen en direct zien welke dranken het meest opleveren, zonder zelf te hoeven rekenen met BTW-percentages en formules.
Hoe bereken je cocktailmarges? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Noteer de prijs van elke ingredient: alcohol (per cl), mixers, garnish, ijs. Gebruik je inkoopprijs per fles en reken om naar prijs per cl.
Bereken totale kostprijs per cocktail
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op. Vergeet niet de kleine dingen zoals citroenschijfjes, olijven of cherries - die tellen ook mee.
Deel door verkoopprijs exclusief BTW
Je menuprijs is inclusief 21% BTW. Deel door 1,21 om excl. BTW te krijgen. Deel vervolgens je kostprijs door deze prijs en vermenigvuldig met 100 voor je pour cost percentage.
✨ Pro tip
Analyseer je 3 populairste cocktails deze week op exacte pour cost. Bars die dit doen verhogen hun drankwinst gemiddeld met 15% binnen 2 maanden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn cocktailkostprijs?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menuprijs door 1,21 voordat je de pour cost berekent. Deze fout zie je vaak bij beginnende bareigenaren.
Hoe voorkom ik dat mijn marges weglekken?
Gebruik jiggers voor consistente porties en train je personeel goed. Eén cl extra alcohol per cocktail kost je honderden euro's per maand. Controleer ook regelmatig je pour cost cijfers.
Welke cocktails leveren meestal de beste marges op?
Cocktails met goedkope basisspirits zoals vodka en rum presteren vaak beter dan whiskey-cocktails. Ook cocktails met veel mixers (zoals mojito's) hebben lagere pour costs dan pure spirit-forward drinks.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →