Veel horecaondernemers denken dat ze bij elke prijsstijging hun drankenkaart moeten aanpassen, terwijl anderen maandenlang oude prijzen hanteren. Beide extremen kosten je geld. De slimme aanpak zit in het vinden van de juiste balans tussen tijd investeren en marge behouden.
Wanneer herberekenen nodig is
Niet elke cent prijsverhoging vereist direct actie. Maar bij substantiële wijzigingen zakt je marge weg als je te lang wacht.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost.
- 5-10% prijsstijging: Controleer je marge, pas aan wanneer pour cost boven 25% uitkomt
- 10-15% prijsstijging: Herbereken binnen 14 dagen
- 15%+ prijsstijging: Onmiddellijk aanpassen, anders verdampt je winst
Bereken de impact op je marge
Voordat je je complete kaart overhoop haalt, bepaal eerst wat het kost om niets te ondernemen.
? Voorbeeld:
Je verkoopt Heineken voor €3,00 (incl. 21% BTW = €2,48 excl. BTW)
- Oude inkoop: €1,20 per flesje
- Nieuwe inkoop: €1,38 per flesje (+15%)
- Oude pour cost: 48,4%
- Nieuwe pour cost: 55,6%
Impact: 7,2 procentpunt marge verlies per biertje
Bij 100 biertjes per week verlies je €1.872 per jaar door de prijs niet aan te passen. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dit patroon steeds terugkomen.
Prioriteer je best-verkopende dranken
Start met je top 10 dranken. Deze hebben de grootste impact op je totale winstgevendheid.
- Analyseer welke dranken het meest verkopen (aantal per week)
- Bereken de nieuwe pour cost per product
- Pas eerst die aan waar je het meest geld verliest
? Voorbeeld prioritering:
- Heineken: 100x/week, 7% marge verlies = €728/jaar impact
- Chardonnay: 20x/week, 5% marge verlies = €260/jaar impact
- Whisky: 5x/week, 10% marge verlies = €130/jaar impact
Pak eerst het Heineken aan, daarna de wijn.
Maak een herberekeningsschema
Wacht niet tot je ontdekt dat je marge is weggevloeid. Plan vaste momenten om je kaart door te nemen.
- Maandelijks: Controleer inkoopprijzen van je top 10 dranken
- Per kwartaal: Volledige doorrekening van je hele kaart
- Bij leverancierswissel: Direct alle prijzen bijwerken
- Januari: Accijnsverhogingen worden vaak per jaar doorgevoerd
Gebruik een systeem voor automatische berekening
Handmatig doorrekenen vreet uren op. Met een digitaal systeem zie je meteen de impact van prijswijzigingen.
? Digitaal vs handmatig:
- Handmatig: 3-4 uur per volledige doorrekening
- Met app: 30 minuten (alleen nieuwe prijzen invoeren)
- Automatisch: nieuwe pour cost en voorgestelde verkoopprijzen
Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je nieuwe pour cost en stelt verkoopprijzen voor gebaseerd op je gewenste marge.
Hoe bereken je wanneer herberekenen nodig is?
Check de prijsverhoging percentage
Vergelijk de nieuwe inkoopprijs met de oude prijs. Bereken het verschil in procenten: (nieuwe prijs - oude prijs) / oude prijs × 100. Bij meer dan 10% stijging is herberekenen meestal nodig.
Bereken de nieuwe pour cost
Deel de nieuwe inkoopprijs door je huidige verkoopprijs (excl. 21% BTW) en vermenigvuldig met 100. Als je boven de 25% pour cost uitkomt, verlies je te veel marge.
Bereken de financiële impact
Vermenigvuldig het margeverlies per drankje met het aantal dat je per week verkoopt en met 52 weken. Dit geeft je het jaarlijkse verlies als je niks doet.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken de inkoopprijzen van je 8 best-verkopende dranken via je leveranciersportaal. Zo voorkom je dat prijsstijgingen je verrassen en hou je grip op je marge.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik bij elke prijsverhoging mijn kaart aanpassen?
Hoe vaak verhogen leveranciers hun prijzen?
Welke dranken moet ik het eerst aanpassen?
Wat als mijn gasten de nieuwe prijzen te hoog vinden?
Hoe bereken ik de exacte impact van een prijsstijging?
Moet ik alle dranken tegelijk herberekenen of gefaseerd?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →