Premium tonic kan je cocktailwinst met 6 procentpunt verlagen zonder dat je het doorhebt. Veel barmanagers switchen naar duurdere merken zonder de financiële impact door te rekenen. Zo bereken je exact wat een tonic-upgrade je kost.
Waarom tonic-upgrade je marge kapot kan maken
Tonic lijkt onschuldig, maar bepaalt 30-40% van je cocktailkosten. Een gin-tonic heeft maar twee hoofdingrediënten - elke kostenstijging raakt je winst direct.
- Standaard tonic: €0,35 per glas
- Premium tonic: €0,85 per glas
- Verschil: €0,50 per cocktail
Bij 200 gin-tonics per week loop je €5.200 per jaar mis. Verhoog je je prijs niet? Dan verdampt je winst gewoon.
💡 Voorbeeld: Gin-tonic upgrade
Standaard gin-tonic (€9,50 excl. BTW):
- Gin (5cl): €1,20
- Standaard tonic: €0,35
- Garnish: €0,15
Totaal: €1,70 → Pour cost: 17,9%
💡 Voorbeeld: Premium upgrade
Premium gin-tonic (€9,50 excl. BTW):
- Gin (5cl): €1,20
- Premium tonic: €0,85
- Garnish: €0,15
Totaal: €2,20 → Pour cost: 23,2%
De formule voor cocktail pour cost
Pour cost toont welk percentage van je verkoopprijs naar ingrediënten verdwijnt. De bar-versie van foodcost, in de praktijk.
Pour cost % = (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor alcohol reken je altijd excl. 21% BTW. Een gin-tonic van €11,50 wordt €9,50 excl. BTW voor je berekening.
⚠️ Let op:
Alcohol heeft 21% BTW, niet 9%. Reken dus: €11,50 / 1,21 = €9,50 excl. BTW.
Impact op jaarbasis doorrekenen
Het verschil per cocktail oogt klein, maar stapelt zich razendsnel op. Zo bereken je de werkelijke jaarimpact:
Jaarimpact = Verschil per cocktail × Aantal cocktails per week × 52
💡 Voorbeeld: Jaarimpact berekening
Premium tonic kost €0,50 meer per cocktail:
- 200 gin-tonics per week
- 52 weken per jaar
- €0,50 × 200 × 52 = €5.200 per jaar
Extra kosten: €5.200 zonder prijscompensatie
Wanneer premium tonic wél loont
Duurdere ingrediënten verdienen zich terug als je de prijs verhoogt én gasten bereid zijn meer te betalen. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dit patroon steeds terugkeren.
- Verhoog prijs met €1,50 (van €11,50 naar €13,00)
- Extra omzet per cocktail: €1,24 excl. BTW
- Extra kosten: €0,50
- Netto winst: €0,74 per cocktail
Zo verdien je €0,74 extra per cocktail, ondanks duurdere tonic. Maar alleen als klanten de hogere prijs slikken.
Verschillende tonic-opties vergelijken
Maak een overzicht voordat je kiest. Vergelijk kosten en pour cost per optie naast elkaar.
💡 Voorbeeld: Tonic vergelijking
Bij €9,50 verkoopprijs excl. BTW:
- Budget tonic (€0,25): Pour cost 16,8%
- Standaard tonic (€0,35): Pour cost 17,9%
- Premium tonic (€0,85): Pour cost 23,2%
Verschil tussen budget en premium: 6,4 procentpunt
Tools om dit bij te houden
Handmatig doorrekenen van cocktail-variaties vreet tijd. Een tool zoals KitchenNmbrs laat automatisch zien hoe ingrediënt-wijzigingen je pour cost raken.
Je voert de nieuwe tonic-prijs in en ziet meteen de impact op al je cocktails. Zo besluit je snel welke upgrade zich terugverdient en welke niet.
Hoe bereken je het effect van duurdere tonic? (stap voor stap)
Bereken huidige pour cost per cocktail
Tel alle ingrediëntkosten op (gin, tonic, garnish). Deel door verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100 voor percentage.
Bereken nieuwe pour cost met premium tonic
Vervang de tonic-prijs door de duurdere variant. Bereken opnieuw de totale ingrediëntkosten en nieuwe pour cost percentage.
Reken impact op jaarbasis uit
Vermenigvuldig het kostenverschil per cocktail met aantal verkochte cocktails per week en 52 weken. Dit geeft je totale jaarimpact.
✨ Pro tip
Test eerst bij je 3 populairste gin-merken gedurende 2 weken. Meet hoeveel gasten de €1,50 prijsverhoging accepteren voordat je alle cocktails omzet.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen voor cocktails?
Alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW. Een gin-tonic van €11,50 is dus €9,50 excl. BTW. Non-alcoholische cocktails hebben 9% BTW.
Wat is een gezonde pour cost voor cocktails?
Voor cocktails ligt een gangbare pour cost tussen 18% en 25%. Simpele cocktails zoals gin-tonic kunnen lager uitkomen. Complexe cocktails met veel ingrediënten zitten vaak hoger.
Kan ik premium tonic doorberekenen zonder klanten te verliezen?
Dat hangt af van je doelgroep en positionering. Test het eerst met een beperkte selectie cocktails en monitor hoe gasten reageren op de prijsverhoging.
Moet ik garnish meenemen in de kostprijs?
Ja, alles wat in de cocktail gaat telt mee. Een schijfje limoen of olijf lijkt weinig, maar bij hoge volumes stapelt het zich op.
Hoeveel cocktails moet ik verkopen om een upgrade rendabel te maken?
Dat hangt af van het kostenverschil en je prijsverhoging. Bij €0,50 extra kosten en €1,24 extra omzet verdien je al vanaf de eerste cocktail meer.
Welke premium tonic merken hebben de beste cost-benefit ratio?
Fever-Tree en Thomas Henry zitten vaak in het middensegment qua prijs maar worden door gasten als premium ervaren. Schweppes Premium ligt meestal iets lager in prijs.
Hoe vaak moet ik mijn tonic-prijzen controleren?
Check minimaal elk kwartaal je ingrediëntprijzen bij leveranciers. Premium mixers kunnen flink stijgen zonder waarschuwing, vooral bij importmerken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →