Drankeninkoopprijzen veranderen voortdurend. Bier wordt duurder, wijnen fluctueren, spirits stijgen door accijnzen. Je drankenkaart herberekenen kost tijd, maar te lang wachten vreet je marge op. De kunst is om het juiste moment te kiezen.
Wanneer herberekenen nodig is
Je hoeft niet bij elke cent prijsverhoging je hele kaart aan te passen. Maar bij grote wijzigingen verlies je geld als je niks doet.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost.
- 5-10% prijsstijging: Check je marge, pas aan als pour cost boven 25% komt
- 10-15% prijsstijging: Herbereken binnen 2 weken
- 15%+ prijsstijging: Direct aanpassen, anders verlies je geld
Bereken de impact op je marge
Voor je je hele kaart omgooit, check eerst hoeveel het je kost om niks te doen.
? Voorbeeld:
Je verkoopt Heineken voor €3,00 (incl. 21% BTW = €2,48 excl. BTW)
- Oude inkoop: €1,20 per flesje
- Nieuwe inkoop: €1,38 per flesje (+15%)
- Oude pour cost: 48,4%
- Nieuwe pour cost: 55,6%
Impact: 7,2 procentpunt marge verlies per biertje
Bij 100 biertjes per week verlies je €1.872 per jaar als je de prijs niet aanpast.
Prioriteer je best-verkopende dranken
Begin met je top 10 dranken. Die hebben de grootste impact op je totale marge.
- Check welke dranken het meest verkopen (aantal per week)
- Bereken de nieuwe pour cost per product
- Pas eerst die aan waar je het meest op verliest
? Voorbeeld prioritering:
- Heineken: 100x/week, 7% marge verlies = €728/jaar impact
- Chardonnay: 20x/week, 5% marge verlies = €260/jaar impact
- Whisky: 5x/week, 10% marge verlies = €130/jaar impact
Pak eerst het Heineken aan, dan de wijn.
Maak een herberekeningsschema
Wacht niet tot je merkt dat je marge wegzakt. Plan vaste momenten om je kaart te checken.
- Maandelijks: Check inkoopprijzen van je top 10 dranken
- Per kwartaal: Volledige doorrekening van je hele kaart
- Bij leverancierswissel: Direct alle prijzen updaten
- Januari: Accijnsverhogingen worden vaak per jaar doorgevoerd
Gebruik een systeem voor automatische berekening
Handmatig doorrekenen kost uren. Met een digitaal systeem zie je direct de impact van prijswijzigingen.
? Digitaal vs handmatig:
- Handmatig: 3-4 uur per volledige doorrekening
- Met app: 30 minuten (alleen nieuwe prijzen invoeren)
- Automatisch: nieuwe pour cost en voorgestelde verkoopprijzen
Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je nieuwe pour cost en stelt verkoopprijzen voor op basis van je gewenste marge.
Hoe bereken je wanneer herberekenen nodig is?
Check de prijsverhoging percentage
Vergelijk de nieuwe inkoopprijs met de oude prijs. Bereken het verschil in procenten: (nieuwe prijs - oude prijs) / oude prijs × 100. Bij meer dan 10% stijging is herberekenen meestal nodig.
Bereken de nieuwe pour cost
Deel de nieuwe inkoopprijs door je huidige verkoopprijs (excl. 21% BTW) en vermenigvuldig met 100. Als je boven de 25% pour cost uitkomt, verlies je te veel marge.
Bereken de financiële impact
Vermenigvuldig het margeverlies per drankje met het aantal dat je per week verkoopt en met 52 weken. Dit geeft je het jaarlijkse verlies als je niks doet.
✨ Pro tip
Check elke maand de inkoopprijzen van je 5 best-verkopende dranken. Dat voorkomt verrassingen en kost maar 10 minuten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik bij elke prijsverhoging mijn kaart aanpassen?
Nee, bij kleine verhogingen (onder 5%) kun je vaak wachten. Check wel je pour cost - als die boven 25% komt, is aanpassen verstandig.
Hoe vaak verhogen leveranciers hun prijzen?
Bier en frisdrank: 1-2x per jaar. Wijn: seizoensgebonden, 2-4x per jaar. Spirits: vooral bij accijnsverhogingen in januari.
Kan ik mijn drankenkaart automatisch laten herberekenen?
Ja, met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je nieuwe inkoopprijzen invoeren en krijg je automatisch de nieuwe pour cost en voorgestelde verkoopprijzen.
Wat als mijn gasten de nieuwe prijzen te hoog vinden?
Leg uit dat je kwaliteit wilt behouden. Kleine verhogingen (10-15 cent) vallen meestal niet op. Grote sprongen kun je gefaseerd doorvoeren.
Welke dranken moet ik het eerst aanpassen?
Begin met je best-verkopende dranken. Die hebben de grootste impact op je totale marge. Een biertje dat 100x per week verkocht wordt, weegt zwaarder dan een speciale whisky.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →