Pour cost laat zien hoeveel van elke drankverkoop rechtstreeks naar ingrediëntkosten gaat - en hier ontdekken de meeste bareigenaren dat ze geld verliezen zonder het door te hebben. Deze percentageberekening werkt precies zoals food cost maar geldt voor je cocktails, bier en wijn. De meeste bars die failliet gaan doen dat omdat ze nooit hebben uitgerekend of hun drankjes daadwerkelijk winst opleveren.
Wat is pour cost precies?
Pour cost onthult welk deel van je drankomzet opgegeten wordt door ingrediënten. Je berekent het percentage van je verkoopprijs (exclusief btw) dat naar wat je in het glas hebt geschonken gaat.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een gin-tonic voor €8,50 (incl. 21% btw):
- Verkoopprijs excl. btw: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnering (limoen): €0,15
Pour cost: (€1,75 / €7,02) × 100 = 24,9%
De formule voor pour cost
De berekening lijkt op food cost berekeningen, alleen toegepast op drankjes:
Pour cost % = (Drankje ingrediënten / Verkoopprijs excl. btw) × 100
⚠️ Let op:
Alcohol valt onder 21% btw, niet 9%! Werk altijd met de btw-exclusieve prijs anders klopt je pour cost helemaal niet.
Standaard pour cost percentages
Elke drankcategorie heeft zijn eigen streefcijfers:
- Bier: 20-28% (flesjes kosten meer dan tap)
- Wijn per glas: 18-25%
- Cocktails: 18-25%
- Premium sterke drank: 15-22%
- Alcoholvrij: 15-25% (9% btw van toepassing!)
? Cocktail voorbeeld:
Mojito voor €12,00 (incl. 21% btw):
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (halve): €0,25
- Munt: €0,15
- Suikersiroop: €0,10
- Soda: €0,20
Totaal: €2,50 op €9,92 excl. btw = 25,2% pour cost
Waar moet je op letten bij cocktails?
Cocktails verbergen kosten die je besluipen als je niet oplet:
- Garnering: die limoenen, olijven en kersen tellen snel op
- Mixers: tonic, soda en vruchtensappen zijn niet gratis
- IJs: kost echt geld (water, energie, voorbereidingstijd)
- Siropen: zelfgemaakt of gekocht, ze tellen mee
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elk ingrediënt telt mee, hoe klein het ook lijkt.
Pour cost versus winstmarge
Trap er niet in om te denken dat lage pour cost gelijk staat aan hoge winst. Je hebt nog steeds barkeeper lonen, apparatuurkosten en overheadkosten die je marges opvreten. De meeste succesvolle bars streven naar totale marges rond 65-75%.
? Marge voorbeeld:
Bier voor €3,50 (incl. 21% btw):
- Bier inkoop: €0,75 (26% pour cost)
- Personeel + overhead: €1,40
- Winst: €1,35 op €2,89 excl. btw = 47%
Hoe verbeter je je pour cost?
Als je cijfers te hoog uitkomen, dit werkt daadwerkelijk:
- Portiecontrole: Gebruik jiggers in plaats van vrij inschenken
- Beter inkopen: Onderhandel harder met leveranciers of zoek nieuwe
- Prijsaanpassingen: Verhoog menuprijzen van je slechtste presteerders
- Receptconsistentie: Zelfde drankje, zelfde kosten, elke keer
Digitale volgsystemen
Een food cost calculator kan automatisch pour cost cijfers uitrekenen voor elke cocktail op je menu. Je voert je recepten in met exacte hoeveelheden en huidige inkoopprijzen, dan zie je meteen welke drankjes geld opleveren en welke niet. Perfect om te beslissen wat je promoot en wat aangepakt moet worden.
Gerelateerde artikelen
- Wat is het verschil tussen pour cost en beverage cost?
- Wat is het verschil tussen brutomarge en pour cost op een cocktail?
- Wat is een normale pour cost voor gedistilleerde drank zoals whisky of vodka?
- How do I calculate the cost price of a mocktail or alcohol-free cocktail?
- Hoe vergelijk ik de pour cost van verschillende categorieën drank?
- What is over-pouring and how much does it cost you per month?
- How do I use a spreadsheet or app to track my drink margins?
- How do I calculate the margin on drinks I sell with takeaway meals?
Hoe bereken je pour cost? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten in je cocktail of drank. Noteer de inkoopprijs per fles en reken om naar prijs per centiliter. Vergeet garnish, mixers en siropen niet.
Bereken de kosten per portie
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op voor één glas. Gebruik de exacte hoeveelheden uit je recept. Een jigger helpt om consistent te meten.
Deel door verkoopprijs exclusief BTW
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar 18-25% pour cost.
✨ Pro tip
Meet je barkeepers' schenknauwkeurigheid gedurende een periode van 3 weken met een jigger versus vrij inschenken. Die extra halve centiliter per cocktail kost €400+ jaarlijks als je 180 cocktails per week draait.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ijs meetellen in mijn pour cost berekening?
Wat als mijn pour cost boven 30% uitkomt?
Verschilt pour cost tussen tapbier en flesjes?
Hoe vaak moet ik mijn pour costs herberekenen?
Kan ik pour cost gewoon schatten in plaats van exact berekenen?
Wat is de grootste fout die bars maken met pour cost tracking?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →