Drankmarges bepalen of jouw bar winst draait of elke avond geld verliest. Veel barkeepers berekenen hun inschenkkost verkeerd en verliezen ongemerkt cash op elke cocktail die ze serveren. Je ontdekt hier de gangbare marges en leert ze correct berekenen.
Standaard marges op sterke drank
Drankmarges verschillen per type zaak en drankcategorie. Dit kun je verwachten:
- Premium sterke drank (whisky, gin, wodka): 75-85% marge
- Standaard sterke drank: 70-80% marge
- Cocktails (gemixed): 65-75% marge
- Shots: 80-90% marge
? Voorbeeld: Gin-tonic
Je verkoopt een gin-tonic voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,02
- Gin (4cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnering + ijs: €0,20
Inschenkkost: €1,80 / €7,02 = 25,6% → Marge: 74,4%
Inschenkkost versus voedselprijzen
Inschenkkost werkt hetzelfde als food cost, maar dan voor dranken. De berekening blijft gelijk:
Inschenkkost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Een gezonde inschenkkost ligt tussen 18-25%. Boven de 30% wordt winstgevendheid lastig, zeker met hoge personeelskosten in de bar.
⚠️ Opgelet:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Gebruik altijd de BTW-vrije prijs voor accurate inschenkkost berekeningen.
Verschillen per dranktype
Elke drankcategorie levert andere marges op:
- Shots en pure sterke drank: Hoogste marge (80-90%), geen mixers nodig
- Simpele cocktails: Solide marge (70-80%), minimale ingrediënten
- Complexe cocktails: Lagere marge (65-75%), meerdere ingrediënten plus arbeid
- Premium merken: Hogere ingrediëntkosten maar rechtvaardigen premium prijzen
? Voorbeeld: Whisky puur versus Old Fashioned
Dezelfde whisky, verschillende marges:
- Whisky puur (4cl): €1,80 kosten, €12,00 verkoopprijs → 85% marge
- Old Fashioned: €2,20 kosten (whisky + suiker + bitters), €14,00 verkoopprijs → 84% marge
Meer ingrediënten schaden niet altijd je marge als je de prijs aanpast.
Factoren die jouw marge beïnvloeden
Verschillende variabelen bepalen je uiteindelijke drankmarges:
- Locatie: Binnenstad zaken vragen hogere prijzen dan buitenwijken
- Concept: Cocktailbars versus buurtcafés werken met andere marges
- Inkoopkracht: Groothandel versus retail inkoop scheelt 20-30% in kosten
- Verspilling: Royaal inschenken, proeverijen en remakes vreten winst op
- Krimp: Personeelsconsumptie en diefstal tasten marges aan
Marges optimaliseren
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik gezien hoe kleine aanpassingen marges verhogen zonder klanten af te schrikken:
- Standaardiseer porties: Jiggers elimineren gokwerk en overschenken
- Personeelstraining: Consistente porties over alle diensten
- Push cocktails: Hogere marges dan bier of wijn
- Premium positionering: Kwaliteitsmerken rechtvaardigen hogere menuprijzen
? Voorbeeld: Impact van overschenken
Je schenkt 5cl gin in plaats van 4cl per gin-tonic:
- Extra kosten per cocktail: €0,30
- Bij 100 gin-tonics per week: €30 extra kosten
- Per jaar: €1.560 minder marge
Een jigger van €5 bespaart honderden per jaar.
Hoe bereken je de marge op gedistilleerde drank?
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW. Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief BTW te krijgen. Bij €8,50 incl. BTW wordt dit €7,02 excl. BTW.
Tel alle drankkosten op
Reken niet alleen de spirit, maar ook mixers, garnish, ijs en eventuele siropen mee. Voor een gin-tonic: gin + tonic + limoen + ijs = totale drankkosten per cocktail.
Bereken pour cost en marge
Pour cost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Je marge is 100% minus je pour cost. Bij 25% pour cost heb je 75% marge.
✨ Pro tip
Monitor jouw 3 bestverkopende sterke dranken gedurende precies 10 dagen en meet elke inschenking. Je vindt waarschijnlijk 15-20% verschil tussen barkeepers, wat duizenden euro's jaarlijks verlies betekent.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een gezonde inschenkkost voor een bar?
Waarom zijn marges op drank hoger dan op eten?
Moet ik BTW meenemen in mijn inschenkkost berekening?
Hoe voorkom ik dat mijn personeel te veel inschenkt?
Leveren premium merken altijd meer winst op?
Wat vernietigt marges het snelst in de meeste bars?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →