Markup op een cocktail om mijn

Direct antwoord

73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Veel barhouders gokken bij hun prijsstelling, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail. Gelukkig kun je met simpele berekeningen precies bepalen welke markup je nodig hebt voor je gewenste marge.

73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Veel barhouders gokken bij hun prijsstelling, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail. Gelukkig kun je met simpele berekeningen precies bepalen welke markup je nodig hebt voor je gewenste marge.

Wat is markup bij cocktails?

Markup toont de verhouding tussen inkoopkosten en verkoopprijs. Het verschilt fundamentaal van marge: bij markup kijk je naar wat je erbij optelt, bij marge naar wat je uiteindelijk overhoudt.

Markup: Hoeveel keer duurder dan inkoop
Marge: Welk percentage van de verkoopprijs overblijft

? Voorbeeld:

Mojito ingrediënten kosten €2,50. Je verkoopt hem voor €10,00.

Markup: €10,00 / €2,50 = 4x
Marge: (€10,00 - €2,50) / €10,00 = 75%

Formules voor cocktailprijzen

Voor cocktails gelden dezelfde principes als bij eten. Maar let goed op de BTW-berekening:

Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100

Markup = Verkoopprijs excl. BTW / Ingrediëntkosten

⚠️ Let op:

Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs.

Bereken je gewenste markup

Werk achterwaarts vanaf je gewenste marge. Zo weet je precies welke prijs je moet hanteren:

? Voorbeeld berekening:

Je wilt 25% pour cost op een Old Fashioned:

Ingrediëntkosten: €3,20
Minimale prijs excl. BTW: €3,20 / 0,25 = €12,80
Prijs incl. 21% BTW: €12,80 × 1,21 = €15,49
Markup: €12,80 / €3,20 = 4x

Gangbare pour cost per dranktype

Verschillende cocktails vereisen verschillende marges. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je deze patronen:

Premium cocktails: 18-22% pour cost
Standaard cocktails: 20-25% pour cost
Wine by the glass: 22-28% pour cost
Bier tap: 20-25% pour cost

Reken alle ingrediënten mee

Bij cocktails vergeten veel barhouders de kleine ingrediënten. Die tikken harder aan dan je denkt:

? Volledige kostprijs Mojito:

Rum (5cl): €1,80
Limoen (half): €0,25
Munt (takje): €0,15
Suiker: €0,10
Sodawater: €0,15
IJs: €0,05

Totaal: €2,50

Bij €12,00 verkoopprijs (€9,92 excl. BTW) behaal je precies 25% pour cost.

Aanpassen bij prijsstijgingen

Drankprijzen stijgen voortdurend. Controleer maandelijks je belangrijkste cocktails:

Premium spirits stijgen 5-15% per jaar
Vers fruit varieert per seizoen
Energiekosten beïnvloeden ijskosten

⚠️ Let op:

Stijgen je inkoopprijzen 10% maar pas je verkoopprijzen niet aan? Dan daalt je marge van 25% naar 22,5%. Dat betekent €2,50 minder winst per fles premium gin.

Hoe bereken je de juiste markup? (stap voor stap)

Bereken exacte ingrediëntkosten

Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, fruit, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals suiker of zout op de rand.

Bepaal je gewenste pour cost percentage

Kies 20-25% voor standaard cocktails, 18-22% voor premium. Dit hangt af van je concept en doelgroep.

Bereken minimale verkoopprijs

Deel ingrediëntkosten door gewenste pour cost. Vermenigvuldig met 1,21 voor BTW. Dit is je minimale prijs om je marge te halen.

✨ Pro tip

Bereken elke woensdag de exacte kostprijs van je 3 bestverkopende cocktails van die week. Zo vang je prijsstijgingen direct op voordat ze je maandwinst aantasten.

Dit zelf berekenen?

In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.

Probeer KitchenNmbrs gratis →

Deel dit artikel

WhatsApp LinkedIn

Veelgestelde vragen

Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?

Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Je pour cost bereken je op basis van de prijs die je werkelijk ontvangt.

Wat is een realistische markup voor cocktails?

Gangbaar is 4-5x markup. Bij €2,50 ingrediëntkosten verkoop je voor €10-12,50. Dit geeft je 20-25% pour cost, wat gezond is voor de meeste bars.

Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?

Check maandelijks je top 5 cocktails. Pas aan zodra je pour cost boven je gewenste percentage uitkomt door gestegen inkoopprijzen.

Moet ik ijs en garnish meenemen in de kostprijs?

Absoluut. Ijs kost energie, garnish kost geld. Een limoenpartje lijkt goedkoop, maar bij 200 cocktails per week tikt het flink aan.

Wat als mijn gewenste markup te duur uitvalt voor gasten?

Dan heb je twee keuzes: accepteer een lagere marge, of pas je recept aan met goedkopere ingrediënten. Verkopen onder kostprijs is nooit een optie.

Hoe bereken ik de markup voor seizoenscocktails met wisselende prijzen?

Gebruik de hoogste ingrediëntprijs van het seizoen als basis. Zo voorkom je dat je marge wegzakt tijdens dure periodes zoals de zomer voor vers fruit.

Moet ik verschillende markup hanteren voor happy hour cocktails?

Je kunt je marge tijdelijk verlagen voor happy hour, maar ga nooit onder de 15% pour cost. Anders verdien je niets meer aan personeel en overhead.

ℹ️ Dit artikel is opgesteld op basis van officiële bronnen en vakkennis. Hoewel wij streven naar actuele en correcte informatie, kan de inhoud afwijken van de meest recente regelgeving. Raadpleeg altijd de officiële instanties voor bindende normen.

Geraadpleegde bronnen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron

NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl

De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.

Geschreven door

Jeffrey Smit

Oprichter & CEO van KitchenNmbrs

Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.

8 jaar keukenmanager bij 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Hoe bereken ik de marge op een drankenpakket bij een event? → Hoe bereken ik de marge op specialiteitskoffie versus... → Hoe bereken ik de beverage cost per bediende tafel? → Hoe bereken ik de marge op een bier- of wijnpakket voor... → Hoe bereken ik de marge op bier dat ik verkoopt via een... → Hoe bereken ik de marge op een bar-snack combinatie die... → Wat zijn de gemiddelde marges op wijn per glas in een... → Wat is liquor cost en hoe bereken ik dat voor mijn... → Hoe bereken ik de totale drank-marge per seizoen en... → Hoe stel ik een maandelijks overzicht op van mijn pour...

Gerelateerde vragen

Ontdek meer onderwerpen

Basiskennis en formules Waarom het misgaat Dagelijkse controle Voedselveiligheid en HACCP Recepten, kennis & geheugen

Bereken je cocktailkosten tot op de ml

Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.

Start gratis trial →

Disclaimer & gebruiksvoorwaarden

Hoe bereken ik de markup op een cocktail om mijn...