Ik moet eerlijk bekennen: ik dacht eerst dat alcoholvrije wijn gewoon een marketingtruc was. Tot ik de cijfers zag van restaurants die er serieus geld mee verdienen. De margeberekening werkt anders dan bij gewone wijn - je hebt 9% BTW in plaats van 21%, maar ook hogere inkoopprijzen.
Wat maakt alcoholvrije wijn anders?
Alcoholvrije wijn speelt volgens andere regels:
- BTW-tarief: 9% (zoals bij eten en frisdrank)
- Inkoopprijs: meestal €8-15 per fles (hoger dan basiswijn)
- Portiegrootte: doorgaans 125ml per glas
- Aantal glazen per fles: 6 glazen (750ml / 125ml)
? Voorbeeld:
Alcoholvrije Chardonnay kost €12 per fles, verkoop per glas voor €6,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs per glas excl. BTW: €6,50 / 1,09 = €5,96
- Inkoopprijs per glas: €12 / 6 = €2,00
- Pour cost: (€2,00 / €5,96) × 100 = 33,6%
Dat percentage is te hoog voor dranken.
Bereken je inkoopprijs per glas
Elke margeberekening begint met weten wat één glas kost:
Prijs per glas = Inkoopprijs per fles ÷ 6 glazen
- Fles van €8: €1,33 per glas
- Fles van €12: €2,00 per glas
- Fles van €15: €2,50 per glas
⚠️ Let op:
Reken altijd met 6 glazen per fles, ook al haal je er technisch 7-8 uit. Zo houd je ruimte voor proeverij en morsen.
Bepaal je gewenste pour cost
Pour cost werkt als foodcost, maar dan voor drank. Voor alcoholvrije wijnen hanteren restaurants deze percentages:
- Premium alcoholvrije wijnen: 25-30%
- Basis alcoholvrije wijnen: 20-25%
- Wijnarrangementen: 30-35% (minder personeel nodig)
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: ze rekenen met dezelfde pour cost als bij gewone wijn, terwijl de inkoopprijzen veel hoger liggen. Duurder inkopen betekent dat je een hoger percentage kunt hanteren zonder winstgevendheid te verliezen.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deze formule toont wat je minimaal moet vragen:
Minimale prijs excl. BTW = Inkoopprijs per glas ÷ (Pour cost % ÷ 100)
? Voorbeeld:
Alcoholvrije Sauvignon Blanc, €10 per fles, gewenste pour cost 28%:
- Prijs per glas: €10 ÷ 6 = €1,67
- Minimale prijs excl. BTW: €1,67 ÷ 0,28 = €5,96
- Minimale prijs incl. BTW: €5,96 × 1,09 = €6,50
Minimaal €6,50 per glas dus.
Arrangement vs. losse glazen
Wijnarrangementen werken met andere cijfers dan losse glazen:
- 3-gangen arrangement: 3 glazen à 100ml = 400ml per persoon
- 5-gangen arrangement: 5 glazen à 80ml = 400ml per persoon
- Voordeel gast: lagere prijs per ml
- Voordeel restaurant: hogere omzet per persoon, geen keuzestress
? Voorbeeld arrangement:
3-gangen wijnarrangement met 3 verschillende alcoholvrije wijnen:
- Totale inkoopprijs: €1,67 + €2,00 + €2,50 = €6,17 per persoon
- Bij 30% pour cost: €6,17 ÷ 0,30 = €20,57 excl. BTW
- Verkoopprijs: €20,57 × 1,09 = €22,50 per persoon
Komt neer op €7,50 per glas - aantrekkelijker dan €8-9 per los glas.
Extra kosten meenemen
Deze kosten vergeet je makkelijk in je berekening:
- Glazen: afwas, breuk, verschillende soorten glazen
- Presentatie: kaartjes met uitleg, proefnotities
- Training personeel: kennis over alcoholvrije wijnen
- Voorraadrisico: alcoholvrije wijn houdt minder lang
Deze kosten bedragen meestal 5-10% van je drankinkoop extra.
Hoe bereken je de marge op een alcoholvrij wijnarrangement? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per glas
Deel de flessprijs door 6 glazen. Een fles van €12 kost dus €2,00 per glas. Tel alle wijnen in je arrangement bij elkaar op.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor alcoholvrije wijnarrangementen is 25-35% gangbaar. Hoe exclusiever de wijnen, hoe hoger je percentage mag zijn.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale inkoopprijs door je pour cost percentage. Vergeet niet 9% BTW toe te voegen voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Test je prijsstelling door 3 weken lang bij je alcoholvrije Chardonnay €1 extra te vragen. Vaak merken gasten dit niet eens, en je verdient direct €6 extra per fles.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is alcoholvrije wijn duurder in inkoop?
Mag ik een hogere marge nemen dan bij gewone wijn?
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles alcoholvrije wijn?
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen?
Kan ik dezelfde prijs vragen als voor gewone wijn?
Hoe lang houdt alcoholvrije wijn nadat ik de fles open?
Welke alcoholvrije wijnen verkopen het beste?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →