Een glas alcoholvrije sangria voor €6,50 lijkt winstgevend, maar zonder berekening weet je niet of je €4,70 of slechts €1,20 overhoudt. Verse ingrediënten, siropen en garnish kunnen de kosten snel opdrijven bij mocktails. Hier ontdek je hoe je de exacte marge berekent op zomerse alcoholvrije dranken.
Waarom marge berekenen op alcoholvrije dranken?
Alcoholvrije cocktails lijken goedkoop omdat er geen dure spirits in zitten. Maar verse ingrediënten, siropen en garnish kunnen de kosten snel opdrijven. Zonder berekening weet je niet of je €2,50 of €0,80 overhoudt aan die sangria.
⚠️ Let op:
Alcoholvrije dranken vallen onder 9% BTW, niet 21% zoals alcoholische dranken. Reken altijd met de prijs exclusief BTW.
Alle ingrediënten van je alcoholvrije sangria
Een alcoholvrije sangria bestaat uit meer dan je denkt. Tel alles op wat in het glas gaat:
- Druivensap of vruchtensap (basis)
- Vers fruit (sinaasappel, appel, aardbei)
- Siropen (grenadine, suikersiroop)
- Bruiswater of limonade
- Ijs
- Garnish (muntblaadjes, schijfje citroen)
- Glas en rietje
? Voorbeeld ingrediënten:
Voor 1 alcoholvrije sangria (400ml):
- 200ml druivensap: €0,45
- 150ml bruiswater: €0,08
- 50ml grenadinesiroop: €0,22
- Vers fruit mix: €0,35
- Ijs en garnish: €0,15
Totale ingrediëntkosten: €1,25
De marge formule voor alcoholvrije dranken
De formule is hetzelfde als voor eten, maar let op de juiste BTW:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor de kosten per ingredient deel je de inkoopprijs door het aantal porties dat je eruit haalt. Een fles druivensap van €2,70 voor 1 liter geeft je 5 porties van 200ml = €0,54 per portie.
? Volledige berekening:
Alcoholvrije sangria verkoopprijs: €6,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,09 = €5,96
- Ingrediëntkosten: €1,25
- Winst per glas: €5,96 - €1,25 = €4,71
- Marge: (€4,71 / €5,96) × 100 = 79%
Een marge van 79% is uitstekend voor alcoholvrije dranken.
Gangbare marges voor alcoholvrije cocktails
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken alcoholvrije dranken vaak hogere marges te hebben dan alcoholische omdat de basisingrediënten goedkoper zijn:
- Alcoholvrije cocktails: 75-85% marge
- Verse sapjes: 70-80% marge
- Limonades en ice teas: 80-90% marge
- Koffie en thee: 85-95% marge
Deze hoge marges compenseren vaak de lagere verkoopprijzen ten opzichte van alcoholische dranken.
? Voorbeeld zomerdrink:
Verse ice tea met fruit voor €4,80 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,40
- Thee + suiker + citroen: €0,35
- Vers fruit: €0,25
- Ijs: €0,10
Totale kosten €0,70 = marge van 84%
Kostenvallen bij alcoholvrije dranken
Let op deze verborgen kosten die je marge kunnen drukken:
- Vers fruit bederf: Snijd niet te veel vooruit, fruit wordt bruin
- Siroop dosering: Train je team om consistente hoeveelheden te gebruiken
- IJs: Lijkt gratis maar kost energie en water
- Seizoen: Aardbeien in winter kosten 3× meer dan in zomer
⚠️ Let op:
Veel cafés geven te ruime porties fruit omdat het 'gezond' lijkt. 50 gram extra aardbei per glas kost je €0,40 en drukt je marge met 7 procentpunt.
Digitaal bijhouden van je drankmarge
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je alle ingrediënten van je alcoholvrije dranken vastleggen en automatisch de marge laten berekenen. Je ziet direct welke mocktails het meest opleveren en kunt seizoensingrediënten makkelijk aanpassen als de prijzen veranderen.
Zo voorkom je dat je per ongeluk verlies draait op dranken die populair lijken maar weinig opleveren.
Hoe bereken je de marge op alcoholvrije sangria? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten
Noteer alles wat in de alcoholvrije sangria gaat: druivensap, bruiswater, siroop, vers fruit, ijs, garnish en zelfs het glas. Vergeet geen enkel ingrediënt, ook niet de muntblaadjes of het rietje.
Bereken de kosten per ingrediënt per portie
Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je eruit haalt. Een liter druivensap voor €2,70 geeft 5 porties van 200ml = €0,54 per portie. Tel alle ingrediëntkosten op voor de totale kostprijs.
Pas de marge formule toe
Trek de ingrediëntkosten af van je verkoopprijs exclusief 9% BTW. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Een marge van 75-85% is gangbaar voor alcoholvrije cocktails.
✨ Pro tip
Monitor je fruitkosten wekelijks tijdens het zomerseizoen - aardbeien kunnen binnen 14 dagen van €3,20 naar €5,80 per kilo stijgen. Pas dan direct je verkoopprijs aan of schakel over naar seizoensalternatieven.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor alcoholvrije cocktails?
Wat is een goede marge voor alcoholvrije sangria?
Moet ik ijs meenemen in mijn kostprijs?
Hoe voorkom ik dat vers fruit mijn marge drukt?
Kan ik dezelfde marge hanteren voor alle alcoholvrije dranken?
Hoeveel siroop gebruik ik per alcoholvrije cocktail?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →