72% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Pour cost toont precies hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Bereken het correct en je weet eindelijk welke cocktails echt winst maken.
Wat is pour cost?
Pour cost werkt identiek aan foodcost, maar dan voor dranken. Het toont hoeveel procent van je verkoopprijs verdwijnt naar ingrediënten. Bij cocktails reken je werkelijk alles mee: van premium gin tot het kleinste schijfje limoen.
💡 Voorbeeld:
Gin Tonic verkoop je voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Gin (5 cl): €1,20
- Tonic (15 cl): €0,45
- Limoen (1 partje): €0,15
- Ijs: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €1,85
De pour cost formule
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Cruciaal: alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW, nooit 9% zoals bij voedsel.
⚠️ Let op:
Alcohol heeft 21% BTW. Een Gin Tonic van €8,50 is excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02. Niet delen door 1,09!
Alle ingrediënten meenemen
Elk component dat je glas raakt, kost geld:
- Alcohol: Gin, vodka, rum, whisky - altijd per cl berekenen
- Mixers: Tonic, cola, vers sap - eveneens per cl
- Garnish: Limoenpartjes, olijven, cocktailkersen
- Ijs: Lijkt gratis, maar kost elektriciteit en water
- Siropen: Suikerstroop, grenadine, zelfgemaakte siropen
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: ook dat ene takje munt of die drie druppels Angostura bitters tellen mee. Kleine bedragen, maar ze stapelen op.
💡 Voorbeeld Mojito:
Mojito voor €9,50 (incl. 21% BTW) = €7,85 excl. BTW:
- Witte rum (5 cl): €1,40
- Limoen (half): €0,25
- Munt (takjes): €0,20
- Suikerstroop (1 cl): €0,10
- Soda (10 cl): €0,15
- Ijs: €0,05
Pour cost: (€2,15 / €7,85) × 100 = 27,4%
Gangbare pour cost percentages
Verschillende dranktypen hebben hun eigen benchmarks:
- Bier: 18-25%
- Wijn per glas: 20-28%
- Cocktails: 18-25%
- Premium spirits: 15-22%
Cocktails zitten vaak hoger vanwege meerdere ingrediënten en de tijd die je erin steekt. Maar boven 28% wordt het risicovol.
💡 Voorbeeld te hoge pour cost:
Old Fashioned voor €11,00 (incl. 21% BTW) = €9,09 excl. BTW:
- Bourbon (6 cl): €3,60
- Suikerstroop: €0,10
- Angostura bitters: €0,05
- Sinaasappel: €0,15
Pour cost: (€3,90 / €9,09) × 100 = 42,9%
Veel te hoog! Deze cocktail vernietigt je winstmarge.
Digitaal bijhouden scheelt hoofdpijn
Handmatig uitrekenen van elke cocktail-ingredient vreet tijd. Een tool zoals KitchenNmbrs slaat je cocktailrecepten op en toont automatisch de pour cost per drankje.
Zo controleer je razendsnel of nieuwe cocktails winstgevend genoeg zijn voordat ze op de kaart belanden.
Hoe bereken je pour cost van een cocktail? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Schrijf alle componenten op die in de cocktail gaan: alcohol, mixers, garnish, ijs. Zoek de inkoopprijs per liter/kilo op en reken om naar de hoeveelheid die je gebruikt (bijvoorbeeld per cl).
Tel alle ingrediëntkosten op
Vermenigvuldig elke hoeveelheid met de prijs per eenheid en tel alles bij elkaar op. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine dingen zoals ijs of een partje limoen.
Bereken de verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Let op: alcohol heeft altijd 21% BTW, niet 9% zoals eten.
Pas de pour cost formule toe
Deel de totale ingrediëntkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 18-25% is gangbaar voor cocktails.
✨ Pro tip
Controleer elke maandag je pour cost van je 3 populairste cocktails. Zitten die onder 26%? Dan heb je je basis op orde en kun je experimenteren met nieuwe recepten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe bereken ik de prijs per cl van een fles alcohol?
Deel de inkoopprijs door het aantal cl in de fles. Een fles van €25 met 70cl kost €25 / 70 = €0,36 per cl. Let op: reken altijd met de werkelijke inhoud, niet de flesgrootte.
Wat als mijn pour cost boven de 30% uitkomt?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op die cocktail. Check of je niet te royaal schenkt, of verhoog de verkoopprijs. Bij premium cocktails kan 28-30% nog acceptabel zijn als je veel marge hebt op andere dranken.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen bij cocktails?
Altijd 21% BTW bij alcoholische dranken. Alleen alcohol-vrije dranken in een restaurant hebben 9% BTW. Een alcoholische cocktail heeft dus altijd 21% BTW, ook als er maar weinig alcohol in zit.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →