73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk costes. Veel barhouders gokken bij hun preciostelling, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail. Gelukkig kun je met simpele berekeningen precies bepalen welke markup je nodig hebt voor je gewenste margen.
Wat is markup bij cocktails?
Markup toont de verhouding tussen inkoopcostes en precio de venta. Het verschilt fundamentaal van margen: bij markup kijk je naar wat je erbij optelt, bij margen naar wat je uiteindelijk overhoudt.
- Markup: Hoeveel keer duurder dan inkoop
- Marge: Welk percentage van de precio de venta overblijft
💡 Ejemplo:
Mojito ingredientes costes €2,50. Je verkoopt hem voor €10,00.
- Markup: €10,00 / €2,50 = 4x
- Marge: (€10,00 - €2,50) / €10,00 = 75%
Formules voor cocktailprecios
Voor cocktails gelden dezelfde principes als bij eten. Maar let goed op de IVA-berekening:
Pour cost % = (Ingrediëntcostes / Verkoopprecio excl. IVA) × 100
Markup = Verkoopprecio excl. IVA / Ingrediëntcostes
⚠️ Ojo:
Alcoholische dranken hebben 21% IVA, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief IVA voor je coste.
Bereken je gewenste markup
Werk achterwaarts vanaf je gewenste margen. Zo weet je precies welke precio je moet hanteren:
💡 Ejemplo berekening:
Je wilt 25% pour cost op een Old Fashioned:
- Ingrediëntcostes: €3,20
- Minimale precio excl. IVA: €3,20 / 0,25 = €12,80
- Prijs incl. 21% IVA: €12,80 × 1,21 = €15,49
- Markup: €12,80 / €3,20 = 4x
Gangbare pour cost per dranktype
Verschillende cocktails vereisen verschillende margens. Gebaseerd op echte restaurante beneficio-en-pérdidarekeningen zie je deze patronen:
- Premium cocktails: 18-22% pour cost
- Standaard cocktails: 20-25% pour cost
- Wine by the glass: 22-28% pour cost
- Bier tap: 20-25% pour cost
Reken alle ingredientes mee
Bij cocktails vergeten veel barhouders de kleine ingredientes. Die tikken harder aan dan je denkt:
💡 Volledige coste Mojito:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt (takje): €0,15
- Suiker: €0,10
- Sodawater: €0,15
- IJs: €0,05
Totaal: €2,50
Bij €12,00 precio de venta (€9,92 excl. IVA) behaal je precies 25% pour cost.
Aanpassen bij preciostijgingen
Drankprecios stijgen voortdurend. Controleer maandelijks je belangrijkste cocktails:
- Premium spirits stijgen 5-15% per jaar
- Vers fruit varieert per temporada
- Energiecostes beïnvloeden ijscostes
⚠️ Ojo:
Stijgen je precios de compra 10% maar pas je precios de venta niet aan? Dan daalt je margen van 25% naar 22,5%. Dat betekent €2,50 minder beneficio per fles premium gin.
Hoe bereken je de juiste markup? (stap voor stap)
Bereken exacte ingredientecostes
Tel alle ingredientes op: spirits, mixers, fruit, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals suiker of zout op de rand.
Bepaal je gewenste pour cost percentage
Kies 20-25% voor standaard cocktails, 18-22% voor premium. Dit hangt af van je concept en doelgroep.
Bereken minimale precio de venta
Deel ingredientecostes door gewenste pour cost. Vermenigvuldig met 1,21 voor IVA. Dit is je minimale precio om je margen te halen.
✨ Pro tip
Calcula cada miércoles el coste exacto de tus 3 cócteles más vendidos de la semana. Así detectas subidas de precio antes de que afecten al mes.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik IVA meenemen in mijn pour cost berekening?
Wat is een realistische markup voor cocktails?
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprecios aanpassen?
Moet ik ijs en garnish meenemen in de coste?
Wat als mijn gewenste markup te duur uitvalt voor comensales?
Hoe bereken ik de markup voor temporadascocktails met wisselende precios?
Moet ik verschillende markup hanteren voor happy hour cocktails?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →