Bier verkopen op festivals kan serieus geld opleveren, mits je de marge correct berekent. Veel foodtruck ondernemers vergeten cruciële kosten zoals tapverliezen en koeling. Hier leer je de werkelijke biermarge berekenen voor mobiele horeca.
De basis: inkoopprijs vs. verkoopprijs
Festival-bier volgt andere regels dan reguliere horeca. Je dealt met tapinstallaties, koeling ter plaatse en doorgaans hogere inkoopprijzen door kleinere volumes.
? Voorbeeld:
Je koopt een fust Heineken van 50 liter voor €85 (incl. BTW):
- Inkoopprijs: €85 / 1,21 = €70,25 excl. BTW
- Per liter: €70,25 / 50 = €1,41 excl. BTW
- Per glas (0,25L): €1,41 × 0,25 = €0,35 excl. BTW
BTW op alcoholische dranken: 21%
Cruciaal voor je berekening: bier valt onder het hoge BTW-tarief van 21%. Niet 9% zoals voedsel.
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen exclusief BTW voor margeberekeningen. Anders lijkt je marge mooier dan de realiteit.
Tapverliezen en schuim meenemen
Bij het tappen heb je altijd verlies - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Tapverliezen meenemen is essentieel voor correcte kostprijsberekening.
- Schuim en morsen: 5-10% van het fust
- Eerste en laatste bier: vaak niet perfect
- Spoelen van leidingen: vooral bij dagstart
? Voorbeeld tapverlies:
Fust van 50 liter met 8% tapverlies:
- Bruikbaar bier: 50L × 0,92 = 46L
- Aantal glazen: 46L / 0,25L = 184 glazen
- Kostprijs per glas: €70,25 / 184 = €0,38 excl. BTW
Extra kosten voor mobiele horeca
Bij foodtrucks en festivalstands komen extra kosten die je moet doorberekenen:
- Koeling op locatie: aggregaat of ijsblokjes
- Standgeld: kosten voor je festivalplek
- Transport: brandstof en reistijd
- CO2 cartridges: voor de tapinstallatie
- Bekers: als je geen glas gebruikt
Margeberekening met alle kosten
Nu bereken je de werkelijke marge. De formule voor pour cost (equivalent van foodcost) bij bier:
Pour cost % = (Totale kosten per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Complete berekening:
Verkoopprijs: €4,50 incl. BTW (€3,72 excl. BTW)
- Bierkosten: €0,38
- Beker: €0,05
- Extra kosten (koeling, transport): €0,12
- Totale kosten: €0,55
Pour cost: (€0,55 / €3,72) × 100 = 14,8%
Marge: €3,72 - €0,55 = €3,17 per glas
Benchmarks voor biermarge
Gangbare pour cost voor bier ligt tussen 18-25%. Bij festivals haal je vaak lagere percentages door hogere verkoopprijzen.
- Uitstekend: 15-20% pour cost
- Goed: 20-25% pour cost
- Acceptabel: 25-30% pour cost
- Te hoog: boven 30% pour cost
⚠️ Let op:
Festivals hanteren vaak vaste verkoopprijzen. Check vooraf de maximale prijs en bereken terug of het rendabel is.
Verschillende biersoorten, verschillende marges
Niet elk bier levert evenveel op. Speciaalbier heeft vaak betere marge dan pils, maar ook langzamere omloop.
- Pils (Heineken, Grolsch): lage inkoop, hoog volume
- Speciaalbier: hogere inkoop, maar ook hogere verkoopprijs
- Alcoholvrij: vaak slechtere marge door lagere verkoopprijs
Seizoen en inkoop timing
Je inkoopprijs varieert flink afhankelijk van timing en volume. Slimme inkoop planning verbetert je marges aanzienlijk.
? Inkoop tip:
Koop festivalvoorraad in de winter. Veel leveranciers geven dan kortingen vanwege lagere vraag.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de biermarge? (stap voor stap)
Bereken je werkelijke inkoopprijs per glas
Deel de fustprijs (excl. BTW) door het aantal glazen dat je er werkelijk uit krijgt. Reken 5-10% tapverlies mee voor schuim en morsen.
Tel alle extra kosten op
Voeg kosten toe voor bekers, koeling, CO2, transport en standgeld. Verdeel deze over het aantal glazen dat je verwacht te verkopen.
Bereken je pour cost percentage
Deel je totale kosten per glas door je verkoopprijs (excl. 21% BTW) en vermenigvuldig met 100. Streef naar maximaal 25% pour cost.
✨ Pro tip
Monitor je tapverlies de eerste 3 festivaldagen nauwkeurig - noteer hoeveel glazen je uit elke 50L fust haalt. Deze data geeft je een exacte kostprijs voor toekomstige events.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel tapverlies moet ik rekenen bij bier?
Wat is een goede marge op bier voor festivals?
Hoe bereken ik de kosten van koeling en transport mee?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →