Je schenkt een glas bier voor €3,50, denkt 70% winst te maken, maar ontdekt later dat je marge maar 45% is. Fustkosten, koolzuur, koeling en spoelverlies vreten stiekem je biermarge op. Tijd om de werkelijke kostprijs van tapbier te doorgronden.
Alle kostenposten van tapbier
Een juiste kostprijs bestaat uit meer dan alleen de inkoopprijs van het bier. Deze 5 kostenposten bepalen je echte kostprijs:
- Bier zelf: inkoopprijs per hectoliter
- Fustkosten: huur, transport, reiniging
- Koolzuur: CO2 voor druk en schenken
- Koeling: energie voor biertap installatie
- Spoelverlies: bier dat weggaat bij spoelen leidingen
Stap 1: Bereken bierkosten per glas
Start met de inkoopprijs van het bier. Een hectoliter (100 liter) levert ongeveer 400 glazen van 25cl op.
? Voorbeeld:
Heineken fust 50 liter kost €85 inkoop:
- 50 liter = 200 glazen van 25cl
- Bierkosten per glas: €85 / 200 = €0,425
Stap 2: Tel fustkosten en transport op
Fusten huur je van de brouwerij. Gemiddeld betaal je €8-12 per fust voor huur, transport en reiniging. Deze kosten spreid je uit over alle glazen uit dat fust.
? Voorbeeld:
Fustkosten €10 per 50-liter fust:
- €10 / 200 glazen = €0,05 per glas
- Totaal tot nu toe: €0,425 + €0,05 = €0,475 per glas
Stap 3: Reken koolzuur en koeling bij op
CO2 kost ongeveer €0,01-0,02 per glas. Koeling van de tapinstallatie kost gemiddeld €0,03-0,05 per glas, afhankelijk van je energiekosten en aantal taps.
? Voorbeeld:
Extra kosten per glas:
- Koolzuur: €0,015
- Koeling: €0,04
- Subtotaal: €0,475 + €0,015 + €0,04 = €0,53 per glas
Stap 4: Bereken spoelverlies
Bij het spoelen van leidingen (dagelijks verplicht) gaat bier verloren. Reken met 3-5% verlies op je totale bierinkoop. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat dit verliespercentage vaak wordt onderschat.
⚠️ Let op:
Spoelverlies vergeet iedereen, maar het stapelt zich op. Bij 5% verlies wordt je kostprijs 5% hoger dan verwacht.
Reken spoelverlies mee door je kostprijs te delen door 0,95 (bij 5% verlies):
? Voorbeeld:
Kostprijs na spoelverlies:
- €0,53 / 0,95 = €0,558 per glas
- Totale kostprijs: €0,56 per glas van 25cl
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde biermarge houd je de pour cost tussen 18-25%. Dit is het bier-equivalent van foodcost.
Formule: Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Pour cost % / 100)
? Voorbeeld:
Bij 22% pour cost en €0,56 kostprijs:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,56 / 0,22 = €2,55
- Prijs incl. 21% BTW: €2,55 × 1,21 = €3,09
- Afgerond: €3,10 per glas
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dus altijd rekenen met 21% voor bier, wijn en spirits.
Kostprijs per biermerk bijhouden
Verschillende biermerken hebben verschillende inkoopprijzen. Premium bieren kosten meer, maar je kunt er ook meer voor vragen. Houd per merk de kostprijs bij om je marges te optimaliseren.
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) helpt je per drank de kostprijs vast te leggen en automatisch je pour cost te berekenen, inclusief alle bijkomende kosten zoals fust en koolzuur.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je tapbier kostprijs? (stap voor stap)
Bereken basiskosten per glas
Deel de inkoopprijs van het fust door het aantal glazen. Een 50-liter fust geeft ongeveer 200 glazen van 25cl. Tel fustkosten (€8-12) op bij de bierprijs.
Tel koolzuur en koeling op
Reken €0,01-0,02 per glas voor CO2 en €0,03-0,05 voor koeling van de tapinstallatie. Deze kosten variëren per café, maar zijn altijd aanwezig.
Compenseer voor spoelverlies
Deel je totale kostprijs door 0,95 om 5% spoelverlies mee te rekenen. Dit bier gaat verloren bij het dagelijks spoelen van leidingen maar kost je wel geld.
✨ Pro tip
Monitor je pour cost van je 3 bestverkochte bieren wekelijks. Deze vertegenwoordigen vaak 60-70% van je totale bieromzet, dus hier zit je grootste winstpotentieel.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit een 50-liter fust?
Wat is een goede pour cost voor tapbier?
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen controleren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →