De beverage cost van je drankenkaart bepaalt hoeveel winst je maakt op elke drankverkoop. Veel horecaondernemers schatten dit in, waardoor ze geld mislopen zonder het te weten. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de exacte beverage cost van je volledige drankenkaart berekent.
Wat is beverage cost?
Beverage cost (ook wel 'pour cost' genoemd) is het percentage van je drankverkoopprijs dat naar de inkoop van drank gaat. Het werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een biertje voor €3,50 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per fles: €0,65
Beverage cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
De formule voor beverage cost
De basisformule is identiek aan foodcost, maar let op de BTW:
Beverage cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%! Non-alcoholische dranken in het restaurant hebben wel 9% BTW.
Beverage cost per categorie
Verschillende dranken hebben verschillende gangbare beverage cost percentages, gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen:
- Bier: 18-25%
- Wijn per glas: 20-28%
- Spirits/sterke drank: 15-22%
- Cocktails: 18-25%
- Non-alcoholisch: 15-25%
Cocktails: alle ingrediënten meetellen
Bij cocktails tel je alle ingrediënten mee, niet alleen de alcohol:
💡 Voorbeeld Mojito (€8,50 incl. 21% BTW):
- Rum (5cl): €0,85
- Limoen (half): €0,15
- Munt (takje): €0,05
- Suiker: €0,02
- Soda: €0,08
- IJs: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €1,20
Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02
Beverage cost: (€1,20 / €7,02) × 100 = 17,1%
Wijn per glas vs. per fles
Bij wijn per glas reken je uit hoeveel glazen je uit een fles haalt:
- Standaard fles: 750ml = 5 glazen van 150ml
- Verlies door proeven/schenken: Reken vaak met 4,5 glas per fles
- Formule: (Fles inkoopprijs / aantal glazen) = kosten per glas
💡 Voorbeeld wijn per glas:
Fles wijn €12 inkoop, verkoop €6,50 per glas:
- Kosten per glas: €12 / 4,5 = €2,67
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,21 = €5,37
Beverage cost: (€2,67 / €5,37) × 100 = 49,7%
⚠️ Let op:
Een beverage cost van bijna 50% is te hoog! Verhoog je glasprijs of kies een goedkopere wijn.
Je volledige drankenkaart doorrekenen
Om je totale beverage cost te berekenen, heb je nodig:
- Inkoopprijzen van alle dranken
- Verkoopprijzen van alle dranken
- Verkoopvolume per drank (hoeveel verkoop je er van?)
Bereken per drank de beverage cost en weeg dit naar verkoopvolume. Dranken die je veel verkoopt hebben meer impact op je totale marge.
Tools voor drankenkaart berekeningen
Een beverage cost calculator helpt je om je volledige drankenkaart door te rekenen zonder Excel. Je voert je inkoop- en verkoopprijzen in en ziet direct de beverage cost per drank. Ook cocktails met meerdere ingrediënten berekenen zulke tools automatisch.
Zo zie je in één oogopslag welke dranken goed verdienen en welke je moet aanpassen.
Hoe bereken je de beverage cost van je drankenkaart?
Verzamel alle inkoopprijzen
Maak een lijst van alle dranken op je kaart met de exacte inkoopprijzen. Bij cocktails noteer je alle ingrediënten apart. Bij wijn per glas bereken je de kosten per glas door de flesprijs te delen door 4,5.
Bereken verkoopprijzen excl. BTW
Deel alle verkoopprijzen door 1,21 (voor alcohol) of 1,09 (voor non-alcoholisch). Dit zijn je werkelijke verkoopprijzen zonder BTW. Let goed op welk BTW-tarief van toepassing is.
Bereken beverage cost per drank
Gebruik de formule: (Inkoopprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je percentages kloppen met de gangbare ranges: bier 18-25%, wijn 20-28%, spirits 15-22%.
Weeg naar verkoopvolume
Kijk welke dranken je het meest verkoopt. Een drank met 40% beverage cost die je 5x per week verkoopt is minder erg dan een drank met 35% die je 50x per week verkoopt.
Pas prijzen aan waar nodig
Dranken boven 30% beverage cost verdienen te weinig. Verhoog de verkoopprijs of zoek een goedkopere inkoop. Start met je best-verkopende dranken voor maximale impact.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken de beverage cost van je top 8 verkopende dranken. Deze vertegenwoordigen vaak 75% van je totale drankverkoop en bepalen je winstgevendheid.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede beverage cost voor mijn bar?
Voor de meeste bars ligt een gezonde beverage cost tussen 18-25%. Bier kan wat hoger (tot 25%), spirits kunnen lager (15-22%). Het hangt af van je concept en doelgroep.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je verkoopprijzen door 1,21. Non-alcoholische dranken in restaurants hebben 9% BTW.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Check minimaal maandelijks je beverage cost, vooral van je best-verkopende dranken. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en dan moet je snel bijsturen om je marge te behouden.
Waarom is mijn wijn per glas zo duur qua beverage cost?
Wijn per glas heeft vaak hogere beverage cost (25-35%) omdat je rekent met verlies door proeven en inschenken. Reken met 4,5 glas per fles in plaats van 5 om realistisch te blijven.
Hoe bereken ik de beverage cost van cocktails?
Tel alle ingrediënten op: alcohol, mixers, fruit, siroop, zelfs het ijs. Veel bars vergeten de kleine ingrediënten, maar die tellen wel mee in je kostprijs.
Kan ik verschillende beverage cost hebben per dagdeel?
Ja, happy hour prijzen hebben vaak hogere beverage cost. Zorg dat je genoeg volume draait om dit te compenseren, of beperk je happy hour tot dranken met lage inkoop.
Wat doe ik met dranken die bederven of weggegaan worden?
Reken 2-3% verlies mee in je beverage cost door bederf, proeven en weggieten. Bij verse ingrediënten voor cocktails kan dit oplopen tot 5-8% extra kosten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →