Drankarrangementen bij meergangenmenus vereisen een andere margeberekening dan losse bestellingen. Je houdt rekening met de totale menuprijs, drankkosten per gang en correcte BTW-tarieven. Zo stel je een winstgevend drankarrangement samen.
Wat is een drankmarge bij een meergangenmenu?
Bij een meergangenmenu met drankarrangement betaal gasten één prijs voor alle bijpassende dranken. De marge bereken je over het complete drankarrangement, nooit per individueel glas.
? Voorbeeld:
5-gangen menu met drankarrangement voor €89,00 (incl. BTW):
- Menu foodcost: €24,00
- Drankarrangement: €18,00 (apéritief, 3 wijnen, digestief)
- Menuprijs excl. BTW: €81,65
- Alleen dranken: €25,00 excl. BTW
Drankmarge: (€18,00 / €25,00) × 100 = 72%
BTW op drankarrangementen
Alcoholische dranken kennen 21% BTW, maar bij meergangenmenus geldt vaak het gemengde tarief. Bevat het arrangement meer eten dan drank, dan mag je 9% BTW rekenen over het totaal.
⚠️ Let op:
Bij een apart drankarrangement (zonder eten) reken je altijd 21% BTW op alcoholische dranken. Overleg dit met je boekhouder.
Bereken je inkoopkosten per gang
Tel alle dranken op die je serveert tijdens het menu:
- Apéritief: Prosecco, gin-tonic, of cocktail
- Bij voorgerecht: Meestal witte wijn of champagne
- Bij hoofdgerecht: Rode of witte wijn, afhankelijk van het gerecht
- Bij dessert: Dessertwijnen, port, of likeur
- Digestief: Cognac, whisky, of grappa
? Voorbeeld inkoopkosten:
- Prosecco (1 glas): €2,10
- Sauvignon Blanc (1 glas): €3,20
- Cabernet Sauvignon (1 glas): €4,50
- Dessertwijntje (5cl): €2,80
- Cognac (2cl): €5,40
Totale inkoopkosten: €18,00
Gangbare marges voor drankarrangementen
Dranken hebben traditioneel hogere marges dan eten. Bij arrangementen kun je rekenen op:
- Wijn bij menu: 65-75% marge
- Cocktails en premium dranken: 70-80% marge
- Champagne en bubbels: 60-70% marge
- Digestieven: 75-85% marge
Dit ligt hoger dan de foodcost omdat dranken langer houdbaar zijn en minder arbeid kosten dan gerechten bereiden. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: te lage marges hanteren omdat ze de totale arbeidskosten onderschatten.
Prijs je drankarrangement
Gebruik deze formule om je minimale verkoopprijs te berekenen:
Minimale prijs = Inkoopkosten / (1 - Gewenste marge)
? Voorbeeld berekening:
Inkoopkosten: €18,00 | Gewenste marge: 70%
Minimale prijs excl. BTW: €18,00 / 0,30 = €60,00
Met 9% BTW: €60,00 × 1,09 = €65,40
Controleer je totale winstgevendheid
Check of je complete menu (eten + drank) winstgevend blijft. Tel de foodcost en drankcost op en vergelijk met je totale menuprijs.
- Totale kosten: Foodcost + drankcost + arbeidskosten
- Totale marge: Moet minimaal 60-65% zijn voor winstgevendheid
- Break-even: Reken uit hoeveel menu's je moet verkopen om kosten te dekken
⚠️ Let op:
Vergeet de arbeidskosten niet. Een 5-gangen menu met dranken vereist meer personeel dan à la carte service.
Hoe bereken je de marge op een drankarrangement? (stap voor stap)
Bepaal alle dranken per gang
Maak een lijst van elke drank die je serveert: apéritief, wijnen per gang, digestief. Noteer de exacte hoeveelheden (aantal cl per glas).
Bereken de totale inkoopkosten
Tel alle inkoopprijzen op van de dranken per persoon. Vergeet niet de kosten van garnituur, ijsblokjes en mixers bij cocktails.
Bepaal je gewenste marge
Kies een marge tussen 65-75% voor wijn en 70-80% voor cocktails. Bereken je minimale verkoopprijs met de formule: inkoopkosten / (1 - marge).
Check de totale winstgevendheid
Vergelijk je totale kosten (eten + drank + arbeid) met je menuprijs. Je totale marge moet minimaal 60-65% zijn.
✨ Pro tip
Analyseer elk kwartaal je 5 bestverkochte drankarrangementen op winstgevendheid. Stijgen je inkoopprijzen met meer dan 8%, dan verhoog je direct je menuprijs om je 70% marge te behouden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW reken ik op een drankarrangement bij een menu?
Wat is een realistische marge op wijnarrangementen?
Hoe bereken ik de kosten van een glas wijn?
Moet ik arbeidskosten meenemen in mijn drankarrangement?
Kan ik verschillende marges hanteren per type drank?
Hoe ga ik om met seizoensgebonden prijsschommelingen van wijn?
Wat doe ik bij gasten die geen alcohol drinken tijdens het arrangement?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →